不知從何時起，「杏鮑菇」成了餐桌的新寵，踏遍大江南北的各個大小餐桌，也一直深受著人們的喜愛，每個城市的大小超市與菜市場，都能見到它的身影。
我想「杏鮑菇」之所以，那麼受歡迎，與它肥厚的口感，獨特的香味是分不開的，有人說，烹飪過的杏鮑菇，外形看起來像鮑魚、聞起來又有一股，淡淡的杏仁的香氣、吃起來還有一股濃烈的肉香味。要真的與肉比起來，杏鮑菇絕不會輸，因為它口感與味道，是不輸任何肉類的，而且烹飪起來更簡單，低脂營養不說，就算你沒把控住，多吃了幾口，也不會讓你感覺有肥膩的罪惡感。
杏鮑菇的吃法，近年來也是層出不窮，最常見的就是魚肉類、或蛋類合炒，但無論怎樣烹飪，都是不需太過複雜，因為一道好的食材，是不需任何多餘的修飾的，往往最樸素的烹飪方式，才能最完美的體現出它的有點，而杏鮑菇，就是其中的一種。
雖說與肉類搭配最為鮮香，但我想肯定有很多人像我一樣，對肉類望而遠之。下面就為大家介紹一道，既清淡又鮮香入味的10分鐘快手菜，濃郁的醬香之中，夾雜著菌菇的鮮甜，是一道不可多得的家常下飯菜。
【杏鮑菇燒菜心】
準備食材：杏鮑菇300克、小青菜100克、澱粉3克。
準備調料：食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽3克、老抽1克、白糖1克。
製作技巧：
1.把杏鮑菇，清洗乾淨後，切去菌蓋，把菌柄切成3厘米左右的小條，裝入碗中備用。
2.鍋內加入植物油，油溫燒熱後，下入杏鮑菇，過油炸一下，炸制的時間不宜過長，30秒左右撈出。
3.把炸好的杏鮑菇，倒入鋪有吸油紙的盤中，吸走多餘的油脂，這樣吃起來口感爽脆又不會油膩。
4.小青菜切去根部，去除黃葉後清洗趕緊，鍋內加入清水，放入2克食鹽、5克植物油，燒至沸騰後，倒入香青菜，焯至斷生後撈出。這樣既可以起到殺菌的作用，還能避免，青菜發黃。
5.把青菜盛出後，放入涼水中沖洗一下，瀝干水分後，擺放在盤中。
6.鍋內加入一勺清水，然後再依次放入蚝油、生抽、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉，開小火把醬汁燒開，一邊燒一邊攪拌，把調料化開融合。
7.然後把杏鮑菇，倒入鍋中，小火慢煮1分鐘，最後在後入一點水澱粉，繼續翻炒，把湯汁收至濃稠後，就可以了。
起鍋把杏鮑菇，倒入盤中，澆上點湯汁就可以開飯啦，濃而不膩、味濃香醇，用來配大米飯在適合不過了，看看是不是很有食慾。
小貼士：
1.青菜一定要，放入淡鹽水中煮一下，因為我們用的是整根的，很難避免有蟲卵的殘留，煮的時間不宜過長，斷生即可，不然就步清脆了。
2.在購買的時候，一定要挑選表面平滑、乾燥、顏色乳白的。