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排骨有著很高的營養價值，一般是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量的肉類，可以作為食材來用。
我們經常吃的一般都是豬排骨，豬排骨除含蛋白質，脂肪，維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原，骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供更多的鈣質。
作為醬香排骨的主要食材，如何挑選新鮮的排骨就顯得尤為關鍵，下面就教大家幾個挑選排骨的小技巧，放在文章的最後。
接下來就給大家分享這道醬香排骨的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備豬肋排兩根，斬成小段，放入盤中。
盆里加入食鹽3克，加入食鹽可以起到清潔殺菌的作用，然後倒入清水，用手抓洗乾淨，擠干水分以後再放入盆中。
大蔥一段切成馬蹄片，生薑一小塊切成薑片，一起放入盆中，再加入少許料酒去腥，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。
準備老豆腐一塊，切成一厘米寬的厚片，放入小盆中。
10分鐘過後，撿出盆里的蔥姜，加入適量的土豆澱粉，用筷子拌勻，加入澱粉可以鎖住排骨裡面的水分，使炸出的排骨，外酥里嫩，口感更好。
鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的排骨，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。
改中小火炸3分鐘左右，撈出控油備用。
然後用漏勺撈出漂浮的澱粉疙瘩，等油溫升至6成熱時，下入豆腐塊，炸2分鐘左右，炸至豆腐表面金黃即可撈出控油。
另起鍋添入適量清水，放上蒸鍋支架，開始燒水。
準備一個小盆，倒入炸好的排骨，加入蚝油10克，味極鮮醬油30克，海鮮醬10克，料酒20克去腥，雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥提鮮，生抽10克，用筷子攪拌均勻。
準備一個盤子，把炸好的豆腐均勻的擺入盤中，再放上拌好的排骨，淋上少許高湯。
等水燒開後，放上豆腐和排骨，蓋上鍋蓋，改中火連續蒸30分鐘。
30分鐘過後，取出蒸好的排骨，控去裡面多餘的湯汁，撒上少許蔥花，淋上剛才控出的湯汁，即可上桌食用。
好了，這道營養美味的醬香排骨就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：豬肋排，老豆腐
調料：蚝油，味極鮮醬油，海鮮醬，料酒，雞粉，白糖，胡椒粉，生抽，食鹽
輔料：大蔥，生薑，土豆澱粉
【挑選排骨小技巧】
1、看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。
2、新鮮的排骨，一般有輕微的肉腥味，無其他異味。
3、拿手指按壓排骨，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果無回彈則肉質比較差；新鮮的排骨表面有點干或略濕潤而不粘手。
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