夏天吃餛飩，首選這餡料，味道鮮美、營養豐富，關鍵蛋白質含量高

自從開始做美食寫食譜後，我這體重是蹭蹭往上漲，每次一上秤，都懊惱的要死。但食譜還要繼續寫，又沒時間鍛鍊，那就還是選擇老方法，晚餐節食。節食不等於不吃，而是會選擇一些低脂肪、低熱量的食物，但這類食物對於正在長身體的孩子和上了一天班的孩子爸就不太適合了。

為了孩子的生長健康，也為了那爺倆的胃，雖然我節食，但晚餐還要照舊做。有的時候孩子爸出差，偶爾也會偷個懶，帶孩子到外面吃。孩子最喜歡去的，就是小區門口的一家餛飩店，味道不錯，價格也適中。吃了幾次，總覺得衛生情況令人堪憂。經常看到老闆在收過錢後，繼續拿著皮子包餛飩。後來想想，還是自己在家做吧，雖然麻煩點，但吃著放心。

這周孩子爸又出差了，孩子又想著要吃餛飩，那就自己動手包吧。夏天吃餛飩我喜歡用蝦仁做餡，大家都知道蝦的營養價值很高，蝦肉中所含的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，同時還含有多種人體所需的胺基酸和豐富的礦物質。夏天的蝦不但肥美而且價格便宜，菜市場買上10塊錢的蝦，再剁上一小塊豬肉，一大碗餛飩的餡料就足夠了。

有了餡料小餛飩包起來就快多了，帶著孩子一起動手，一會兒功夫，一碗皮薄餡大，湯鮮味美的鮮肉蝦仁小餛飩就做好了。以下是做法，喜歡的朋友就一起來看看吧。

【鮮肉蝦仁小餛飩】

準備食材：基圍蝦150克、豬肉100克、香蔥2顆、雞蛋1個、紫菜適量

準備調料：食鹽、料酒、胡椒粉、生薑粉、生抽、老抽、植物油、澱粉

做法如下：

1、鮮活的基圍蝦，拿回家後先用清水沖洗兩遍，擺入盤中放在冰箱冷凍幾分鐘；冷凍的目的是為了方便剝殼取蝦仁。

2、冷凍過後的蝦先用手將蝦頭擰斷，輕輕扯出蝦線，然後剝掉蝦殼，去除腹部的腸線，一個完整的蝦仁就處理好了。

3、處理好的蝦仁用刀被拍扁，剁成小塊，注意不要剁的太碎，顆粒狀的吃起來才有口感。

4、準備一小塊豬肉，剁成肉餡備用，豬肉是用來增香，用量不需要太多，跟蝦肉的比例大概為1：1或少於蝦肉的用量即可。

5、準備兩顆香蔥，清洗乾淨，切成蔥末備用。

6、將剁好的蝦肉、豬肉餡及香蔥末一同放入碗中，加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉、生薑粉、生抽、老抽、植物油，攪拌均勻後，少量多次的加入一些水澱粉，攪打至肉餡上勁，腌制10分鐘。加水澱粉的目的是為了鎖住肉餡中的水分，煮熟後的小餛飩吃起來餡料很細嫩。

7、餡料腌制好後，拿一張事先準備好的餛飩皮，平鋪於虎口位子，中間放上調好的餡料，用筷子輕輕一戳，食指與拇指隨之收緊，輕輕一捏，一個小餛飩就包好了。捏的時候不需要用太大力，下鍋後餛飩皮會自動收緊，不用擔心露餡。

8、餛飩包好後碗中打入一枚雞蛋，用筷子打散成蛋液，倒入油鍋中煎成薄薄的雞蛋皮，盛出後切成細絲備用。

9、鍋中加入清水，大火燒開，水開後下入小餛飩，煮至餛飩皮透明，小餛飩全部上浮時，即可關火。

10、在煮餛飩的時候調了一個湯料，一點食鹽、生抽、香醋、紫菜、雞蛋皮，用煮沸的熱湯一衝即可。因為是給孩子吃的，所以沒有放辣椒油，喜歡吃辣的朋友適當的放點辣椒油，味道會更好。

這樣一碗皮薄餡大，湯鮮味美的鮮肉蝦仁小餛飩就做好了。家裡有孩子的朋友不妨試試，趁著夏天的蝦肥美又便宜，趕緊動手做起來吧。

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