晉善晉美·晉味道：原平鍋魁

原平鍋魁是一種烤制的地方傳統名點，麵餅呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點。根據包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實心鍋魁兩種。

原平鍋魁不僅馳名三晉，而且遠銷內蒙古和京津唐地區，像用於筵席的小鍋魁，被人戲稱為「蛤蟆含蛋」的空心鍋魁，還有鮮肉鍋魁、玫瑰鍋魁等等，品種繁多，備受人們的青睞。

原平鍋魁特點是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不變，始終酥脆如初。

原平鍋魁因在歷史上奪當地爐食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。加之包餡的不同，又各具風味，使人久食不厭。

其製作方法是將1斤面抽1兩做餡面，餘2兩做肥面，7兩加鹼、飴合成軟面，餡配製好後，開酶捏成，而後上爐燙烤。因其為小開酥，即1塊麵包一塊酥,故能達到酥,因其烤熟後還要灼一陣，故能達到脆，因用油講究，且配製玫瑰絲，故能達到香，又因其配飴、糖，故能達到甜。

相傳在清代，原平城裡有一家食品店的徒弟， 趁著師傅外出的空兒， 把做月餅剩下的小麥麵粉摻合上油酥， 又包上糖餡，胡亂捏成一個疙瘩，用擀麵杖壓扁， 再用手拽成就像鞋底大小的樣子， 放到爐內去烘烤。等烤熟了以後取出來一看： 嗨，色澤黃澄澄的，又聞了聞感覺也挺香噴噴的。

正要咬一口品嘗一下， 恰好師傅從外面回來了。一進門就看見徒弟在拿著什麼東西要吃， 便開口問徒弟吃的什麼。徒弟以實相告，師傅從徒弟手裡拿過來掰了一半嘗了嘗，感到徒弟胡亂做的這個東西酥鬆甜潤，糖汁似蜜，口感一點也不比月餅差。當下就跟徒弟商定，就照這種樣子經營它，並起名叫鍋饋。

很快他們經營的鍋饋在當地出了名， 成了人們走親訪友時必帶的食品。慈禧太后西行離開懷仁縣，來到原平府下榻在城內有名的夏林花園。當時衙門在為太后和光緒準備御膳時， 即把鍋饋當作點心擺了出來。慈禧看見後說：「那個樣子像鞋底似的, 能好吃了嗎。」

聽了介紹後, 她才拿起一個掰了一小塊嘗了嘗。 吃罷， 慈禧非常高興地說:「 不錯，不錯，爐食之魁嘛，就是樣子像個鞋底子。」

因慈禧太后的金口，使原平的地方名吃鍋饋改名為鍋魁。