熱氣騰騰地出鍋，迫不及待抓著一個往嘴裡送，燙嘴的間隙里，感受到麵皮的喧軟，肉餡的鮮美。

嘴裡的還沒吃完，手又準備伸向下一個。

快要過年了，我這籠菜包，也結合春節的氛圍，做得討喜又吉利，名叫黃金菜包。

黃澄澄的麵皮，是用南瓜粉調出的顏色，看著就喜慶。

若是覺得提褶有難度，也可以做成元寶的形狀，捏起來簡單，吃著也招財。

只是注意別貪心，元寶中間的餡料一多，就容易變形脹開。

包子餡我參考了上海的一家網紅包子鋪——包仔菜包。

他們家的包子餡兒，是在翠綠的青菜中，拌入了些油麵筋，既吸收蔬菜的清香，又多了軟韌的口感。

包仔家每天限量供應1000個，還排老長隊

喜歡吃素的，用香菇麵筋青菜就可以。

菜菜愛吃香口的，所以添了些肉糜和蝦蓉，蔬菜的清爽仍在，更添彈牙鮮美，誰吃誰愛！

這款菜包你們一旦學會，簡直造福全家！

清晨蒸屜熱乎的配豆漿當早飯，隔天還能做煎包配白粥吃得滿足。

新年做它就更應景了，這一口金燦燦，誰吃誰有福~

- 黃金菜包 -

[ 食材 ]

菜包餡料：肉糜（三分肥七分瘦）150g 蝦仁150g 青菜（油菜/上海青）150g 干香菇5朵 油麵筋30g 蔥花1大勺 香油1大勺 鹽1小勺糖1小勺 鮮蔬粉1小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽2大勺 蚝油1大勺 食用油1大勺

南瓜麵糰：中筋麵粉280g 南瓜粉20g 乾酵母4g 糖5g 食用油8g 清水160g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.蝦仁用刀背拍碎，剁碎待用

2.青菜、油麵筋切碎，干香菇提前30分鐘用溫水泡發，然後洗凈切碎

3.切好的青菜碎加入1小勺鹽靜置15分鐘，包入紗布擠干水分，然後倒入小碗，加入1大勺香油封住水分

4.大碗里放入肉糜、蝦泥、香菇碎，加入1大勺蔥花、1-2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鮮蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油，順著一個方向攪拌上勁

再加入用香油封住的青菜和油麵筋拌勻，將拌好的餡料冷藏30分鐘，可增加粘性，之後更好包裹

5.攪面機中加入300g中筋麵粉、5g糖、4g酵母、8g食用油攪拌均勻，再倒入160g水，先低速攪打至乾粉消失，再中速攪打10分鐘，揉成一個光滑的麵糰

6.揉面板上撒少許乾粉，放上揉好的麵糰，揉搓成長條，再用刮板分割成劑子

柳葉包子需要30g的劑子，元寶包子需要15g和25g的劑子各一個

7.柳葉菜包包法：將30g劑子按扁，擀成中間厚四邊薄，放入30g餡料，再提褶包成柳葉狀

8.元寶菜包包法：將15g劑子按扁擀薄，包入15g餡料提褶包成圓形，再將25g劑子擀薄對半切開，圍著圓包子包成元寶形

9.蒸屜中放入包底紙，再放入包好的包子，蓋上鍋蓋，在室溫26-32度的溫度下，發酵30-40分鐘，發至1.5倍大

蒸鍋水滾上汽後放入蒸屜，大火蒸12分鐘，關火後即可開蓋取出包子

冬天若某些地區室溫過低，可開暖氣或者放入烤箱內發酵

菜包「財不外露」，熱騰騰的蒸汽間只聞見麵皮香，還不知裡頭是何來歷。

待到咬上一口暄軟，鮮香才往鼻尖湊。

燙口的內餡，有蝦的彈、肉的鮮、青菜的爽、和麵筋的韌，不消一會兒一個就沒了，哪怕一口氣連吃3個，都不解饞呢！

冬日裡做包子，做一次造福一周，格外適合囤糧黨。

你們可能最關心的分量與保存問題，我也列出來啦：

1.方子一次能做多少個包子？夠幾人吃？

這個方子的分量，我包了15個包子，3口之家可以吃2餐。手工製作每人包的大小不一，個數也會有浮動。

如果家裡人多，配料的分量可以翻倍。

2.如果做的餡料或包子一次吃不完，怎麼保存？

調好的餡料可冷藏保存3天，冷凍保存2周；除了做包，餡料還可以做雲吞包餃子，怎麼吃都不浪費。

吃不完的包子可蒸熟後冷藏保存一周，冷凍保存兩周。