1）主香劑：是賦予特徵香氣的絕對必要成分，是目標香氣的骨骼結構，形成調香料的主體和輪廓。
2）合香劑：具有調和效果，使香氣在深度和幅度上得到擴展，更為濃郁，起到將香氣調節成或淡雅、或清爽、或強烈、或溫柔、或綿甜、或醇厚的作用。
3）矯香劑：是一種使用少量即可湊效的暗香成分，對主體香氣起著緩衝圓和的作用，使香氣更美妙。
4）定香劑：使各種香氣成分緊密結合，而得到一定的保留性，使揮發速度保持均勻。
1）常用出香味的（16種）：
香葉、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、 八角、 煙桂、 陳皮、 甘菘、 桂枝、 五加皮、 千里香、 香砂仁 、香茅草。
2）常用去血腥異臭的（6種）：白芷、草寇、積殼、木香、三奈、良姜。
3）常用去土腥的（4種）：紅蔻、白蔻、山楂、毛桃。
4）常用代替白糖的（1種）：甘草。
5）常用出回味的（2種）：畢拔、當歸。
6）常用上紅色的（2種）：紅梔子、紅曲米、糖色。
7）常用上本色、黑色的（2種）：丁香、木香。
1）薑黃和芥末可賦予食品黃色；
2）紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色；
3）黑胡椒可賦予湯料黑色；
4）白鬍椒可賦予食品白色；
5）八角和花椒可賦予食品褐色。
1）豆蔻過量會產生澀味和苦味；
2）月桂過量也有苦味；
3）香菜過量有化妝品的味道；
4）芹菜、百里香、芥末過量會有草藥味。
1）牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋蔥、丁香、香菜等；
2）羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；
3）豬肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等；
4）魚類抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生薑、肉豆蔻等。
1）牛肉賦香效果好的依次為：胡椒、丁香、生薑、大蒜、肉桂、洋蔥、香菜等；
2）羊肉賦香效果好的依次為：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；
3）豬肉賦香效果好的依次為：肉豆蔻、鼠尾草、大蔥、月桂、丁香、大蒜等；
4）魚肉賦香效果好的依次為：生薑、大蒜、洋蔥、胡椒、陳皮、肉豆蔻、香菜等。
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怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫熏，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
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