今天給大家介紹的是一道既開胃又含有豐富營養價值的菜品-酸湯肥牛。其實很多人並不知道這道菜屬於川菜系，當然川菜多半是辣的，這道菜也不例外。在很多川菜館，酸湯肥牛是一道酸辣可口的菜品。但是傳到其他地區的時候，尤其是不吃辣的地區，就著重突出酸，辣味就不那麼明顯了。
這道酸湯肥牛，其實很多人會以為肥牛的品質是第一要素，但發展到現在，大多數人做這道菜用的肥牛還是超市買的肥牛卷，所以現在更多人看中的酸湯的調味，要酸的恰到好處，這道菜的味道才是最佳的。接下來就是酸湯肥牛的做法。
菜名：酸湯肥牛
原材料：肥牛卷、金針菇、大蒜、泡野山椒、生薑、青尖椒、小米椒、西紅柿、黃燈籠辣椒醬。
調料：鹽、糖、米醋、泡椒水、胡椒粉
工藝流程如下：
步驟一：將牛肉卷冷水下鍋，大火燒開後，撇去浮沫撈出備用。
步驟二：金針菇切除根部，用手撕成小塊，清洗乾淨後放入沸水中煮1分鐘，撈出控干水分裝盤墊底備用。
步驟三：將準備好的大蒜、泡野山椒、生薑切成沫後，放置碗中備用。
步驟四：準備青尖椒1個、小米椒3個，切成圈放空碗中備用。
步驟五：準備西紅柿一到兩個，切碎後用來熬湯。大火熱鍋，放油，油溫熱後放入切碎的大蒜、生薑、泡椒。
步驟六：小火煸炒出味後，放入黃燈籠辣椒醬兩勺，炒香後倒入西紅柿一起炒。
步驟七：西紅燒炒出汁水後，根據裝盤容器大小，加入適量清水，大火燒開後轉小火再煮3分鐘。
步驟八：用濾網將鍋中雜質撈出棄置不用，放入適量的鹽、糖、米醋2勺、泡椒水1勺、胡椒粉調味。
步驟九：再開大火將湯煮開，放入牛肉卷再煮1分鐘後，放入鋪有金針菇的碗中。
步驟十：將青紅辣椒撒在湯汁上面，開鍋燒油，油熱後撒在辣椒圈上激香即可。
一道好吃美味的酸湯肥牛就製作完成了，說起來這道菜是十分適合在各種天氣下食用，天熱的時候，酸湯能有開胃的效果。天冷的時候，一碗熱氣騰騰的酸湯，也能為身體提供足夠的熱量，驅趕寒冷。而且這道菜營養豐富，也十分適合生長發育的兒童食用，十分不錯。
酸湯肥牛就為大家介紹到這裡了，如果大家喜歡的話，不妨收藏起來，自己在家試試做。