由於最近豬肉價格一路攀升，連帶著豬身上各個部位都跟著漲價，如豬心、豬肝、豬腰子等，都漲了許多，唯獨這部位價格漲得少，不知道啥原因呢？我說的就是豬肥腸了，肥腸分豬大腸和小腸，就是豬運輸和消化的器官，大腸比較肥，小腸相對來說瘦一些。我買熟的小腸17元一斤，比豬肉要便宜近一半，吃肥腸比吃肉划算多了。
肥腸雖然登不上大雅之堂，但是全國各地的做法卻有很多，像是山東有名的九轉大腸，製作工藝極其繁瑣，經過煮、炸、燒等數道工序，成品色澤紅潤油亮，肥腸軟嫩入味，屬魯菜名菜之一。還有四川的肥腸面、干煸肥腸、豆花肥腸等，潮汕的滷水肥腸、糯米脹豬腸、酸菜肥腸等，北京的焦溜肥腸，上海的草頭圈子，以及大家熟知的尖椒炒肥腸、紅燒肥腸等等，各地有各地不同的風格。
生的肥腸雖然聞著臭烘烘的，但是和榴槤一樣，做熟了吃起來卻越嚼越香。肥腸要想無異味更好吃，無論您是哪種做法，首先要將肥腸清洗好，我一般是用玉米粉里外反覆清洗幾遍，然後再用料酒浸泡一會，最後用清水沖洗乾淨，滷煮熟後再炒或燉，一次可以多做上一些冷凍，下次吃的時候就方便了。
這次比較偷懶，直接買的熟肥腸，可是省事多了，和豆腐一起燉上一鍋香死人，解饞又下飯，越吃越香，吃了兩碗飯才罷休。
【肥腸燒豆腐】
原材料：熟豬小腸約200克，豆腐350克
調料：植物油，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，白糖，澱粉，花椒粉
製作過程：
1、豆腐切成小方塊，肥腸切成小段，如果您是生的肥腸要清洗後先煮熟，再如此進行。
2、郫縣豆瓣醬剁碎，蔥姜蒜切碎。
3、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥姜蒜、花椒粉炒出香味，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
4、下肥腸煸炒均勻，下生抽和料酒各1湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1小勺煸炒均勻。
5、加入適量清水大火燒開，轉中火燉煮一會，使肥腸更軟爛入味。
6、然後再加入豆腐煮幾分鐘。
7、最後用水澱粉分次勾芡，湯汁粘稠關火。
一道微辣鮮香入味的肥腸燒豆腐就做好了，非常軟嫩無異味，肥而不膩，香味撲鼻，盛上一碗米飯，就著米飯吃越吃越香，下飯絕了。
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