白菜餃子有人焯水有人加鹽，都錯啦，這才是正確做法，鮮味不流失
霜降以後一天比一天冷了，真是應了那句老話「一場秋雨一場寒」，昨晚一場秋雨過後這氣溫直線下降。這兩天小區里和農貿市場裡，賣白菜和蘿蔔的農家車更多了，價格也從前陣子的每斤1.5元，下降到現在的5毛錢一斤，從往年的經驗來看，隨著天氣變冷白菜全部都收穫，這價格會越來越低，去年最低甚至賣到2毛錢一斤。
今天看見一農用車拉著滿滿一車的白菜，堆得跟小山似的，顆顆鮮嫩水靈，個頭也很大，每顆都在十幾斤，圍著一群大爺大媽挑選著，少的買上百八十斤，多的則買上千斤，一邊挑選還一邊議論著白菜怎樣儲存，怎樣腌酸菜，再者怎麼做白菜更好吃，真是熱鬧非凡。
我這湊熱鬧也買了兩顆，好傢夥兩顆都20多斤了，這陣子要換著花樣吃白菜了。白菜在北方除了燉豆腐、燉粉條，還有包白菜餡餃子也是經常吃的，我們家也很喜歡吃白菜餡餃子。
白菜含水量挺高的，要做餃子餡的話，有人會先將其切碎，焯水再攥干水分，也有人會在切碎的白菜里加點鹽，殺一殺水再攥干水分，然後再和肉餡加調味料攪拌均勻，其實這樣做雖然餃子餡不出水，但是白菜的營養成分和鮮味也損失很多，分享一個我家用的方法，不焯水不加鹽殺水，營養不流失，餃子餡更鮮嫩多汁。
【白菜豬肉餃子】
所用食材：中筋麵粉，白菜，豬肉餡
所用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，植物油，白鬍椒粉
製作過程：
第一步，適量中筋麵粉加入少許鹽、一些清水和成軟硬適中的麵糰，麵粉和水的比例為2：1，蓋上保鮮膜放到一邊餳面。
第二步，白菜幾片清洗乾淨，控水後切碎。
第三步，取一塊乾淨的紗布，放在大碗上，中間放上白菜碎，包裹好直接用手將白菜的水分擠出來一些，依次將所有的白菜都擠好水分。
第四步，把擠過水分的白菜放入盆中，加入一些熟植物油攪拌均勻，這就和包韭菜餡餃子是一樣的道理，先用油將白菜的水分鎖住，後面等要包的時候和肉餡混合均勻，最後再加鹽，這樣可以保證餃子餡鮮嫩多汁，營養不流失。
第五步，豬肉餡加少許白鬍椒粉、蔥薑末、生抽和老抽各1湯匙，2湯匙料酒攪拌均勻，然後將白菜擠出來的水分，分3次打入肉餡里一些，不必全部打入，大約打入1/3即可。
第六步，餳好的麵糰搓成長條狀，分割成均勻的小劑子，然後擀成餃子皮。
第七步，這時候將白菜和豬肉混合，加入適量鹽攪拌均勻。
第八步，按照自己的習慣包成餃子，鍋內加水燒開，放入餃子煮熟，煮的過程中分2次點入涼水，煮至餃子全部都浮在水面，明顯變大即是熟了。
烹飪小貼士：
1、白菜切碎後，直接用紗布攥出一些水分，再用植物油拌均，可以有效的鎖住水分，在包餃子之前和肉餡混合，最後再放鹽，這樣保證白菜營養不流失。
2、白菜擠出來的水分，部分打入肉餡中，也可以使肉餡更鮮嫩多汁，但是不要打太多。
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白菜是秋冬天常吃的蔬菜，俗話說「百菜不如白菜」嘛，喜歡吃白菜餡餃子的，可以搜索白菜餡餃子做法，掌握更多美味技巧。