一轉眼又快到冬至了，在北方家庭里，冬至這天，是必須要吃餃子的，因為餃子的形狀像耳朵，冬至這天吃了餃子，這個冬天就不會凍著耳朵了。在北方的冬天，經常在零下，甚至有的地區還在零下30多度，這種氣溫條件下，不凍耳朵也是一種美好祈盼。民間還有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。

冬至俗稱「冬節」、「長至節」、「亞歲」等，早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽曆12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。

雖然北方的冬至是吃餃子，但在我國南方地區，大概因為氣溫沒那麼冷，不需要特別保護耳朵吧，南方的冬至習慣吃湯圓，尤其是黑芝麻餡的湯圓，寓意圓圓滿滿、甜甜蜜蜜，也是一種美好的祝福。

如今在北京也有很多南方小夥伴長期在這裡生活，我身邊就有很多，又想吃家鄉的黑芝麻餡湯圓，又想適應北方的冬至習慣吃餃子，多媽想了一個好法子，把黑芝麻餡包進餃子裡，做成黑芝麻餡餃子，一舉兩得，而且這餃子還很好吃哦，快來看看多媽是怎麼做的吧！

【黑芝麻餡餃子】

【原料】：熟黑芝麻100g、糖粉40g、黃油13g、麵粉150g、清水80g；

【詳細製作過程】：

步驟1：黑芝麻事先炒熟，或者直接買現成的熟黑芝麻來使用；

步驟2：把熟黑芝麻放到料理機或研磨機里磨成粉，如果沒有機器可以用，還可以把熟黑芝麻裝到加厚保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎使用；

步驟3：把磨好的黑芝麻放到大碗里，再放上糖粉，我這裡的糖粉是前幾天用白砂糖放到料理機里研磨成粉的，如果沒有糖粉只有白砂糖，可以把白砂糖和熟黑芝麻一起放到料理機里研磨成粉狀；

步驟4：把糖粉和黑芝麻粉混合均勻後，再把軟化的黃油放到大碗里，黃油是動物黃油，放一些可以增加香味，口感也會更潤一些；通常情況下黑芝麻餡都是放豬油的，所以也可以換成豬油；

步驟5：把軟化的黃油和芝麻糖粉混合均勻，最好戴上一次性手套搓一搓，讓黃油和餡料充分融合；

步驟6：現在來做麵糰，麵糰就是清水混合麵粉，咱們北方的餃子皮麵糰都是用普通的中筋麵粉混合水揉出來的；

步驟7：揉成一個光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右，讓麵糰更軟更光滑一些；

步驟8：把揉好的麵糰搓長，切成小面劑，撒上一些乾麵粉防粘，切面朝上按扁；

步驟9：用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮，擀的時候要轉圈擀，四周較薄一些；

步驟10：現在就可以來包黑芝麻餡餃子了，取一張擀好的餃子皮，盛上一勺黑芝麻餡放到餃子皮里；

步驟11：餃子皮對摺，捏邊收口，把黑芝麻餡包在裡面，收口的地方要捏緊實一點；

步驟12：從一側往上推，給餃子捏出一圈花邊，一個黑芝麻餡餃子就做好了；如果您喜歡別的形狀的餃子，也可以換成其它形狀的。

步驟13：依次做好剩下的餃子，擺放整齊；

步驟14：燒一鍋開水，水沸騰後把餃子放進去煮熟，因為餡是熟的，只要把餃子皮煮熟就可以了，時間並不長，看餃子皮變色略透明即可；

一份黑芝麻餡餃子就做好了，平時我們北方人吃的餃子都是菜餡或肉餡，都是咸口味的，這種甜口味的餃子很少做，偶爾換換口味還是不錯的。南方小夥伴愛吃甜味餡料的，不妨用這個方法包點黑芝麻餡餃子，過一個不同尋常的冬至節，吃一份不同尋常的黑芝麻餡餃子。

如果喜歡還可以在黑芝麻餡料里加一些熟花生碎，味道會更香！馬上就要冬至了，北方又要吃餃子了，您要不要試一試黑芝麻餡的餃子呢？黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分，有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用及烏髮、美容等功效，相信您一定會喜歡上的！

【關於冬至要吃餃子的傳說】：

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有位名醫叫張機、字仲景，也就是我們書中認識到的「醫聖」張仲景，當時他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍「祛寒嬌耳湯」醫治凍瘡。他把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的「嬌耳」，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻「嬌耳」，一大碗肉湯。人們吃了「嬌耳」，喝了「祛寒湯」，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著「嬌耳」的樣子，包成食物，也叫「餃子」或「扁食」，在每年冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。