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對於愛吃辣的朋友來說，天氣再熱也阻止不了我們吃辣的腳步，無辣不歡就是我們對待飲食的標準和態度。那麼接下來小編就為大家分享幾款家常版的香辣菜做法，保證吃了開胃解饞，下飯過癮！

第一道：肉末酸豆角

酸豆角是非常營養的食材，其中富含的B族維生素可以幫助消化，促進食慾。再搭配上咸鮮的肉末，口感豐富又營養，堪稱下飯神器！

食材：酸豆角200克、豬肉100克、辣椒少許、豆瓣醬適量、蔥白適量、蒜末少許。

第一步：將酸豆角清洗乾淨後切成丁，將豬肉清洗乾淨剁成肉末。

第二步：鍋中倒入適量清水並燒開，倒入切好的酸豆角，在澆入少許食用油，煮制1分鐘左右即可撈出。

第三步：鍋中倒入油，倒入適量豆瓣醬炒出紅油，再放入蒜末、蔥白和辣椒爆香。

第四步：香味出來後再加入肉末炒至變色後，加入少許料酒翻拌均勻。

第五步：再倒入酸豆角與鍋內的食材翻拌均勻，大約翻拌一分鐘後，加入白糖和適量的鹽調味。

第六步：出鍋前淋上少許芝麻油翻拌均勻即可。

這樣做出來的酸豆角酸辣適口，肉末麻辣咸鮮，搭配在一起食用真的口感味道超級贊！如果你喜歡酸辣口味，一定不要錯過這道肉末酸豆角！

第二道：酸辣土豆絲

酸辣土豆絲應該算是國民下飯菜了吧，相信沒有哪個家庭是沒吃過這道菜的。脆爽的土豆絲加上小米椒和香醋的調製，變得酸辣脆爽，十分美味！

食材：土豆2個、干紅辣椒適量、小米椒適量、大蒜適量、小蔥適量、香醋適量、油鹽適量。

第一步：將土豆絲去皮後清洗乾淨，用刨絲器將土豆擦成絲。

第二步：將土豆絲浸泡在清水中（土豆絲經過浸泡會去除表面的澱粉，做出來的口感更加清脆）

第三步：鍋中倒入油，油溫7成熱時，加入蒜片和干紅辣椒段爆香。

第四步：香味出來後，加入浸泡過的土豆絲翻炒至斷生。

第五步：出鍋前加入適量的鹽和香醋即可。

出鍋後可以撒上蔥花提味，如此做出來的 土豆絲酸辣開胃，清脆可口，百吃不厭！

第三道：魚香肉絲

魚香肉絲是經典川菜，也是最受歡迎的川菜之一。這道菜品集合了甜、咸、酸、辣、甜等眾多口味，也許正是因為這個特色，才讓很多食友們無法拒絕它的美味。這裡還特意分享了秘制魚香汁的調製秘訣，喜歡的朋友們不妨收藏！

食材：裡脊肉400克、黑木耳80克、胡蘿蔔80克、青紅椒50克、蔥姜適量、水澱粉適量、澱粉適量、生抽適量、白糖適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、香辣醬適量。

第一步：將裡脊肉清洗乾淨後切成肉絲，將肉絲放入碗中，加入料酒和澱粉腌製片刻。

第二步：將泡發的黑木耳清洗乾淨後切成絲，胡蘿蔔和青紅椒清洗乾淨後切成絲。

第三步：調製魚香汁：取一個無水無油的空碗，放入4克鹽、1勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、1勺澱粉，加入100毫升的清水攪拌均勻備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉絲倒入鍋中煸炒，炒至變色後撈出。

第五步：鍋中留少許底油，倒入蔥薑末和香辣醬爆香，香味出來後倒入胡蘿蔔絲和青紅椒絲，木耳絲煸炒片刻，再把剛剛炒至變色的肉絲放入鍋中，加適量的清水翻炒均勻，讓所有食材和調料充分融合。

第六步：再加入剛剛調製的魚香汁翻拌均勻，用適量水澱粉勾芡即可出鍋。

如此做出來的魚香肉絲口感豐富，味道獨特！而且調製的魚香汁適用於很多魚香類的菜品，例如魚香茄子，魚香豆腐等，喜歡這個口味的朋友可以收藏下，留著以後備用。

第四道：水煮肉片

水煮肉片同樣是非常受大眾歡迎的川菜，它的製作方法也有很多，但很多食友做出來的味道並不夠地道，不是肉質太老就是不夠爽辣，想要做出好吃地道的水煮肉片，就看看下面的這個製作方法吧！

食材：裡脊肉250克、萵筍200克、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬50克、料酒25克、澱粉25克、鹽2克、雞精少許、干紅辣椒10克、花椒20粒、醬油3克、糖5克、食用油100毫升。

第一步：將裡脊肉清洗乾淨，切成5厘米長，2厘米寬，0.3厘米厚 的薄片。將切好的肉片放入碗中，加入澱粉、料酒、鹽和少量清水抓拌均勻並腌製片刻。

第二步：將萵筍去皮後清洗乾淨，切成薄片。將大蔥洗凈切成蔥段，干辣椒用剪刀剪成小段，郫縣豆瓣醬放在案板上剁碎備用。

第三步：鍋中倒入30毫升左右的食用油，放入干辣椒段和花椒粒用中火炸制暗紅色，撈出待用。

第四步：鍋中留有底油，將中火轉至大火，放入蔥段在鍋內炒香，再放入萵筍片炒至斷生，盛出鋪在大碗內待用。

第五步：鍋中倒入油，再倒入30毫升左右的食用油，放入剁好的郫縣豆瓣醬和薑末炒香，炒出紅油後加入開水燒至沸騰。

第六步：將腌好的肉片放入鍋中煮制，等到肉片散開變色時，加入適量的醬油、雞精和白糖調味。

第七步：將肉片和鍋里的湯汁一起倒入鋪有萵筍的大碗中。

第八步：將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，與蒜末一起撒在肉片上。

第九步：鍋中倒入40毫升左右的食用油，燒制9成熱後，將熱油澆在蒜末及辣椒上即可。

用這種方法做出來的水煮肉片，不僅顏色漂亮，味道也夠麻夠辣夠濃香！特別的爽辣過癮，同時也超級下飯！

第五道：干煸四季豆

干煸四季豆同樣是一道色香味俱全的川味家常菜，四季豆的鮮辣脆嫩加上辣椒獨有的香味，既爽口又下飯！

食材：四季豆300克、豬肉末100克、芽菜50克、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、料酒適量、醬油適量、澱粉適量、油鹽適量。

第一步：將四季豆去筋去兩頭，然後清洗乾淨切成小段。

第二步：將干紅辣椒切成小段，蔥姜蒜切成末，芽菜切碎。

第三步：豬肉末放入一個乾淨的碗中，加入適量的料酒、醬油、澱粉和少許的姜蒜末攪拌均勻並腌制5分鐘。

第四步：鍋中倒入油，油熱後，放入瀝干水分的四季豆進行炸制，當四季豆表面皺起即可撈出。（炸制過程中一定要有耐心，等到四季豆充分成熟後再撈出）

第五步：鍋內倒入少許油，放入花椒炸制，接著放入干辣椒段、蔥姜蒜末炒香。

第六步：炒香後加入腌制好的豬肉末炒制，肉末變色後加入芽菜碎繼續炒制。

第七步：炒出香味後放入剛剛炸製成熟的四季豆，翻拌均勻，接著加入適量的鹽快速翻炒20秒鐘即可出鍋。

如此做出來的干煸四季豆葷素搭配合理，營養也均衡，而且融合了四季豆的清爽與肉末的咸鮮，口感味道絕佳！

用上面的方法做出來的5道香辣開胃下飯菜，你學會了嗎？流程和做法都很詳細，建議收藏之後慢慢看，有時間做給家人和自己吃。食材有性格，小小有工坊。歡迎關註：小小的美食工坊。我是美食愛好者小小，每天會更新美食文章跟大家一起探討學習！