中國可以說一個美食大國，我國有很多菜品烹飪起來很有難度，比如細如髮絲的文思豆腐、步驟繁瑣的開水白菜等等。而今天要介紹的是一道非常難做的中國甜點，叫做三不粘，三不粘的名字是乾隆起的，大家都知道乾隆喜歡微服私訪，在某次乾隆下江南時吃到了這道三不粘，對它不沾盤不沾勺不沾牙的特點打動，不僅賜了名還讓將這道菜帶回宮廷，成為皇宮的一道特色料理。
三不粘又叫做桂花蛋，因為烹飪好的三不粘，顏色是金黃色的，看起來就像是桂花的顏色一樣，而它的質量特別，看起來濃稠黏膩，但是又能做到三不粘，這才是它最讓人驚艷的地方。這道菜的主要原料非常簡單，有雞蛋、豬油和綠豆粉等等，原料價格低，但是烹飪起來卻不簡單。
三不粘在流傳到日本後，深受日本人的喜愛，但是日本廚師卻不太喜歡製作這道菜，因為實在是太費勁了。先將蛋黃、綠豆粉、白糖等加水拌均勻，然後等待鍋燒熱油，放入蛋液，快速翻炒。接著要用炒菜的鐵勺子不斷地敲打鍋裡面的蛋糊，防止蛋糊粘鍋，還要順勢攪拌，這個敲打的過程需要整整10分鐘，廚師在這個工程中通常會累到不想說話。手不能停下，但是鐵勺一般很重，持續做同一個動作會讓人非常疲憊。在蛋糊炒好以後，還需要換一口鍋繼續炒支粘稠。
這道菜不僅費人力還費鍋，製作這道菜的日本廚師表示，自己已經廢了好幾口鍋了，因為蛋糊容易粘鍋，同時製作時需要長期敲打，這對鍋的損害極大，導致這些鍋的壽命都不長。日本廚師表示，每天只做一道三不粘，其它人來一概不賣。
三不粘的口感極好，黏膩有彈性，又不會粘牙，還有一股淡淡的清香味和蛋香味，怪不得在日本會受到追捧。而在中國，三不沾大都在一些大飯店裡面出現，也有的出現在河南安陽的小街巷上。