春節期間，與家人聚餐免不了吃下比平常更多的美食。熱量攝入也肯定大大超標了吧？今天已經是年初七了，是時候回歸「健康飲食模式」了。所以，小汐今天想與大家分享的是「少油少鹽少糖的健康烹飪技巧」。
雖然無法掌握外出就餐時，別人烹飪食物會放多少油、鹽及佐料，但至少在家煮飯時，可以儘量給家人做出更健康的食物。這些小技巧，有助減少攝取過多的脂肪、糖和鹽，但同時又可以保留食物的風味與營養。
少油的烹飪方法
包括鍋中加入少量的油，用高溫快速煎一下，讓食材表面產生褐色變化，如此既能鎖住食材的風味又可以讓肉類產生酥脆的口感。
其次是使用炙烤、碳烤、烘焗等烹飪方法。另外，把食材切成更小塊、更薄片快炒，食材會不容易沾鍋，從而達到少油的效果。
油的代替品1——雞湯
許多美味的食譜都會建議用雞肉高湯代替油。也可用於代替食譜中的奶油及黃油。比如做炒蔬菜時，用低鹽雞肉高湯代替油，可以大大減少菜式的油分及熱量。
油的代替品2——水果醬
水果醬代替油適用於烘焙食品。烘烤食物時，使用油脂可以讓食物變得多汁、口感潤滑。然後使用不另加糖的純蘋果醬替代油脂，也可以高度達到這樣的效果。
例如，食譜中需要1杯酥油，可改成半杯酥油+半杯未加糖的純蘋果醬，或半杯香蕉泥。如此製作出來的酥餅、蛋糕、燕麥棒和餅乾也非常有風味。
奶油的代替品——芸豆
芸豆是健康瘦身好食材，在素食濃湯中也時常扮演重要角色。有些奶油濃湯中會加入大量的奶油和全脂牛奶，以達到濃厚香滑的口感。
然而，去皮並煮至軟爛的芸豆也能創造出同樣的口感。還能提供植物蛋白質及纖維素，但卻不增加脂肪、也大大降低湯品的熱量。是不錯的奶油代替品。
少鹽的烹飪技巧
根據《美國新聞與世界報道》公布的2022年最佳飲食方式結果，排名第一的最佳飲食方式為「地中海飲食法」而緊隨其後（第二、第三）的是「得舒（DASHI）」飲食和「彈性飲食」。
「得舒」提倡少攝入鹽，以防止高血壓等心血管病的發生。少鹽，是健康烹飪的「法則」之一。少鹽而不失風味的做法，是用其他的調味料代替鹽。例如……
香蒜粉、洋蔥粉、香菇粉和各種天然香料加入食材中，可以提升菜肴幾味。如果食譜中不需要用到酵母，就可以乾脆不加鹽，因為加鹽的作用之一是幫助酵母發酵。糖亦然。
少糖的烹飪技巧
適合代替糖的香料及食材包括丁香、杏仁油、姜、香草、肉桂、番茄、蔓越莓……
製作沙拉時，醋是很好的沙拉醬代替品。例如覆盆子醋、雪莉醋等，如果想提升醬汁、蔬菜的美味，也可以加入少量檸檬或柳橙汁，這些果汁可以平衡甜味與鹹味。
腌肉或烹飪時，不妨嘗試用混合少許橄欖油、醋、柑橘汁（1：2：2）調成醬汁，再加入辣椒粉、大蒜粉、孜然，調製成風味獨特的腌料來代替傳統的醬油、蚝油、雞味粉。可大大減低油、鹽、糖的攝入量。
一轉眼，我的春節假期就放完了。無論是作息時間還是飲食方式都是時候回到「正軌」。希望以上分享的烹飪方法可以讓大家從「大吃大喝」模式調回健康飲食頻道。
今天分享的「可替代油、鹽、糖的「烹飪小技巧」，減少熱量攝入，還能增添風味」到這裡。本文圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝。