以疫情為分割線，餐飲業已然進入下半場。
人們對飲食的需求，也逐漸從吃飽，到吃健康、吃品質的精細化方向轉換。
不誇張地說，品質感，是當下顧客產生消費動機、復購、轉介紹的底層邏輯。
那麼，火鍋老闆該如何運用這個底層邏輯，打贏下半場？
3大趨勢呼喚品質感
歷朝歷代，人們對美好生活的嚮往從未變過，對產品品質的追求，也一直水漲船高。
尤其後疫情時代，3大趨勢更是推著社會各行業往品質方向去。
>>社會趨勢：經濟發展，催生「品質感」
隨著社會和經濟的發展，以及網際網路技術、數智化進程的加速，信息越來越對稱，世界也越來越小，不同的文化和思想，每時每刻都在產生碰撞、融合。
獨特的產品、個性化方案、定製化服務……各行各業都在奔向品質感。
>>行業趨勢：競爭，讓品質產品越來越多
火鍋作為中餐最大賽道之一，全國40多萬家火鍋店同時開跑，行業內卷一次又一次刷新大眾認知——
鮮貨當道、場景革命、甜品爭寵、丸炸翻天、各種「火鍋+」……
競爭結果就是，大量品質產品湧現，市場活性提升，行業發展進入良性循環。
玖嘉久食品 臻品蝦丸
>>消費趨勢：大眾品質消費意識新覺醒
經濟的發展，也讓百姓的意識形態發生改變，人們越來越傾向選擇品質產品。
火鍋亦如此，一些有品質、有格調的品牌，常受顧客熱捧。
以前，一頓火鍋吃上數百元、甚至上千元，簡直不可想像，而現在，層出不窮的各種黑金店、臻享店，客單價大幾百，同樣食客盈門。
其實，這正反映了大眾消費意識的新覺醒
在品質化浪潮下，6月10日，玖嘉久食品舉辦了一場主題為「玖仰大名，丸炸上市」的新品發布會，首次向行業及大眾展示了玖嘉久產品的極致品質和各種可能。據統計，直播間累計觀看次數6914次，點贊數10.3萬，545+意向餐飲門店諮詢。
「丸炸組合線上發布會 直播截圖」攪動行業風雲
霸道黑虎蝦丸、臻品蝦丸、尚品蝦丸、芝士蝦丸、貓爪形蝦丸、黃金蝦米花、荔枝形蝦球、黑虎蝦蝦卷……
玖嘉久本次發布的新品，有涮品，有炸物，看過去有顏有趣，概念感十足，甚合年輕群體審美。
芝士蝦丸
本次玖嘉久新品發布，將北海蝦丸與炸物一同上市，可謂攪動了行業風雲。
第一、在丸類產品同質化嚴重的今天，玖嘉久對蝦產品進行「顛覆性創新」，為行業做了表率，讓同類型企業看到丸類的多樣化和可塑性。
同時，為火鍋老闆們提供了差異化產品，使之有更多的議價空間，並提升了品牌競爭力。
霸道黑虎蝦丸
第二、新品以「餐前小食+涮品」組合的形式上市，不僅洞察了顧客的消費習慣、滿足其多時段消費需求，還解決了兩個痛點。
當下，很多火鍋店都上了餐前小食，如小酥肉、炸串之類，同時，也有兩個痛點，一是市面上賣得炸物相差不多，顧客感知不明顯，無記憶點；二是採購的炸物與店內涮品「形神剝離」，換言之，從色澤、擺盤、口感上，炸物與其他產品、甚至與品牌調性不夠搭配。
直播現場
玖嘉久此次將涮品與炸物「組合出道」，正好解決這兩個痛點，二者不僅創意十足，而且品質一脈相承，另外，「組合出道」還能省去火鍋店的選品時間，提升運營效率。
本次新品發布的炸物，如荔枝形蝦球，做得惟妙惟肖，以南美白蝦仁、金線魚糜、脆炸米製成，內有蝦顆粒及馬蹄顆粒，口感鮮甜脆爽，油炸後粒粒香脆，正是「一口滿蝦肉，顆顆香脆爽」。
荔枝形蝦球
火鍋店只需炸6~8分鐘即可上桌，操作十分便捷，當然，除了做火鍋的餐前小食，西餐、燒烤等場景，同樣適用。
像黃金蝦米花，以南美白蝦仁、金線魚糜、金米片製成，口感香脆，內里香嫩，細品之，有蝦的脆甜，又有金米片炸後的酥脆，一口酥脆一口蝦，味道巴適，用料實在。
另外，火鍋店用時無須解凍，直接用170度油溫炸2分鐘即可出鍋。
黃金蝦米花
吃慣雞米花的年輕人，嘗到這款與眾不同的「黃金蝦米花」，定會驚喜滿滿。
新品發布會上的丸子類涮品，如芝士蝦丸，選用南美白對蝦、魚糜、車打芝士加工而成，且三者含量≥70%。
對於這款新品，玖嘉久負責人介紹，車打芝士吃時拉絲、有奶酪味道，女性群體尤喜，且符合時下風潮。
芝士蝦丸是玖嘉久的創新產品，目前市面上並無競品，產品溢價高，利潤可觀，且有爆款潛質。
其他如貓爪形蝦丸，打破常規丸子的圓球狀，外觀形如貓爪、Q萌可愛，充滿童趣；
貓爪形蝦丸
霸道黑虎蝦丸，黑虎蝦蝦含量≥95%，蝦青素含量高，肉質更加緊緻；
臻品蝦丸，南美白對蝦含量≥95%，蝦肉鮮甜。
……
本次新品發布，彷如一場丸子的奇幻之旅，好吃，又好玩，線上觀者、線下品者紛紛點贊其品質與創意。
有業內人士認為，蝦丸在玖嘉久的不斷創新下、以爆品戰略打造，已然成了一張北海美食的金名片，此次發布的新品，也充分體現了玖嘉久的「爆品思維」——目標準、產品好、引爆快。
於火鍋老闆而言，「丸炸組合」是新品，更是引流爆品。
一顆「向海經濟」下的丸子
向海，是廣西北海人賴以生存的方式。
2000多年前，北海成為「海上絲綢之路」的始發港，1984年，北海成為全國首批沿海開放城市，後來，又成為「一帶一路」的重要門戶城市。
海洋，為北海注入了強勁的發展動力。
成立於1995年的玖嘉久，在「向海經濟」的引領下，一直深耕丸類產品，依託北海的天然海產資源優勢，憑藉可定製、個性化的產品，供應火鍋品牌門店超過10000家，並出口歐美等30多個國家，讓諸多國際友人領略到了北海蝦丸之美。
尚品蝦丸
那麼，一顆好丸子，究竟是如何打造的？
玖嘉久負責人說，一顆蝦丸，從原料採集到出廠發運，總共需要15道工序。
在食材選擇上，選用南美白對蝦和北海黑虎蝦，原料驗收後，開始儲存、刨片、斬拌、暫存，加入餡料，再經過成型、水煮、散熱、速凍等一系列工序後，進行真空包裝，當然，包裝仍需進行驗收後方可儲存。
另外，玖嘉久的北海蝦丸中所需的魚糜，甄選自高品質深海魚，而且在魚糜膠強度、白度、水分、雜點、PH值，甚至產品中心溫度等指標上，都有嚴苛規定，目的是確保將魚糜的效用發揮到最好，保證最佳口感。
除了這些主料，玖嘉久對輔料也是優中選優，像大豆，選用的是東北非轉基因大豆，且為高蛋白大豆品種。
這種大豆，蛋白質含量高，營養豐富，做出的豆皮，口感絕佳，頗有風味。
另外，為了提高效率、讓豆皮品質更穩定，玖嘉久還花重金從日本成套進口生產設備，從清洗到成形，都是自動化聯動生產，產品質量和食品安全，都很有保障。
黑虎蝦蝦卷
在產品打造上，玖嘉久始終持有「爆品觀點」，即，「研創、開發、打爆、推廣爆品，是一件讓全產業鏈共贏的事。」
有品鑑者表示，玖嘉久的爆品觀點，在本次新品發布會中，得到了很好的踐行。
寫在最後
當一個新品進入市場時，多存在「先動優勢」，比如，搶占顧客心智、搶占議價地位、搶奪流量等。
不誇張地說，爆品能量有多大，目標市場就有多大。
在內卷嚴重的當下，是時候該有爆品出山，為火鍋店拓展盈利邊界、為行業提振信心了。