本文來自35斗微信公眾號，作者謝慶霜。
日前，由35斗發起，以「敢！馭光而上」為主題的IFA 2022國際未來農業食品百強·楊凌峰會在國家楊凌農業高新技術產業示範區舉辦。
峰會上，蘑米（廣州）生物科技有限公司聯合創始人&CEO韓望作了題為「蘑米生物：國際領先真菌蛋白產業化平台」的主題分享。蘑米生物成立於2022年，由前亞洲菌物學會主席、跨國公司高管和核心科學家組建，通過領先的微生物及合成生物技術平台，去發掘可高效生產目標蛋白的菌株。
一、應對蛋白供應難題，打造領先的真菌蛋白產業化平台
新蛋白領域是合成生物學與食品科學交叉的領域，而蘑米生物想要做的就是利用最先進的食品科學、微生物學和生物信息技術打造國際領先的真菌蛋白產業化平台，以應對全球的食品蛋白短缺問題。
韓望提到，在需求端，全球人口持續上漲帶來食品需求持續增加，蛋白消費量持續增長；在供給端，全球很多已開發國家已經實現了肉達峰，如此一來，未來就會形成巨大的蛋白供應缺口。根據預測，2054年全球食品蛋白的1/3將由新蛋白供應。
韓望介紹，新蛋白主要包括三大類，植物蛋白、微生物蛋白和動物幹細胞蛋白，而在這三類中，微生物蛋白將成為未來十年內增長速度最快的新蛋白。「任何一個企業只要在其中切下一塊蛋糕，就有潛力發展為一個世界五百強企業。」
圖1：嘉賓進行主題分享
除了巨大的經濟效益之外，新蛋白在社會效益、環境效益方面也有巨大的價值。以植物蛋白為例，預計到2050年，植物蛋白的使用可以減少大約10億噸二氧化碳的排放，節約390億立方米的水，而微生物蛋白在節能減排方面將具有更大的潛力。國家「十四五」規劃提到，向微生物要蛋白，這也是蘑米生物的目標。
在微生物蛋白領域，真菌蛋白被認為是最具潛力的方向。韓望提到，相比於其他蛋白，真菌蛋白具有4個顯著的優點。其一，是具有纖維質地。除了含有50%的蛋白質，真菌蛋白還有30%的膳食纖維，因此食用起來具有天然的類肉的咀嚼感。
第二，是口感中性。植物蛋白存在口感不佳的問題，以大豆蛋白為例，很多消費者不接受大豆腥味，因此人們會在其中加入食品添加劑以中和味道，而真菌蛋白口感中性，本身就能貼合人們的食用習慣。
第三，是營養吸收率高。「臨床數據顯示，真菌蛋白的蛋白吸收率可以與動物蛋白中的黃金標準——牛奶蛋白相媲美。」韓望表示，具有膳食纖維的真菌蛋白還有調節血糖、血脂的作用。
第四，是成本較低。「不同於動植物漫長的生長周期，微生物在發酵罐中2、3天就能發酵出來，在成本方面具有顯著優勢。」
二、增長潛力巨大，蘑米B端、C端共同發力
在國際投融資中，也可以看到全球對於這個賽道的看好。韓望說道，過去兩年中微生物蛋白領域進來了大量的融資，其中最大的一筆是Nature’s Fynd獲得的3.5億美元C輪融資。
在調研中，蘑米生物發現獲得融資的公司主要集中在美國、歐洲與亞洲的新加坡，而中國屬於相對空白的領域。「蘑米生物希望充分利用我們特有的微生物資源優勢，以及國內發酵行業產業化、規模化的優勢，對國際企業實現彎道超車，填補國內微生物蛋白的空白。」
圖2：嘉賓進行主題分享
作為一家成立時間不長的初創企業，蘑米生物「站在巨人的肩膀上」發展微生物蛋白產業。除了擁有頂級的科學家創始團隊，公司還獲得了慕恩生物獨家授權的20萬株菌在食品與飼料上的應用，這無疑為蘑米生物從實驗室階段走向產業化提供了助力。
在這裡，韓望以鐮刀菌為例，為我們介紹了菌株從微生物庫到進入中試生產的典型過程。
微生物庫中有超過5000株鐮刀菌，蘑米生物通過生物信息學和分類學篩選出了300株以進入到實驗室的高通量篩選平台；接著，通過監測其有機物的變化，團隊從300株中篩選出12株能夠高效表達蛋白的菌株；最後，在確定可高效利用的碳氮源、生物質合成的能量流向後，團隊篩選出來3株進入小試發酵與中試放大。
在商業模式上，蘑米生物選擇了TO B為主，TO B和TO C結合的方式。「我們的核心業務是面向B端客戶的，為B端客戶提供原料與解決方案。與此同時，真菌蛋白、微生物蛋白是一個新鮮的事物，因此我們想要建立一個小而美的TO C平台，將B端的解決方案延展至C端客戶。」
分享的最後，韓望提到，面對微生物蛋白這樣一個新興事物，每一個初創企業的力量都是相對微小的，但是所有企業合在一起就能為這個行業發出聲音。「我們希望讓更多消費者了解這一領域，為大家吃得更好、更健康、更可持續做出貢獻。」