圖文/小談食刻
你是否碰到過，上好的食材，卻怎麼也做出來好的味道來？明明同樣的食材，為什麼別人做的就爽脆軟爛，自己做的卻嚼不動？就比如我今天要講的這種食材，鴨胗，很多人都喜歡吃，因為它有嚼勁，吃起來非常有口感，可是很多人買回來以後，好吃是好吃卻嚼不動，這是為什麼呢？這主要是做法不對。鴨身上這個寶貝，好吃卻嚼不動？學學我這做法，爽脆可口下飯老香了。做出來的鴨胗不僅一絲腥味都沒有，還非常的鮮，用來下飯下酒，別提多合適了。
好食材做不出好味道，一來是烹飪技術的問題，二來是用心的程度，每一道美食都值得用心去對待。鴨胗這做法最簡單，天冷吃最好，不腥特脆還很鮮，老公自己吃半盤。我做的這個鴨胗，不用鹵、不用腌，直接配以辣椒爆炒，用最短的時間把它烹飪熟。以前我們這裡有一家滷肉店，他們家就一直有鴨胗賣，5塊錢一個，我偶爾會買些，但是還是覺得沒有自己做的好吃，所以現在只要是想吃，就會買一點自己回家做，也不用太複雜的烹飪技術，一切從簡，把最難處理的問題簡單化，這道菜就能做的好吃。
做鴨胗的時候通常會擔心兩個問題，第一，鴨胗如何能夠更加入味，第二，怎麼去除鴨胗的腥味，針對這兩個問題，鴨胗想快速入味，可以切片打上十字花刀，去腥， 則可以配以料酒和薑片，焯完水下鍋爆炒，一氣呵成，一道美味的香爆鴨胗花就做好了。想吃的話一起看看具體的做法吧！
【香爆鴨胗花】的做法
食材
主料：鴨胗幾個、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜。
輔料：食用油、料酒、鹽、花椒、生抽、雞粉、水澱粉。
第一步：鴨胗幾個沖洗乾淨，用麵粉揉洗一下，然後放入鹽揉搓一下，切成片，然後把片切成十字花刀，青辣椒、紅辣椒切斜刀，姜切片、大蒜切末。
第二步：鍋中放入適量的清水，煮沸以後加入薑片和料酒，把切成片的鴨胗放進去焯水，變色以後立馬撈出控干水分。
第三步：另起鍋放入食用油，燒至5成熱的時候加花椒還有薑片、蒜末爆香，放入鴨胗大火爆炒倒入切好的青辣椒和紅辣椒。
第四步：放入鹽、生抽、雞粉進行調味，然後加入水澱粉進行勾芡，大火收汁。
第五步：一道爽脆可口的下飯菜，香爆鴨胗花就做好了，做法簡單，味道鮮美，很適合下酒下飯吃。
食刻有話說：
1、鴨胗焯水時間一定不能太長，變色立馬撈出，這樣可以保證它脆的口感，然後大火爆炒，讓它熟透。
2、香爆鴨胗花，吃一口有些韌勁，但又不失口感，每片鴨胗花都帶著濃汁，入味直至深處，再配以辣椒的香辣，聞著就胃口大增。
3、鴨胗花之所以能夠受歡迎，它的口感占據了絕大部分，其次就是營養價值，鴨胗能開胃消食，胃口不好可以試著做做。
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