大家好，歡迎來到公子食記。在北方，說到主食一般指的就是饅頭，小的時候都是吃媽媽自己蒸的饅頭，白白胖胖，又暄又軟，滿口的香甜，那種味道我吃了三十多年都忘不掉。
時過境遷，不知道是因為現在的生活變好了，還是因為人們變得越來越懶了，現在基本上很少見有人自己蒸饅頭了，而賣饅頭的地方卻總是絡繹不絕。雖然在外面買的饅頭吃著挺方便，但是吃起來並沒有小時候新蒸出來的饅頭的香味，所以只要有時間我還是自己在家蒸饅頭。可能有朋友覺得在家蒸饅頭太麻煩，其實並不是這樣的，蒸饅頭很簡單，算是中式面點裡中基礎的基礎了，只需要掌握幾個要點，在家一樣可以蒸出又暄又軟又有嚼頭的大白饅頭，再配上點辣醬，我一口氣能吃三個。好了，閒話不多說，公子這就手把手教你怎麼在家蒸饅頭，有喜歡的朋友看完可別忘了點個贊呀。
蒸饅頭所需要的材料：麵粉500克，溫水230克，酵母4克。
蒸饅頭的詳細製作步驟：
1、首先把酵母放到溫水中化開攪勻，然後靜置5到10分鐘，讓去表面有泡泡出現。
2、把酵母水緩緩倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，讓麵粉和水有個大致的融合，然後用手揉成一個光滑的麵糰，放到密封的容器中，在溫暖的地方發酵兩倍大。
3、當麵糰發酵好後，在案板上或者矽膠墊上撒一些麵粉，把麵糰放上去，用手反覆的折揉，排氣，折揉的次數越多越好吃。
4、當把麵糰揉到發酵前的大小，而且裡面沒有氣孔的時候，將麵糰整成長柱形，然後用刀也行，直接用手拽也行，分成等量大小的面劑子，用手來回的搓圓，整形成饅頭的樣子。
5、當全部整形完成後，蒸鍋中加入足量的水，放上蒸籠，把籠布浸濕鋪在上面，然後將準備好的饅頭胚依次放進去，每個饅頭胚之間要留一些空間，因為蒸的時候饅頭又會再次變大。放完之後蓋好蓋子，先不要急著開火，繼續餳發20分鐘。
6、當饅頭胚又變大了一些之後，檢查一下鍋蓋是否蓋嚴，然後開火蒸，從水燒開時開始計時蒸20分鐘，然後再捂上個3到5分鐘即可出鍋。
蒸饅頭時需要注意的幾個要點：
1、不同的麵粉親水性不一樣，水要適當的調整，另外冬天的溫度低，水也要稍微多一些，總之讓活出來的團結實有彈性即可。
2、酵母最好先在水中化開，靜置激發酵母的活性，這樣活好的麵糰發酵才均勻。溫水不是熱水，基本上在40度以下，用手摸著不熱不涼。這一步也可以把水換成牛奶，做出來的饅頭有奶香，喜歡的朋友可以試一下，不過換成牛奶的話量也要適量的增加一些。
3、活面的時候把麵粉抓到一起，用手掌反覆折揉，剛開始有些粘手的話正好可以利用還沒揉到一起的乾麵粉搓一下，然後繼續揉。揉面到極致是三光——面光，盆光，手光。
4、發酵的時候要密封一下，蓋上蓋子或者用保鮮膜包住。現在是冬天，溫度比較低，發酵起來會太慢，可以放到溫暖的地方，也可以鍋中放溫水，把麵糰架在水上面發酵能夠加快發酵速度。
5、麵糰發酵好後一定要二次揉面，這是為了把麵糰里的空氣排出來，使面發得更均勻。而且這個時候一定要多揉，讓麵糰上勁，這樣蒸出來的饅頭吃著才會有嚼頭。
6、為了防粘，饅頭胚放在蒸籠上要鋪上籠布，可能有些人不喜歡洗籠布，可以在蒸籠上抹上一層油，或者在網上買些一次性的蒸籠紙。
7、放入蒸籠後一定要再餳一次，這步很重要，不能省略，只有餳過之後蒸出來的饅頭才會很鬆軟。
8、蒸時計時是從水開開始算的，一般蒸20分鐘正好，如果一次做的比較多或者饅頭比較大可以適當的延長蒸製的時間，蒸好後不要馬上掀開蓋子，先捂一會兒比較好。