本期看點
1、火鍋店驚現劇毒藍環章魚
2、火鍋業「高危食材」盤點
3、春節檔來臨，嚴守食安關
火鍋店驚現藍環章魚！
顧客差點吃出人命！
如果去火鍋店高高興興吃飯，結果差點吃成「人生最後一頓飯」，多嚇人！
1月16日晚間，一則#網友吃火鍋菜品中發現藍環章魚#的新聞衝上了熱搜，原來是一位微博網友在火鍋店看到端上來的章魚食材里，有一隻和其它長的不一樣，身體呈褐色，帶著斑點，泛著藍藍的光。
這位網友就在線求問科普博主@博物雜誌，這是否為藍環章魚，能否下鍋。
@博物雜誌回應稱，確實是豹紋蛸（藍環章魚）！它們的毒素是河魨毒素，毒性非常強且受熱不分解，即便拿回去做紀念也千萬別吃。
它的毒性到底強到什麼程度呢？火鍋餐見了解到，一隻藍環章魚攜帶的毒液量足以毒死26名成年人！
還好最後，這位網友出來報平安：沒吃，讓店家撤下去了。他憑藉著自己的知識和閱歷救了自己，但圍觀了此事件的無數吃瓜群眾，還是後怕不已。
他們有的要求舉報店家，「食品經營行業對食材安全的保障要求，絕對不能僅限於常識」。
有的要求揪出供貨商，「老闆賠償完，老闆的損失找供貨商賠」。
也有行業律師認為，如果該飯店銷售含有劇毒的水產肉類行為屬實的話，是違法行為。即使未造成消費者受損，也應受到處罰。
對於大家很疑惑的，這種藍環章魚怎麼流入市場，火鍋餐見也做了查詢，比較合理的說法是，藍環章魚和我們常吃的章魚有著類似的生活環境，比如近海的岩礁甚至潮間帶等，所以有可能和其他章魚一起被捕獲併流入市場。
雖說這次是非常小機率事件，但想想它從漁民捕撈，到水產市場，再到後廚處理，最後端上餐桌，層層環節如果管控嚴格，那大家也不至於如此後怕。
頻頻翻車！
這幾類火鍋食材是「重災區」
雖然火鍋店出現藍環章魚是小機率事件，但也要警惕有毒食材的風險，尤其是餐飲店，近年來，也出現過不少顧客食材中毒事件！
＞吃河豚中毒，讓商家百口莫辯
「一朝食得河豚肉，終身不念天下魚」，河豚真是一個神奇的存在，將至毒極鮮融為一體，讓人又愛又恨。
2022年5月，四川成都一網友發帖稱，其一行4人參加了海底撈新品品鑑活動，疑似河豚中毒，出現手腳麻木、頭暈目眩等症狀，引發熱議。
海底撈方面回應，門店使用的產品系無中毒風險的食用級河豚。根據顧客提供的醫院化驗報告顯示，主要是炎症反應，並非神經中毒。
其實，2016年，河豚就迎來了開放，無論是養殖，還是流通、售賣，資質要求嚴格，2022年3月，上某餐飲公司因非法制售6公斤河豚魚肝，依法沒收違法所得2810元，並處罰款13萬元。
現如今，市面上也出現了不少主打河豚的火鍋品類，務必要獲得相應資質，對後廚流程嚴格把控，避免出現扯皮事件。
＞螃蟹危機，品牌聲譽一落千丈
2022年初，有多名網友爆料，在成都太古里一家名為某漁泰式海鮮火鍋用餐後，出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等現象。
該網友介紹，由於1月17日是該店的會員日，螃蟹免費不限量供應。
「螃蟹危機」在餐飲業時有發生，2021年，某哥倆肉蟹煲，被記者臥底發現裡面的螃蟹居然是隔天殺剩下的，沒有用完就直接放冰箱裡冷藏，第二天再賣給客人吃。
眾所周知，螃蟹死後不能食用的原因就是菌落超標，螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，很容易造成食物中毒。
這對經營螃蟹的火鍋餐廳也時刻警醒，切勿將高危食材流入餐桌，尤其是海鮮類食材，新鮮度是關鍵，守住企業生命線。
＞警惕野山菌中毒，做好品控
野生菌有著與生俱來的天然香味和鮮味，營養價值極高，目前，不少火鍋店已經開始上新野生菌類的涮菜，並且菌子火鍋的聲勢也越來越大。
劉亦菲新劇《去有風的地方》讓雲南大理的美食不斷出圈，其中就包括菌子火鍋。但據說，每五個雲南人，就有一個吃菌子中過毒。
不久前，一名女子和朋友去吃野生菌火鍋，發現老闆上菜時異常謹慎，只上菜不給筷子，害怕客人提前偷吃。對此有網友評論，老闆是個聰明人，變著法子規避一些不必要的風險。
網友朋友圈截圖
在雲南人心中，吃菌子火鍋的上品正是雞樅，它縱向排列的細胞是所有菌子中最長的，這使得雞樅有著美妙的咀嚼感。
但切記，吃食用野生菌，一定要煮熟後才能吃！
此外，還有牛蛙、鴨血等，都屬於高風險食材，在此不再贅述，餐飲商家要格外注意，切勿因小失大！
春節檔來臨
火鍋老闆謹防食安事故
馬上，大家就要迎來放開後的第一個春節檔，各地恢復速度比想像中要快得多，這也給了許多老闆信心，要在春節檔大幹一場。
面對即將到來的就餐高峰期，火鍋老闆一定要尤其注意食安問題：
對進貨渠道嚴格管控，落實索證索票制度；
加強關鍵食材的全程可追溯；
食安培訓必不可少，營運監督要強硬；
做好緊急應對方案。
經歷過新冠疫情的影響，大家對食安的脆弱神經， 經不起再刺激了。