丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
工作中，每個領導都有不同的風格，也都有偏愛和討厭的對象。
比如，在《紅樓夢》里，賈母和王夫人器重的下屬，完全不同。
賈母是標準的「外貌協會」，最喜歡漂亮的、言談直爽的姑娘。
像鳳姐、晴雯這些人，就很受賈母待見。
至於襲人，相貌普普通通，性情也不張揚，沒什麼特點。
所以，在賈母看來，必然是無法和晴雯相比的。
賈母將襲人和晴雯派給寶玉，前者只是單純為了照顧飲食起居，後者才是符合妾室的人選。
到了王夫人，則完全相反。
雖然王夫人平時吃齋念佛，立了個「慈悲心腸」的人設。
可面對年輕的丫環們，特別是長相出挑的丫環，像晴雯、芳官、四兒，一直分外嫌棄。
而像襲人和麝月那樣，笨笨的才好。
或許是多年來，她吃夠了趙姨娘的委屈，而賈家的基因里天生喜歡漂亮女子做小妾。
所以，她必須嚴防死守，不能讓歷史重演。
但是，孔聖人早就說過，以貌取人，失之子羽。
《2》
對待人，有人注重皮囊。
對待茶，同樣有人在意外表。
想必各位茶友，都聽過類似的言論：
「高端茶都是芽頭為主的，連葉片最好都不要有，如果有茶梗，那肯定就是粗料子，等級低，泡出來茶湯味道也很粗老，不好喝！」
其實，這種觀念產生已經非常久了。
以芽為貴，來源於歷史悠久的貢茶特權制度。
自古以來，肉食者鄙。
那些王公貴族們，身居高位，領著豐厚的俸祿，在喝茶這件事上，自然也是追求奢靡。
以炫耀和顯貴的心態，來喝茶。
所以，自那時起，就已經萌生出了對名山茶、名地茶以及單芽茶的痴迷。
這種痴迷，是幾近病態的。
採摘得越早越好，越嫩越好，於是當時早春的綠茶多是春芽頭的茶。
有道是，上有所好，下必效之。
為了迎合皇帝的喜好，民間對原料的選擇和製作，圍繞著嫩、早、綠、芽。
這股風氣，在宋徽宗冬至就喝上「早春茶」，到達了極致。
正因如此，中華上下五千年，殘餘的影響，代代相傳，亦影響了如今的茶客。
時至今日，你依然會發現，每年開春，都有人趕早喝茶。
大家都想喝到最早做出來的一批新綠茶，稱其為「春天的第一杯茶」。
似乎只有這樣，才能突顯自己的品位，比起旁人更加超前，更加有實力、有面子。
另外，江浙一帶的綠茶，還有「明前茶貴如金」的說法。
然而，喝茶真的是全芽茶更好，而有葉片、有茶梗的茶葉，就沒檔次嗎？
當然不對。
《3》
古時候的民間，也有清醒的懂茶人。
明代的屠隆就在《茶筏》里，頗有見地的寫道，「採茶不必太細，細則初芽萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩。」
放到現代的採茶、制茶標準上來看，確實很有道理。
茶葉作為農作物，採制的過程中，應該順應天時。
什麼時候適合採，按照什麼標準去采，都有講究。
不應該一味地求嫩、求早，否則成品茶的茶湯滋味，反而空洞無物，缺乏內質。
更何況，如今有六大茶類。
分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。
不同的茶類，有不同的採摘標準，即便有茶梗，也要理性看待。
我們以白茶為例，具體展開說一說。
市場上的白茶，主要分為三大類，白毫銀針、白牡丹、壽眉。
仔細觀察就會發現，它們仨的長相，完全不一樣。
白毫銀針，一旗一槍，芽頭飽滿肥壯，幾乎沒有茶梗。
白牡丹，一芽一、二葉，芽頭秀美，葉片細嫩，有茶梗，但也只是細細的一截，十分嫩。
壽眉，一芽三、四葉，芽頭修長，葉片略有點寬，茶梗更長一些，存在感強。
特別是秋壽眉，身姿舒展，大開大合，葉片寬、圓、厚，茶梗粗壯。
因此，在不了解白茶的人眼裡，毋庸置疑，白毫銀針肯定是最頂級的。
壽眉則由於外形太「粗獷」，太豪邁，而被視為低端茶。
但實際上，品質好的壽眉，產區好、工藝好、儲存好，營養物質也是極其豐富的。
不同品類的白茶，有不同的香氣滋味，也有不同的營養配比。
譬如，黃酮類物質，就大量生成在壽眉里。
秋壽眉中，因為氣候的原因，還蘊藏著充沛的花青素……
雖然村姑陳平時不愛提功效，但今天為了壽眉，破一次例。
之所以如此，是希望各位理性看待壽眉，試著接受它那與眾不同的外表。
《4》
壽眉身上的茶梗，有什麼作用？
符合採摘標準的茶梗，其中含有相當數量的香氣物質和滋味物質。
可以理解為，當茶葉還長在樹上，沒有被採摘下來時，梗能夠運輸水分和養分。
而採摘下來以後，這些物質，就有一些餘留在了茶梗里。
尤其是果膠物質和可溶性糖，能讓茶湯泡出來以後，更加地甜潤、稠滑，有漿感。
正因如此，你才會覺得，才剛做好一兩個月的秋白茶，茶湯格外柔滑細潤。
有一部分，就是茶梗的功勞。
所以，喝茶的時候，不必把茶梗挑出來，直接沖泡即可。
另外，有了厚實的葉片，以及粗壯的茶梗，高山的壽眉壓餅以後，細胞破壁，細胞液溢出到表面，與空氣中的氧氣進行了物質交換。
那麼，久而久之，就有機會陳化出棗香。
老茶客應該知道，有棗香的老白茶，是非常稀有難得的。
不過，在市面上存在著一種異類。
很多人稱其為「掃把白茶」，顧名思義，就是茶梗特別長，葉片特別多的茶，捆在一起，就像掃把。
這種茶，本質上已經不屬於白茶了。
因為不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，它們採摘的都是茶樹上的嫩芽、嫩梢部位。
採茶時，根部用手指輕輕一掐，就能採下來。
至於掃把白茶，很顯然是人為故意采老。
那些茶梗，硬得像小木棍，已經木質化，太粗老了，沒有什麼營養物質。
這類不倫不類的茶，才是真正的低端茶，不入流！
《5》
看待任何問題，都不能太絕對。
尤其是，不能光憑外觀來評判。
以貌取人不合理，以貌取「茶」，更是草率。
茶葉的品質，從來不以「梗」來定，而是要全面、綜合地評判。
有的茶，的確是芽頭為主，不容許葉片和茶梗的存在。
但有的茶，正是因為有了茶梗的加入，茶湯滋味變得更加飽滿有韻味。
以芽為貴，一刀切，對於任何茶葉來說，都太不公平了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。