本期看點：
1、限電政策下餐飲行業現狀
2、火鍋老闆如何應對
2022，火鍋人的「苦夏」
今年夏天，高溫熱浪席捲中國，據說60年一遇，地球都要熱冒煙了。
溫度最高的地域，要數川渝地區，像8月23日，成都氣溫高達41度；重慶多日來溫度更是高達45度，太陽底下煎雞蛋、豬中暑也都登上熱搜；樂山連續七天高溫紅色預警，江水水位下降，樂山大佛也露出了佛腳。
更嚴重的是，高溫讓水電廠水位持續下降，甚至見底，這讓水力發電的大省四川，幾乎陷入了黑暗之中。
四川部分水電廠
8月份以來，四川的各大公共區域地鐵、商場、景區、地標建築等紛紛限電，政府也號召居民空調開26℃以上。
除了川渝，中國多地城市也拉響了限電警報，浙江、江蘇、安徽、山東……都下達了限電通告，號召居民節電節水，共渡難關。
高溫、缺水、限電，對餐飲影響巨大，有做海鮮火鍋的老闆告訴餐見君，「因為太熱，生鮮常常變『熟鮮』，一天要損失好幾萬」。
也有老闆說，「高溫、限電讓很多食材快速腐爛，不得不成筐成筐倒掉，看著心疼！」
由於商場限電，很多火鍋店幾乎無法正常運行。
限電下的四川
有人說，今年是過去十年最熱的一年，也可能是未來十年最涼快的一年。
持續的溫室效應，將會使得極端的高溫天氣越來越頻繁，限電、省電、節電，也將成為人們生活的常態。
行業一旦進入「限電時代」，火鍋人該如何應對？
智能廚具的應用，或將成為下一個趨勢
對於餐飲店而言，尤其是火鍋店，對電的依賴度很高，除了冰櫃、空調、抽油煙機、電磁爐等等，特別是開新店，施工進程和廚電定製化匹配是最大難點。
廚電該如何更好地匹配品牌定位、如何更好地提升餐廳效率、如何更好地適應「限電時代」，一系列問題亟待解決。
餐廳後廚
如果聚焦到當下的廚電行業，不難發現，廚電的智慧化進程還需加快，多數廚電尚存在「功能單一、自動化程度低、不夠節電」等問題。
舉個例子，一台普通的電磁爐煮火鍋，如果不手動調節，電磁爐就會一直保持原功率運轉，這其實是一種浪費，因為有些時候，無需讓電磁爐保持一直煮的狀態；而一些老舊的電磁爐，「吃電」更厲害，無形中，白白損失電費。
上的智能廚業創始人吳俊雄介紹，火鍋店在經營過程中，前廳後廚有「五耗」，包括人耗、坪耗、貨耗、時耗和能耗，只有解決「五耗」，才能提升營運效率，保障餐廳收入，而能耗，是關鍵點。
實際上，「前四耗」基本可以通過完善、優化制度來解決，能耗卻只能通過新技術來解決。
深耕智能廚具16年的廣東上的智能廚業，針對餐飲行業的諸多痛點，創新研發出多類智能產品。
在「限電節電」的當下，依據時代需求，上的智能廚業在今年研發出一款節能電磁爐。
上的節能電磁爐
>>一款可以自動調節火候的電磁爐
上的節能電磁爐的功率在800瓦到3000瓦不等，適用於大小火鍋店，與普通電磁爐最大的不同點在於，節能電磁爐多了一個「高敏傳感器」。
這個傳感器存在的意義，是「自動調節火候」。
當湯底沸騰後，節能電磁爐會自動調節功率下降；當顧客下入菜品後，節能電磁爐又能快速升溫，煮沸食材後，再自動減小使用功率，進而達到省電的目的。
節能電磁爐像個識別器，能準確識別「鍋底何時開、菜品何時下、何時該大火轉小火和小火轉大火」，進而執行節能的指令。
>>一款電磁爐，為你節省12—18萬
一般說來，餐飲企業會將收入的6%用於廚電採購，但能耗這一塊，火鍋老闆們很少考慮在廚電採購的預算中。
「像節能電磁爐，能夠自我調節溫控，最大程度地利用使用功率，100台2000瓦的節能電磁爐，一年下來，平均能為火鍋店節省12—18萬元。」吳俊雄說。
>>節能電磁爐，解放服務員，提升餐廳運營效率
除了省錢，節能電磁爐還能提高餐廳運營效率——服務員們不用再四處忙著為顧客調節火候了。
這就使得服務員們能從瑣碎的小事中解放出來，去做好其他服務。
理想的廚房
寫到最後
當下，火鍋行業正處於疫情重創後的恢復期，隨著產品、運營和商業模式的創新，業態也逐漸迎來新的發展活力，標準化、自動化、智能化、環保化，將成為火鍋行業的新趨勢。
未來的餐飲行業，將會因為智能廚電而實現高效增長，在管理運營和人員效率上，也會大幅提升。
廚具，只是工具，美食之美，還在於人之初心，智能廚具改變的是傳統後廚的形式與流程，卻不會改變食材的味道與匠人的情懷。
從這個角度講，智能廚具更像是為廚師打通了任督二脈，讓中華菜肴進入一個新境界。