燉羊肉湯，直接燉大錯，牢記「3放3不放」，羊湯濃奶白，不腥不膻不發黑。入冬了，氣溫變冷這個時候就適合吃一些驅寒暖身的滋補食材，羊肉湯就是非常不錯的選擇，羊肉湯鮮香美味，營養滋補好，還能驅寒暖身，增強身體免疫力，冬天可以常做給家人喝。
羊肉湯雖然好喝，但燉羊肉湯也是講究方法的，如果做不好，羊肉湯發黑膻味重，非常影響口感。新鮮的羊肉拿來直接加水燉煮就大錯了，想要燉出鮮甜、奶白濃郁、好喝的羊肉也是大有講究的，首先配料不能亂添加。很多人家燉肉，尤其是各種牛羊魚這種腥膻味重的食材，都習慣加入一些大料來去腥去膻增香，但有些食材是不適合加大料燉的，這樣影響食材本身的鮮美和口感，一口下去全是香料的味道。
燉羊肉湯時，要牢記「3要放3不放」
這裡的「3要放」指的是要放3種配料，「3要放」分別是：大蔥、生薑和白芷，也可以適當的加少許的豆蔻和小茴香，也是增香去膻味的，但不能多放哦。「3不放」指的是：不放八角、桂皮和丁香，這三樣配料食材的香味特別重，加入到羊肉湯里會把羊肉湯本身的鮮美味道給遮蓋住了，而且燉出來的羊肉湯顏色發黑，味道很奇怪，羊湯也不奶白，口感上打打折扣。
下面分享一道家常奶白香肉湯的做法：
食材：新鮮的帶皮本地山羊肉、大蔥、生薑、白芷，白蘿蔔適量。
1、羊肉切塊洗凈，有時間可以用清水浸泡去血水，可以減少羊肉的膻味，中途換水浸泡。
2、把浸泡洗凈的羊肉放入湯鍋里，加入生薑片、大蔥段一起焯水，大火煮沸把浮沫打出來，打浮沫乾淨。焯水好的羊肉撈出，放入溫水裡沖洗乾淨。（用溫水洗更容易清洗乾淨，羊肉不容易因為遇到冷水收縮口感變柴）。
3、焯水洗凈的羊肉放入湯鍋里，加入生薑、蔥、2小片白芷，適量的清水大火煮沸。水要一次性加足夠，不要中途加水。
4、保持沸騰的狀態，不需要蓋蓋子，一直保持沸騰的狀態煮，讓羊肉的膻味蒸發掉，有浮沫要打幹凈。
5、保持沸騰的狀態煮至羊肉明顯奶白，鍋里湯比原來少了三分之一的狀態，這個時候可以下入切好的白蘿蔔塊，蓋上蓋子繼續煲煮。
6、煮沸後轉小火煲煮60分鐘左右，羊肉軟爛，羊湯奶白濃郁鮮香即可。
9、這樣燉出來的羊肉湯味道非常棒，奶白鮮甜，一點不發黑，一點腥膻味都沒有，剩下的全是羊肉的鮮味。出鍋前加入少許的鹽調味，撒上蔥花或香菜點綴增香即可。
Lily美食談小貼士：
1、燉羊湯要放3種配料：生薑、大蔥、白芷。不要放：八角、桂皮、丁香。
2、羊肉浸泡去血水，焯水去掉血水，用溫水清洗，羊肉肉質不容易收縮，口感更好。
3、燉羊肉湯開始先不蓋蓋，大火保持沸騰煮揮發掉膻味，揮發了三分之一的湯，再蓋蓋子煮。可以加點白蘿蔔、胡蘿蔔、竹蔗一起煮，羊湯更鮮甜。