丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天下著雨，風也很涼。
颱風終於登陸了，而此刻我坐在窗邊，聽著滴滴答答的白噪音，喝茶寫稿。
在颱風還沒登陸之前，網際網路上有各種各樣的猜測。
關於它的風力是幾級，關於它具體會在哪裡登陸，關於它會不會繞開福建而行……
總之，不管颱風來不來，氣氛已經烘托到位了。
直到應急響應的等級越來越高，道路管制，單位通知放假。
這時候，才真正有了實感。
就像有句話說，死不可怕，等待死亡的過程才可怕。
登陸後，懸著的心終於放下，風來，風去，朋友圈裡也消停了一些。
而村姑陳依然雷打不動，冒著風雨，一大早起來工作。
周末的清晨，有茶友來留言：
「我買的白毫銀針存出巧克力味了，問茶掌柜，他說是正常的，說明轉化到位。但你的文章卻說，巧克力味是代表存壞了，我該信誰的？」
原本還殘留的瞌睡蟲，被這個問題，徹底趕跑了。
這個問題，真的很難回答，若是說「信我信我」，豈不是有自賣自誇的嫌疑？
但若是說「別信我」，讓茶友繼續喝巧克力味的白茶，那就更是不負責任了。
哎，人生自古兩難全啊！
《2》
巧克力味的白毫銀針，也算是一個老生常談的話題了。
先說觀點，巧克力味不是白毫銀針正常陳化出來的味道。
甚至可以說，所有的白茶，都不應該有巧克力味。
各位想一下，巧克力是什麼東西呢？
日常生活中，它經常作為甜品的原料，比如巧克力蛋糕、巧克力曲奇、巧克力糖果、巧克力牛奶……
所以，這些食物中的巧克力味，都不是憑空誕生的，需要通過人為添加。
那麼，茶葉中可能被加入巧克力嗎？好像也不太現實。
再說到巧克力，它是由一種名叫可可果的水果為原料，加工而成的。
正式製作之前，要把成熟的可可果打開，露出裡面的果肉。
據說，可可果的口感是酸酸甜甜的，有點像山竹。
接下來，重點來了，發酵。
在適當的溫度和濕度下，果子開始發酵，產生新的物質，新的風味，然後晾曬，烘乾。
如此一來，可可豆就大功告成了。
光看文字描述，大家可能覺得很簡單，但正如做茶一樣，外行看熱鬧，內行看門道。
又去某個論壇上搜了一下，有位不知姓名的網友，因為太無聊，上網買了幾個可可果。
大小驚人，和成年男性的整個手掌差不多。
按照標準流程，取果肉，發酵，等待，晾曬，烘焙。
據這位網友描述，可可果發酵時候的氣味，是真心難聞，剛開始的一兩天，是類似於葡萄酒的味道。
隨著發酵程度的加深，豆子變色，味道變成了臭腳丫味……
好在結果沒有翻車，烘焙好了以後，一切就正常了，把豆子磨碎後做成巧克力，純度百分百。
《3》
看到這裡，應該有看官明白了吧。
想要製作巧克力，想要讓它散發出最標誌性的巧克力味，離不開發酵，並且是重度發酵。
要說明顯發酵的氣味，在六大茶類中的青、紅、黑身上，是沒有問題的。
因為按照正常的制茶工序，它們本身就應該經歷適當的發酵。
但如果出現在白茶身上，就不對勁了。
白茶的屬性，白茶的工藝標準，是微發酵。
這個「微」，代表輕微。
雖然不像綠茶那樣，完全不發酵，但實際上，白茶的輕微發酵，是在萎凋的過程中悄然進行的。
不是人為刻意，而是茶葉內部的物質轉變過程。
所以，在這種微發酵的屬性下，白茶絕不可能生成什麼巧克力味。
對於白茶而言，正常的香氣，包括毫香、花香、草藥香、竹葉香、荷葉香等。
而到了老白茶的階段，毫香轉變成了稻穀香，清郁的草藥香愈發沉穩，變成了沉鬱的根莖類中藥的香氣，陳香浮現，花香內斂。
品質好的老壽眉餅中，還會誕生棗香。
以上這些，除了棗香，是由於壓餅破壁後，微微提升了發酵程度才產生的香型。
其餘的香型，都是植物天然的香型，是白茶DNA里自帶的。
隨著時間，新茶時期的香氣，會略微發生變化，但依然還是延續著當初的風格，清爽、乾淨、乾燥。
若是白茶發生了不正常的物質變化，存壞了，受潮了。
那麼，才有可能在水汽的影響下，引起過度發酵，生成包括巧克力味在內的各種雜味怪味。
一款老白茶，不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，能喝出怪異的味道，那便說明含水量超標了，不能喝了。
即使年份再老，也建議大家，忍痛割愛吧。
畢竟，這個過度發酵的過程，是超過了正常範疇的，在過程中有可能產生各種微生物和細菌。
若是含量超標，喝進肚子裡，百害而無一利。
就像是變質的食物，爛掉的水果，即使只是輕微發霉，壞了一半，也不能拿身體做賭注。
及時止損，方為正道。
《4》
為什麼有人堅持喝巧克力味的白毫銀針？
作為茶客，作為消費者，大機率是被茶掌柜給忽悠了。
很多新手在面對茶掌柜的時候，都自帶濾鏡。
覺得既然能從事這個行業，肯定是特別懂茶的人，在茶知識領域有特別深造詣的人。
曾經的村姑陳，也是這樣認為的。
正因如此，入行以後，才努力地學習專業知識，為了彌補不是科班出身的遺憾，走茶山，看茶廠，學做茶，不斷地試茶寫品鑑……
即便這樣，在科班出身的學者面前，還是自愧不如。
可回過頭來看，當越來越多的人進入這個行業，猛然發覺，不懂茶也是可以賣茶的。
雖然不懂，但可以裝懂，只要能忽悠，把茶葉賣出去，促成銷售就行了。
況且，現在還有一個詞很流行——包裝。
把自己包裝得極具逼格，極其專業，自然能吸引到新手小白。
在這些茶掌柜當中，有些人是知道巧克力味不好，意味著白毫銀針變質了。
但手裡這麼多囤貨，總不能白白扔掉吧。
於是乎，靈機一動，給巧克力味銀針想了個噱頭。
「品質好、等級高的白茶，才會轉化出可可香」，是的，他們喜歡形容其為香氣，而非味道。
宣揚出去後，被不明真相的茶友聽之，信之，買之。
目的，也就達成了。
其實，普通茶友如果真心想喝巧克力味白毫銀針，真的不困難。
村姑陳可以教大家，把白毫銀針的密封撤掉，暴露在空氣中，連續放三個月。
南方沿海地區的朋友，放一個月就夠了。
讓茶葉大量地吸收水汽，再遇到合適的溫度，開始過度發酵。
巧克力味的白毫銀針，就會如願出現在大家面前。
幾乎不費力氣，但以犧牲白茶的品質為前提，大家願意嗎？
《5》
如果你相信，巧克力味是白毫銀針存老以後，轉化出來的香氣。
並且，對它抱有愛慕之情，也沒關係。
畢竟，自己的喜好，自己的選擇更重要。
而想喝好茶怕踩坑的朋友，就別聽外界道聽途說，也不要人云亦云。
遇到誰家在賣巧克力味的老白茶，轉身就跑吧。
實在拿不准主意，就自己買一斤新茶白毫銀針回來做實驗。
雖然這樣做有些浪費，但能夠收穫真相，想來也挺值的。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。