「冬天的蘿蔔賽人參」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，氣得大夫滿街爬」，這略帶俏皮的民間俗語，生動地說明了蘿蔔蔬菜界中的地位。蘿蔔久存易失水「糠心」，但也不要丟棄，燉肉煲湯一點兒不影響口感。
前兩天我跟大家分享了2款生熟蘿蔔餡料的蘿蔔包子，有小夥伴私信詢問更多的蘿蔔花樣吃法。嘿嘿，我翻看了一下以往的食譜，還真不少，有炒的、烙的、煮的、腌的、拌的，還有蘿蔔餡餃子、餡餅，後面我會陸續總結出來跟大家分享，有興趣的朋友可以關注一下。
今天分享這2道燉蘿蔔，特別適合冬天吃，也有助於「陽後」的體力恢復，既能及時補充優質蛋白質，還不會「過度補」。
---【牛腩燉蘿蔔】---
牛肉富含優質蛋白質、鐵、鈣等營養物質，但肉吃多了難免會積食、上火；而蘿蔔富含植物纖維，且有通氣、理氣、助消化的效果。這二者相互補充又相互襯托，是北方冬季一道非常家常的美味燉菜。
【材料】 牛腩5斤，白蘿蔔1根，大蔥半根，姜1塊，八角3顆，桂皮1塊，鹽10克，醬油30克，老抽10克
【製作】
1. 牛腩化凍；
2. 切雞蛋大小的塊；
3. 入涼水鍋，中火煮開；
4. 撇去浮沫，再將湯中的雜質撈乾凈；
5. 調料準備好；
6. 倒入牛肉鍋中，倒醬油、老抽、鹽同燉；
7. 大蘿蔔刮皮；
8. 入鍋前切大塊；
9. 牛肉燉到8、9熟時，撈出一半另做它用；
10. 蘿蔔塊入鍋，繼續燉30分鐘。
【蘋果私房話】
1. 牛腩可一次燉出，盛出一部分下次可燉別的菜，時間上就省了很多；
2. 蘿蔔多燉一會，能充分釋放本身的味道，並吸收肉的濃香，兩者二合一，吃起來又香又入味。
---【千張肉包燉蘿蔔】---
豆腐皮是南北常見的豆製品，北方的較厚，一般就直稱「豆腐皮」；南方的薄而柔韌，看著薄薄的一摞卻起碼有幾十張，因此有「千張」美稱。咱這款燉菜需要的就是後者，包出來的肉包形狀漂亮，層層貼合不鬆散。
與白蘿蔔、豬肉丸同燉，是一道能量高、解饞入味、通氣助消化、不易上火的冬季美味燉菜。
【材料】 豬肉餡500克，豆腐皮9張，白蘿蔔1根，姜1塊，大蔥1棵，白鬍椒粉4克，生抽30克，蚝油20克，鹽4克，雞蛋清2個，涼水200克左右，青蒜少許
【製作】
1. 肥瘦二八的豬肉餡中加蔥末、薑末、白鬍椒粉、生抽、蚝油、鹽、2個雞蛋清、適量涼水；
2. 攪拌均勻；想要口感鬆散酥嫩，攪成團即可；想要口感緊實有彈性，順著一個方向攪至有明顯漩渦紋路；
3. 在豆腐皮一端放一勺肉餡；
4. 摺疊成一個小包裹；
5. 一共包了9個，剩下的肉餡汆丸子入湯；
6. 大白蘿蔔削皮，切大塊；
7. 加水煮沸15分鐘後放入千張肉包；
8. 煮10分鐘，將剩餘肉餡擠丸子入鍋，起鍋前淋少許醬油增色添香，撒青蒜末或者香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 豆腐皮要用那種又薄又韌的；
2. 形狀隨意，長方體、正方體、袋子狀均可。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。