天冷了，蒸菜端上桌，既能節省烹飪時間，還能減少油煙的吸入、油料的攝入。這2道蒸菜製作簡單，葷素搭配，富含蛋白質，食材相互襯托，有滋有味，是全家男女老少都能吃的營養菜，也是「秋天不貼膘」的養生菜。
---【肉片蒸杏鮑菇】---
這道肉片蒸杏鮑菇製作簡單，用時短，別看菜品顏色不重，卻清鮮無比。肉片滑嫩，杏鮑菇軟彈，湯汁更是「鮮掉眉毛」。有了這道蒸菜，都無需額外煮湯了，真是一道鮮美有營養的快手菜。
杏鮑菇肉質肥厚，質地脆嫩，有杏仁的香味和鮑魚的口感，故得名。有「乾貝菇」、「草原上的牛肝菌」等美稱。食用杏鮑菇不但讓人有愉快的美味體驗，還能提高免疫和，消食潤腸的效果。
【主料】 豬瘦肉220克，杏鮑菇260克
【調料】 姜5克，大蔥10克，料酒10克，生抽10克，醬油5克，鹽2克，澱粉5克
【配料】 香蔥末少許
【製作】
1. 備料；
2. 瘦肉切薄片，放【調料】拌勻，腌10分鐘；
3. 杏鮑菇切薄片，鋪在深盤裡；
4. 將腌好的肉片鋪在杏鮑菇上；
5. 入開水蒸鍋，大火蒸12分鐘；
6. 出鍋，用筷子將肉片和杏鮑菇挑散，撒香蔥末增色添香。
【蘋果私房話】
1. 肉片中的調料要將杏鮑菇的量考慮進來，蒸出來的湯汁能浸潤杏鮑菇片，使其入味並促進成熟；
2. 豬肉可冷凍微微變硬，更好切薄片；
3. 杏鮑菇和肉片要錯落有致的鋪碼，使空氣充斥其中，利於串氣成熟。
---【青花魚蒸豆腐】---
青花魚又稱鯖魚、青占魚，是一種物美價廉的海魚，魚肉肥嫩，魚刺少而軟，其富含OMEGA3和不飽和脂肪酸，有健腦益智的作用；豆腐富含蛋白質、鈣、磷等礦物質，二者同蒸，不但味美，在營養上更是「強強聯手」。肥美的魚肉，滑嫩的豆腐，經過鮮咸微辣的料汁浸潤，真是讓人愛不釋口！
【材料】 青花魚1片，豆腐1塊（120克），油15克，大蒜4瓣，剁椒15克，小蔥1棵，蒸魚豉油10克
【製作】
1. 備料：青花魚解凍，用質地堅韌的豆腐；
2. 豆腐切薄片，碼放在蒸碗里；
3. 青花魚斜切成片；
4. 魚片碼放在豆腐上，頭尾兩塊可墊在中間底部，造型飽滿還美觀；
5. 入開水蒸鍋，大火蒸10分鐘；
6. 蒸魚時炸個油料汁：油加熱，放蒜末、蔥末、剁椒，小火炸2分鐘，關火；
7. 將蒜油汁淋在魚片豆腐上，再淋適量蒸魚豉油。
【蘋果私房話】
1. 用不完的油料汁室溫下可保存一二天，拌菜、拌面均可；
2. 吃不了辣的，可將剁椒換成紅甜椒，起到調節色彩的作用；
3. 蒸魚的時間根據豆腐、魚片的薄厚，蒸鍋的材質和厚度調整，1-12分鐘都可以，但不宜蒸太久，否則魚肉變老變硬。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。