丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
今天，想和大家聊點輕鬆話題。
譬如，講講那些關於牛欄坑肉桂的冷笑話。
上禮拜在主號里，剛分享了一篇關於「溯源碼」的內容。
講真的，掃碼溯源在今時今日的技術層面，完全是小兒科。
但實際面臨的推廣難，耐人尋味。
畢竟，市面上動輒家家戶戶都賣「牛肉」，月銷破萬份，常年庫存充足不斷貨牛欄坑牌肉桂，一旦較真溯源起來，清一色是大寫的「假」字！
岩茶圈內，關於牛欄坑肉桂的話題，一直是最火的。
故事多，段子多，調侃也多。
甚至，當你看到網上那些各式歪解後，換個角度看，完全是笑話一場。
笑料一：
「自家獨特『野牛肉』，荒野風格盡顯。」
荒野/牛欄坑/肉桂，這三組詞乍一看，疏鬆平常。
但組合在一起的效果，太炸裂。
原本，牛欄坑肉桂就已經是岩茶肉桂里的王者，論知名度、論山場優勢、論市場價值、論風味特色，全方面堪稱遙遙領先。
再加上「荒野」二字前綴，更是不得了。
隨便怎麼看，都特別稀罕。
「野牛肉」哎，能有人聽過？又有幾人真正喝過？
周末出門喝茶，和別人一起現場鬥茶時，隨便拿出去亮相，豈不得亮瞎全場？!
停停停，先別將這件事想得太美。
牛欄坑作為一眾岩茶愛好者的熱門打卡點，常年遊客不斷。
哪處能看到「不可思議」石刻？哪片哪戶的茶樹剪得特別矮？坑中的澗流何時是豐水期，何時是枯水期？入口那段碎石路是哪一年修的？坑口紅色涼亭那片到底種了幾棵松樹……
這些細枝末節，只要常年多去坑中走走，不難了解。
可以肯定地和大家說，牛欄坑這個的熱門山場，就不存在任何荒不荒的問題！
畢竟，牛欄坑作為一條不寬不窄的坑，還身處的在景區內，又不是神秘的神農架深處，何談真荒野？！
何況，像牛欄坑這樣的核心正岩山場，最具代表性的茶樹栽培種植方式，是盆栽式種植。
依據天然山勢，壘石成園，往裡種茶。
這是茶農先民傳下來的種茶智慧，能最大程度承接從高大丹岩身上剝離下來的風化岩碎屑，讓底下的土壤保持疏鬆、透氣、富含養分的好狀態，產出岩韻特徵明顯的好岩茶。
不過，說到底，看起來像梯田那樣的古老盆栽式茶園，離不開人工精心照料。
與真正意義上的荒野茶，根本不是一回事。
從一開始，隨便假冒山場，用普通肉桂假冒「牛肉」，已經是擔上了風險。
這時還要再貪心一些，繼續套用所謂的荒野茶概念。
到頭來，只會成為畫蛇添足，導致看起來「假上加假」！
笑料二：
「牛欄坑肉桂就是苦的 | 你走進坑裡，摘一片青葉嚼嚼就知道了。」
不知何時起，「研學風」特別火。
但市面上形形色色，大大小小的跟團研學班，能學到真乾貨的不多。
之前在看一段研學視頻時，聽到這樣的帶班分享。
第一句話，語氣很堅決肯定。
「牛欄坑肉桂的味道就是苦的！」
緊隨而來的下一句解釋，更是讓人大跌眼鏡。
「你隨便走進坑裡，摘下一片青葉，放進嘴巴里嚼一嚼就知道了。」
偶買噶，這完全是誤人子弟。
看到這麼沒素質，不講公德的實地茶葉研學，心底突然感慨，武夷山主景區還是像往常那樣收點門票比較好。
不然，這些烏煙瘴氣的、毫無底線、毫無門檻的「研學講師」湧進來後，不知得誤導多少人。
先不說知識層面的誤區，光沖這樣的實際做法，就是不文明遊覽之舉！
牛欄坑內的茶樹，都是各家私有的。
隨便摘茶，損傷青葉，從根本上就不可取。
更何況，從「生茶青」的味苦，推測出牛欄坑肉桂經歷做青、焙火，制出成品後，也是以苦為主。
這樣的腦洞，恕麻花沒法認同。
類似吃苦瓜，沒人能做到面不改色，直接去啃生瓜。
但經過切片，加鹽擠出水分，再放入肉片，加入調味，經歷合理烹飪後，最終做成的苦瓜炒肉就是餐桌上的美味。
喝茶也是如此，我們在茶桌上喝的是成品茶，而不是生茶葉，又怎能同日而語！？
於岩茶制茶加工而言，做青走水有很大一部分，是為了走掉「苦澀水」，讓茶湯滋味更柔。
同時，後期焙茶不止是降低水分，利於保存，還是為了發展茶香，促進茶味。
通過高溫焙茶，讓內在茶味進一步濃縮升華，通過高溫焙掉大量咖啡鹼（遇熱易升華）後，能讓茶味更醇柔。
青葉採摘標準，工藝到位的牛欄坑肉桂，湯感遠比其它正岩肉桂要醇。
同時，湯中的漿感能比肩正岩高叢水仙，而花香、果香、奶油香、桂皮香等系列茶香，多數能清晰地沉入湯水中。
使得整杯茶的滋味甘醇、香滑、豐美、細密無比。
一喝，便能讓人過喉難忘。
笑料三：
「講個笑話，2017年存下來的「老牛肉」賣得比新茶便宜。」
之前分析過，為什麼老岩茶的市場受眾這麼有限？
最本質的原因是，選茶成本太高。
品質稍微過得去的老茶，精品難求。
而那些因為品質不出眾，庫存積壓下來的問題茶，一抓一大把。
現如今市面上，多數岩茶的最佳適飲期在近三年左右。
超過這個期限，存放時間一長，容易出現各式狀況。
譬如，品種香、山場特徵消失；茶味變薄；水味出現；返青變質；陳味出現；酸味悶味明顯……
越是庫存積壓，越容易砸在手上。
在整個市面上，能做到原料山場正、做青技術好、焙火到位、並且採用科學合理方式儲存的精品老岩茶，數量極其少，用「萬里挑一」形容，並不為過。
這時候，問題來了。
如果你是一位老岩茶愛好者，要具備不少硬性前提。
首先，購茶預算要充足，不要為了便宜去買茶。
其次，還要有足夠閒暇，擁有充足精力去篩選與試錯。
最後，還要做好心理準備。
當你好不容易碰到那麼一款、兩款自己特別滿意的老岩茶，結果一打聽，對方沒庫存，只是少量招待分享，不對外出售……
這樣的情形，在圈內半點不稀奇。
再回到今天的「牛肉」正題，曾經看到過這樣的分享。
某自稱資深岩茶玩家的茶客，分享了一泡2017牛欄坑肉桂。
據說，單泡只要350元。
剛聽到這樣的售價，心裡就覺得不值。
那可是牛欄坑肉桂啊！哪怕是新茶，很多都已經不止這個價。
結果從2017年，費了這麼大勁，存到現在反而跌了價。
這茶葉存下來，又是為了啥！？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。