導語：酸菜魚怎麼做才嫩滑？直接煮魚片是不對的，牢記妙招，嫩滑還不碎
年夜飯，魚不可少，酸菜魚這道經典菜當然就不能錯過學習，用酸菜和魚肉做搭配經過一番的烹飪，豐富了魚肉的口感，還可以幫助壓制其中的腥味，吃過魚的很多種做法，但卻鍾情於酸菜魚，不管怎麼吃都吃不膩，當然想要酸菜魚好吃也是有技巧的，腌制魚肉的時候直接加生粉當然是不對的，將其中的小妙招掌握好，魚肉不僅會嫩滑，而且還不腥，酸菜魚的做法學會了，輕鬆做大菜，尤其是年夜飯上做，好吃好看還有好寓意，對於這樣的經典菜，當然是不能錯過學習，脆爽的酸菜魚嫩滑的魚肉做搭配，好吃還解膩，下面我們一起來學習做法。
酸菜魚的做法：
備用食材：草魚1條，酸菜1袋，大蒜1頭，泡椒5個，蔥姜適量，干紅辣椒適量，生粉少許，料酒適量；
製作過程：第一步，草魚事先淘洗乾淨，然後魚肉從魚排上片下，並且片成薄片，魚頭和魚骨多塊即可，處理好的魚骨、魚頭和魚肉，分別放入兩個碗中，加上少許食鹽，用手抓拌均勻後腌漬15分鐘；
第二步，酸菜一袋，將其撕去包裝後，用水多衝洗幾遍，控干水分後切成段，同時蒜片、辣椒等都準備到位，待將魚肉和魚骨腌漬好之後，分別再加上料酒，將其抓拌均勻，幫助去腥；
第三步，最後再加上點生粉，抓拌至魚肉發粘的狀態，在炒鍋中添上適量的食用油，涼油先放入適量的花椒粒，將其中的香味炸出後，撈出花椒粒不要，用炸香的油放入適量的蒜片、薑片和泡椒；
第四步，煸炒出其中的香味，將酸菜放入在鍋中，多煸炒一會，直到將酸菜炒出香味，並且最後是葉子看上去有些發白的狀態，在鍋中加上適量的開水，同時放入魚頭和魚骨開始煮，大火鍋開後繼續煮2分鐘；
第五步，然後將魚片逐片下鍋，用鍋鏟輕輕按壓待其發白後，關火，盛出在一個大盆中，撒上蔥花、紅辣椒，剩餘的紅辣椒和蒜片放入油鍋中炸香，然後澆在魚中即可開始享用。
小編總結：不得不說，將酸菜和魚肉做搭配是個非常不錯的選擇，兩者相互融合使得整道菜的口感都提升不少，將其中的技巧牢牢掌握好，酸菜魚便會非常成功，酸菜魚雖說是源於重慶的一道特色美食，但是這道菜被流傳開來後受到了廣泛的喜歡，很多人都很愛吃酸菜魚，酸辣脆爽、嫩滑相結合，口感好的沒話說，酸菜魚不僅可以作家常菜，同樣也是很不錯的宴客菜，尤其是在年夜飯上做更是會得到家人的喜歡，年年有餘。
烹飪小技巧：
1、想要魚肉不腥，直接加生粉當然是不對的，牢記1個小妙招，便是將魚肉事先加上食鹽腌漬一會，這樣做便可以使得魚肉變得更加緊緻，不會輕易破碎，而且還可以幫助去腥；
2、酸菜魚怎樣做才能保證嫩滑呢？很多人直接將魚片下鍋煮，最後才放入酸菜，但這樣做就錯了，牢記技巧，先將酸菜炒香加上水煮一會魚骨和魚頭後再下魚片煮，而且時間不宜過長，發白後魚肉也就熟了，這個時候的魚肉便會非常嫩滑，而且不易碎；
3、煮魚骨的水一定是開水，這樣湯汁也會非常香濃好喝，魚骨差不多煮兩三分鐘就需要下魚肉煮。
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