今天介紹一款非常出色的裝備給大家---Kalita Wave Dripper手沖咖啡濾杯
【Kalita Wave】
KalitaWaveDripper是一款來自日本的平底手沖濾杯，平底設計可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區別在於底部是平的，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風味變化上沒有錐型濾杯來的強烈，但是豆子的整體風味還有入口紮實的口感和甜度總會表現的很贊啊~
Kalita Wave Dripper也稱為蛋糕杯。Kalita這家公司從1950年開始生產咖啡設備，Kalita Wave的流線型風格是他們公司產品的典型特點。這款濾杯有#185和#155兩種尺寸，#155較小適合每次只衝一杯咖啡，而#185則較大適合2~4人份。
這款濾杯底部是平的，並且有三個滴水孔，平底的設計可以令萃取更充分。杯身和波浪形的濾紙不會貼的太緊，這樣溫度更加一致水流更分散。
它和我們熟悉的HarioV60區別在於底部是平的，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風味變化上沒有錐形濾杯來的強烈，但是豆子的整體風味還有紮實的口感和甜度總會表現的很贊。這款需要購買蛋糕杯專用的波形濾紙Kalita濾紙，特殊加深設計側邊疏導槽，會使你有更好的手沖體驗
你知道為什麼濾杯是漏斗形狀嗎？
最初的圓形罐頭筒，其咖啡萃取面積與器具底部的面積是一致的。這種器具的最大缺點就是可萃取的面積特別窄，萃取咖啡的時間會很長，隨之令人反感的雜味和苦味較多。為解決這個問題，應擴大萃取面積，縮短萃取咖啡的時間。
在平面上倒水，水有往周邊擴散的傾向。利用水的這種習性，製成漏斗模樣的濾杯，使之側面也能萃取出咖啡。與利用罐筒的底部萃取相比，漏斗形萃取面積就大有增加，從而加快了萃取速度。經過這樣的改良，縮短了萃取時間，減少了很多咖啡的雜味和苦澀味。
kalita的三孔濾杯，有兩種，一種是直排的，另一種三三角分布的。兩種的流速不一樣，三孔濾杯濾紙跟濾杯好像沒有貼合很好的，至少不如v型的貼合好（沒見識過梅麗塔原廠的高檔貨），不過對水流控制要求較低。
kalita的孔數：
Kalita樹脂濾杯：是用樹脂材質製作的，底部有3個輸出孔。
Kalita銅濾杯：是銅質的，導熱係數高，底部有3個輸出孔。
三孔梯形濾杯廣泛使用的Melita濾杯和來自日本的Kalita濾杯，最早Melita的底部只有一孔的設計，其缺點就是在咖啡過慮時，常會造成孔洞被細粉塞住，使得咖啡泡在水裡太久，而讓咖啡變得苦澀，因此針對這種濾杯會採取一直加水的沖煮方式，目的就是希望咖啡顆粒可以一直浮在水面，但是相對衍生的困擾就是咖啡顆粒長期浸泡在水中，會影響二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之後才會衍生出三個孔的Kalita濾杯。
三孔濾紙：
值得注意得是：上杯是分大小的：101、102、103，相應的濾紙也分如上型號。家用一般推薦101型號。
還有一些比較奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用於美式機，他比法蘭絨容易清洗，只要不大力擠壓，基本也不用更換。缺點是由於是金屬濾網，所以不可避免有一點點咖啡粉會過濾進去。
對於Kalita Wave滴濾杯適合中度研磨，建議比你使用v60時的研磨度再稍微粗一點就好了，這款濾杯下水比較慢。雖然有三個滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太細的話會使萃取率增高，不會使風味更突出，反而會很容易過萃，喝起來尾端會澀口。你就會覺得是Kalita 的錯，覺得他沒有v60衝出來的好喝。
水溫建議在88度以上93度以下，這款濾杯相對於其他濾杯保溫效果很好，用前可以先用熱水濕遍濾紙，達到溫杯和去除濾紙味的效果。
關於水粉比，大家可以按照個人口味來調整，建議14.5:1~16:1。
2013World BrewersCup冠軍ErinMcCarthy使用了Kalita白色185Wave Dripper,如今很多比賽選手都喜歡用v60標配瑰夏。你們是喜歡茶感的咖啡呢？還是綿綢的咖啡呢？
下面讓我們開始沖咖啡吧！
【豆子參數】巴拿馬翡翠莊園瑰夏
國家：巴拿馬
處理方式：水洗
品種：瑰夏（籃標）
烘焙程度：輕度烘焙
步驟一：裝濾紙--蛋糕杯濾紙置入濾杯中，把濾杯放在你選的容器上面。
步驟二：用熱水濕潤濾紙，使用手沖壺中的熱水中心注入熱水再以順時針畫圈澆注濾紙，可以讓濾紙邊緣保持原來形狀。
目的有三：
A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。
B、去除濾紙味。
C、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。
注意：對於Kalita來說，應該直接快速的在中心處注入熱水。不要要沿著邊緣注水，那樣濾紙會有變型的風險，要記得倒掉廢水哦。
話說回來，你沒必要一定去預先濕潤濾紙來換取一杯優質的咖啡。ErinMcCarthy贏得2013WorldBrewersCup的時候用的就是Kalita Wave，而他並沒有預先濕潤濾紙。在KirstenStamn對他的採訪中說到：別濕潤濾紙，因為Wave的濾紙非常薄，你省略這一步驟也不會影響咖啡的正確味道。
步驟三，加入咖啡粉，稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用小富士鬼齒，刻度4；
有很多的手沖咖啡方式，但我喜歡從1：15的比例開始，這就意味著使用1份的咖啡配15份的水。根據濾杯的大小，以下列出兩種配比供大家選擇：
型號#155：15克-20克咖啡粉對應230克水-300克水
型號#185：20克-30克咖啡粉對應300克水-450克水
第四步：注入熱水（帶停頓的或者持續注入）15g粉，90度水溫，水粉1：15，注225克左右水，大概實際萃取液體是在220g左右。
一種是緩慢穩定連續注水：細水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，Kalita濾水性比kono錐型杯和V60杯要慢。
另一種是帶燜蒸的注水：手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分~2分20秒之內，要將咖啡沖至230g，手工沖泡咖啡完成。
兩種方法都不錯，我比較喜歡帶燜蒸的分次注入，雖然較長的悶蒸時間可能可以得到較厚實的口感，但同時也因與空氣接觸表面積變大，水溫降低得較快而容易影響沖煮結果。
【結果】
兩杯喝起來，第一種喝起來很順，淡淡的香草味，但是Geisha該有的果酸幾乎沒有，沒衝出來。第二種的日曬莓果味明顯許多，跟V60衝起來的感覺比較像，body比較厚實，後段淡淡的紅酒味，回甘很好，紮實的口感和甜度突出。
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