農村隨處可見的大白菜，乾燥的秋季怎麼能沒有有它，營養又美味。秋季是乾燥的季節，大家可以多吃些營養豐富、水分十足的食材，來幫助我們緩解所謂的秋燥。
酸辣白菜是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主要食材是白菜，主要烹飪工藝是炒。大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
白菜是我們常吃的蔬菜之一，一年四季都能吃到，但是秋季經過霜打的白菜，比任何時候都要甘甜一些。白菜水分十足，價格便宜實惠，買上幾顆就可以吃上幾天，清炒煲湯，下麵條都可以放上幾片。
「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮」說的就是這個季節的白菜，現在吃它正是好時候，白菜營養豐富，性味甘平，有清熱除煩、幫助消化，老話說百菜不如白菜，白菜是蔬菜中的無冕之王，吃上幾十年也吃不膩，白菜的做法多樣，煮、燉、炒、蒸怎麼做都好吃，而最喜歡的做法就是經典的「醋溜白菜」，
白菜不僅口感鮮美，營養也很豐富，含有多種蛋白質、維生素和礦物質，常吃可以有助於提高機體的免疫能力，酸辣爽脆又可口，再多的白菜葉不夠吃，白菜不僅口感鮮美，營養也很豐富，喜歡的朋友就趕緊試試吧。
【醋溜白菜】
需要準備的食材：白菜、小辣椒
需要準備的調料：鹽適量、糖適量、生抽適量、醋、澱粉、香油、花椒適量
開始還在做：
第一步、將所有的食材和調料都準備好，將白菜撕下來每片清洗乾淨，菜葉菜杆分開，菜杆撕成條狀，菜葉撕小些，小辣椒洗凈切成小段（不吃辣的可以不要辣椒）
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第二步、準備小碗一個，碗中倒入醋、生抽、醬油、鹽、糖，調成調味汁備用，再準備一個小碗，碗中放上兩勺澱粉和兩勺清水調成水澱粉備用；
第三步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油溫上來後先放入花椒榨出香味後，將花椒撈出；
第四步、再放入小辣椒爆出香味後，將白菜放入翻炒片刻，然後馬上倒入事先調好的味汁翻炒約一分鐘左右；（小米椒挺辣的，下小米椒會激發出辣味，所以不能吃太辣就和白菜一起倒入鍋中）
第五步、水澱粉要沿著鍋邊倒入，用大火加熱冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然後淋入香油關火盛盤；
美味的的醋溜白菜就做好了，酸辣酸辣的，白菜吃著汁水挺多的，非常美味下飯，營養十足。