食品，如何進化？

縱觀食品的進化史，最重要的驅動力是技術。

從歷屆SIAL西雅國際食品展，亦可見一二。

「火之後，最偉大的烹飪發明」，這句話是美國電器製造商Amana公司於1968年打出的微波爐廣告語。

早期的微波爐

也正是這一年，微波爐首次在SIAL西雅國際食品展上亮相，從展會走入千家萬戶。

炸薯條是風靡全球的快餐，相關統計顯示，全球每年要吃掉70多億根炸薯條。

確保薯條大規模供應且口感穩定一致的，是冷凍薯條技術。

1980年，冷凍薯條登上SIAL西雅國際食品展，此後一直主導著炸薯條的產品供應鏈。

冷凍薯條背後的冷鏈技術，更是革命性延長了食品的保質期，也大幅提高了食品的安全性和品質。

近些年，植物肉、3D食物列印技術等新消費產品和技術在SIAL西雅國際食品展亮相後，都在全球範圍內引起了廣泛的關注和影響。

2024 SIAL西雅國際食品展在上海開幕

可以說，SIAL西雅國際食品展一直是食品進化的推動者和見證者。

SIAL西雅國際食品展為世界美食產品與技術搭建了展示的舞台，也成為連接全球食品生產商、供應商和買家的重要平台。

全球行業精英齊聚一堂，共同探討食品行業的發展趨勢，推動食品高質量進化。

本次上海展會，展覽面積近20萬平方米，匯聚全球70個國家和地區的5000家展商攜35萬件展品參展，涵蓋了進口食品、休閒食品、方便食品、生鮮和冷凍肉、預製菜、高端飲品及新茶飲等多個領域。

與國外不同，上海展會上，休閒零食更受關注。

從參展數據看，三隻松鼠、鹽津鋪子、金絲猴、有友食品、華美、真美、力大獅等眾多海內外品牌參展，帶來超10萬種產品。

其中，作為西雅展的「常客」，鹽津鋪子自2020年首次參展，此後一屆沒落過。

今年，鹽津鋪子攜子品牌魔芋系列零食「大魔王」和鵪鶉蛋類零食子品牌「蛋皇」亮相，向全球呈現健康美味的「新中式零食」。

鹽津鋪子亮相西雅展

國內旺盛的需求，是休閒零食備受關注的主要原因。

中商產業研究院的數據顯示，2022年中國休閒食品行業的市場規模達到8437億元，近五年年均復合增長率為4.24%，2024年預計將達到10093億元。

但也要看到，消費群體、購買渠道發生變化，同質化競爭加劇及價格戰，為休閒零食行業帶來挑戰。

休閒零食如何進化，行業往哪兒發展？

在正解局看來，三隻松鼠在西雅展期間舉辦的2024全域生態發布會，給出了一些答案。

三隻松鼠2024全域生態發布會

這次發布會之所以引起行業關注，很大程度上與三隻松鼠跌宕起伏的發展經歷有關。

2012年，三隻松鼠乘上網際網路東風，創新銷售模式，僅用7年時間，便問鼎「國民零食第一股」，營收破百億。

迎來「高光時刻」後，三隻松鼠卻遭遇了營收、利潤雙下滑，跌入「至暗時刻」。

經過3年調整，三隻松鼠成功走出谷底，重回增長軌道。

回首「至暗時刻」，三隻松鼠創始人兼CEO章燎原反思道：

整個中國零食行業結構大調整，大變化產生大機遇，但「玩法」不同以往。

零食行業同仁們關注的是，經受行業洗禮後「涅槃重生」的三隻松鼠，能夠給行業帶來什麼啟示。

在全域生態發布會上，章燎原作主題為《倔強生長》的演講，發布最新戰略規劃及全域招商政策。

回顧12年創業心路歷程，章燎原坦言，三隻松鼠經歷了高光輝煌，也跌入過至暗時刻，慶幸的是，「倔強」的松鼠人從未放棄、沒有躺平，通過大刀闊斧的改革，迎來新的發展機遇。

章燎原口中的「巨大的低谷和苦難」，幫助三隻松鼠看懂了行業，認清了自己，進而開啟自我進化。

這一進化，主要體現在三個方面：

一是戰略進化。

營收達到百億規模後，不升反降，三隻松鼠管理層反思復盤後發現，國內零食行業的供需關係發生巨變，消費者更追求理性消費。

行業進化，倒逼企業進化。

三隻松鼠健康食品城

為此，三隻松鼠在行業率先提出「高端性價比」戰略，為消費者提供更高品質，更有差異化、價格更親民且豐富可選的全品類零食。

二是渠道進化。

為了更加貼近消費者，三隻松鼠調整渠道結構，初步形成了「抖+N」的全渠道協同體系。

值得關注的是，線上起家的三隻松鼠，正在全力拓展線下渠道。

三隻松鼠發布了線下門店全新店型矩陣，涵蓋旗艦店、標準店、精品店、Mall店，以及檔口店，所有店型均包含現制零食。

這既是契合當下流行的體驗式消費，也是深耕下沉市場的重要舉措。

三是品類進化。

消費市場不斷變化，個性化需求越來越多，越來越細分化。

錨定兒童零食這一細分賽道，三隻松鼠推出子品牌小鹿藍藍，產品涵蓋嬰童輔食、零食、營養品、調味品及主糧等類別。

目前，小鹿藍藍逐漸成為三隻松鼠新的增長點。

小鹿藍藍線下體驗店

未來，三隻松鼠將進化成為全品類、全渠道、全域協同的生態經濟平台。

從成效上看，2024年開年三隻松鼠業績迎來「開門紅」。

一季報顯示，報告期內三隻松鼠營收36.46億元，同比增長91.83%。

2024年「重回百億」近在眼前，三隻松鼠的目標更大，要在三年達成200億元。

順應時代與行業趨勢的自我進化，幫助三隻松鼠「穿越黑暗」，也為行業帶來一片光亮。

從主糧到零食，從火到微波，未來食品，又該如何進化？

在正解局看來，作為人類獲取能量的最重要來源，食品未來進化的方向，應該是讓人類吃飽吃好。

進化的引擎，用現在比較熱的一個詞說，要靠新質生產力。

吃飽的關鍵，在於打破瓶頸。

2022年11月15日，聯合國宣布，地球人口步入「80億時代」。

更早一些，聯合國世界糧食計劃署發出警告，人類或將面臨「二戰後最大的糧食危機」，17億人將面臨飢餓問題。

造成潛在危機的一個重要原因，是糧食生產面臨瓶頸。

就拿我國來說，糧食作物單產由1950年的1155千克/公頃提高到2023年的5845千克/公頃，增長率接近400%，已經接近相同農業生態區的上限，持續提升糧食單產的難度增大。

糧食又是肉蛋奶生產的基礎，糧食生產遭遇天花板，導致整個食品供應面臨瓶頸。

要想打破瓶頸，必須依靠科技，開發新的可持續、高效的食品生產方式。

其中，以人造肉、人造奶、人造油脂等為代表的生物製造技術，無疑是食品進化的方向。

吃好的關鍵，在於降低門檻。

我國國民雖然吃飽了，但是膳食結構還不合理，吃得還不夠好。

以富含蛋白質、礦物質和維生素等營養元素的堅果為例，《中國居民膳食指南（2022）》明確建議，每周攝入堅果50g-70g，平均每天10g左右。

然而，我國堅果的人均消費量，低於美國、日本等已開發國家及全球水平。

根據INC數據顯示，杏仁、腰果、夏威夷果、碧根果和核桃五類堅果，我國人均年消費量僅為0.23kg，同期美國、日本和全球平均水平分別是中國的8倍、2倍和2倍。

阻礙堅果在中國普及，除了飲食習慣外，還有較高的價格。

只有將堅果的價格打下來，才能降低國民吃好的門檻。

在正解局看來，降低價格的關鍵，不是降低品質，不是低價競爭，而是要降低成本。

這就需要以新質生產力為引領，通過技術創新、管理創新、模式創新等壓縮堅果的成本。

三隻松鼠、良品鋪子等企業大多從優化供應鏈體系入手，強化成本管控。

比如，在生產配送環節，針對廠家「見單生產」的生產模式，良品鋪子降低下單頻次，減少設備清理設備、衛生管控等損耗。

在原料端，三隻松鼠一方面聯合供應商陸續在雲南、廣西、東北、安徽等地建立原材料供給基地，推動堅果原料國產化，另一方面擴大全球優質堅果原料直采，發揮規模集采效應，為消費者帶來優質且更具高性價比的堅果產品。

三隻松鼠雲南夏威夷果種植基地

僅以夏威夷果為例，每斤價格已經從140元降到了20元。

民以食為天，國以糧為安。

只有驅動食品持續進化，才能讓人類吃飽、吃得更好。

這既是食品從業者的偉大使命，也是潛力無限的巨大商機。