綠菇，拉丁名：Russula virescens.中文學名變綠紅菇。別名：青頭菌（雲南），青蓋子、青菌（東北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、綠豆菌（廣西）、清堂菇、綠豆菌、青臉菌（四川）、青湯菌（貴州）等。
子實體中等至稍大。菌蓋初球形，很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。菌柄長，中實或內部鬆軟。夏秋季在林中地上單生或群生。
青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。主產於雲南滇西「三江併流」區原始森林地帶，生長環境極其純凈，每年六至九月出菇。菌內含有豐富的蛋白質、胺基酸、植物纖維等成分，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土時有點像球形，以後逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。
形態特徵
1、 菌蓋。青頭菌為真菌植物門真菌綠菇的子實體。菌蓋寬3—12厘米，初球形，初圓錐而後展開成中凹之漏斗形，表麵灰綠色，並具不規則多角形翠綠點紋，菌蓋表皮層之偽柔組織末端細胞有如直立之囊狀體。很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。
2、菌柄。菌柄長5-10厘米，寬1.5-2厘米，中實至稍海綿狀，表面具白色縱皺紋。
3、菌肉。菌肉白色，幼時堅硬。
4、菌褶。菌褶密、白色，後期稍帶黃色。味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。
營養成分
能量：15千卡、蛋白質：2.7克、脂肪：0.1克、碳水化合物：3.1克、膳食纖維：2.2克、硫胺素：0.01毫克、核黃素：0.46毫克、煙酸：4毫克、鈣：4毫克、磷：52毫克、鉀：269毫克、鈉：1.1毫克、鎂：8毫克、鐵：1.4毫克、鋅：0.67毫克、硒：0.22微克、銅：0.34毫克、錳：0.1毫克。
藥用功效
考證：始載於《新華本草綱要》
性味歸經：甘、淡，寒。肝、腎二經。
功效：清肝明目、舒筋活血。入藥「主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，服之最良，但不可多食，食時益以姜為配料」。氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。