說到廣東的美食，其實我想無論是外地人還是本地人，腦中回想出來的菜品，白切雞肯定占有一席之位。甚至可以說，白切雞就是一道廣東展現給世界的美食名片。不過白切雞在廣東的做法有很多，也難以評測出哪種做法做出來的白切雞味道最好。今天就給大家推薦一種比較家常的白切雞做法，使用的材料簡單，但是做出來的味道鮮美，皮脆肉滑。
準備原材料：走地雞一隻、紅頭蔥、姜、花生油
步驟一：將買來的走地雞去毛、去掉內臟，清洗乾淨
步驟二：燒一鍋水，放入多量的薑片、生蔥，大火燒開
步驟三：將處理好的雞，放入鍋中3秒燙一燙，去除雞的腥血水
步驟四：將雞提出後，再次放入鍋中3秒，讓雞吸收熱水
步驟五：再次將雞提出後，放入鍋中4秒，讓雞能夠里外均勻受熱
步驟六：將雞完整放入鍋中，轉小火煮15-20分鐘
步驟七：取出鍋中雞，用手摸一下雞腳跟，沒有血水冒出即可出鍋
步驟八：將取出的雞，迅速放入到帶有冰塊的冷水之中3分鐘激一下
步驟九：把姜切成厚片，刀背拍碎後，用刀切碎
步驟十：把洗乾淨的紅頭蔥，同樣切碎後，放入姜碎一起切，加鹽、花生油，攪拌均勻，做成蘸料
步驟十二：將冰水中的雞取出，弔掛，流乾淨雞中冰水
步驟十三：將流乾淨冰水的雞，切成大小相似的雞塊，即可擺盤
這樣一道做法非常簡單的白切雞就完成了，平常因為天氣比較炎熱，食慾比較差的時候，都可以在家中做一做這道菜，沾上醬料，味道非常的鮮美，雞皮鮮滑、雞肉緊緻，口感非常的不錯，而且也沒有任何的油膩感。如果是用來招待客人的話，只需要將雞切塊擺成雞的形狀，也是非常不錯的。
小提示：
1.雞最好選擇清遠的小母雞、或者三黃雞
2.「三提三放」，能讓雞皮變得金黃，同時吸收水分肉質更加鮮嫩
3.選用煮水的鍋最好能完全淹沒雞的鐵鍋，這樣能夠讓雞均勻受熱
4.一定要讓雞過冰水，這樣才能把雞中的水分鎖在裡面，雞肉更加緊緻
5.個人喜歡用生的花生油，這樣口感會更加濃厚，也可以用熱油
6.切塊後的雞是帶有一點點的血絲，基本上廣東白切雞的做法最後都會帶有血絲