糖醋排骨是大人和小孩都愛吃的一道菜，它選用新鮮的豬排作為主要食材，肉質鮮嫩，容易咀嚼。在賣相上看來，細心炒制的糖色紅亮油潤，很有食慾。而吃一口，是恰到好處的醋味和糖味的混合，刺激著味蕾，酸甜的湯汁緩緩融化在口中，排骨的柔嫩又不失綿脆的口感。糖醋排骨這道菜，無論是從色相還是味覺來說都給人極大的享受。但是，怎麼做好這道美味好吃的名菜呢？現在大廚給你詳細講解步驟，絕對簡單易上手！
食材：豬排骨、生薑、料酒、冰糖、食醋、食用油、話梅
首先把用清水把排骨洗乾淨，再裝入碗中備用。鍋里燒水，往鍋裡面倒入排骨，記得要讓排骨冷水下鍋，這樣才才可以讓排骨充分地把血水煮出來，去掉血腥氣。生薑準備好，切片，然後把生薑放進鍋裡面，適量料酒倒入鍋里，用鏟子在鍋裡面攪拌兩下，開大火煮開。煮開之後，用勺子把水面上煮出來的浮沫舀乾淨。焯水大概需要兩分鐘，然後用漏勺把排骨撈出來，薑片扔掉。再用清水把排骨洗乾淨，排骨洗乾淨後，撈出來用漏勺瀝干水備用。
起鍋，往鍋里倒入少量食用油，加入一小把碎冰糖炒糖色，開小火，用鏟子細細翻炒。翻炒的時候，可以加入少量的水，這樣容易把糖塊炒化。加水和不加水，炒出來的效果都差不多，只是加水更容易把冰糖炒化。
炒到糖汁從冒大泡泡變成冒小泡泡，就可以把排骨加進去了。然後不斷翻炒，讓排骨慢慢上色，等排骨都上了一層焦糖色後，就往鍋中倒入適量料酒。料酒的量用要比平常炒菜的分量加多一點。往鍋中加入清水，倒入的清水用量剛好沒過排骨就可以了。再把幾個話梅加入鍋里，這樣可以增加它的果香味，然後往鍋里加入適量的食用鹽，再加入兩小塊冰糖，再加入約100克的香醋，蓋上鍋蓋，調中火燜煮三十五分鐘。
時間到了，打開蓋子，一股濃香撲鼻，糖醋排骨些時候初具雛形。我們把火開大開，翻炒排骨讓它收汁。我們可以看到，湯汁逐漸在鍋中變得變濃稠了，而排骨的顏色也更亮了。等湯汁收得差不多的時候，我們起鍋關火，把排骨裝入盤中。
這道糖醋排骨甜淡適宜，糖醋味中還有淡淡的話梅味，真是越吃越想吃，而這樣燒出來的排骨顏色也非常紅亮，大家趕緊嘗試做一下吧！
小貼士：
1、排骨能為人提供鈣質，不僅能促進幼兒骨骼發育，還能預防老人的骨質疏鬆。
2、排骨還有補中益氣、改善貧血，以及滋陰壯陽、保健脾胃的功用。