鄰居給了一把韭菜，鮮嫩嫩的樣子著實讓我喜歡。原本打算給兒子做他最喜歡的韭菜炒雞蛋的，摘洗乾淨後臭小子突然說很想吃韭菜盒子。那也不難呀，就多揉一個麵糰的事唄。
雖說不難，但是韭菜盒子的麵糰做不好會很硬，尤其是在邊緣的花邊處，很多時候做不好，只能把花邊處丟棄，一來浪費糧食不說，二來吃起來也不得勁兒呢。今天為我跟大家分享一個小妙招，只需要在麵粉中加入一點點它，保證咱自己在家做的是薄皮大餡，又柔軟鮮美的韭菜盒子。
&柔軟鮮美的韭菜盒子&
麵糰：中筋麵粉450克、開水140克、溫水120克、乾酵母3克、玉米油1大勺、鹽少許
餡料：韭菜1把、雞蛋4個、蚝油1大勺、鹽適量、五香粉適量、白糖少許
1，我們首先來揉麵糰，在中筋麵粉中加入1小勺鹽攪拌均勻，再加入開水，邊加水邊用筷子攪拌，儘量把麵糰燙的均勻一些，多攪拌一會兒，麵糰的溫度就降下來了；然後在溫水中放入乾酵母攪拌融化，再倒入燙過的麵粉中用筷子攪拌成大面絮狀，最後加入1大勺玉米油，揉成麵糰，如上圖所示。
2，燙過的麵糰很難一下子揉的光滑細膩，我們只要儘量把麵糰揉均勻，沒有乾麵粉時就可以了，再密封起來給麵糰充分的鬆弛時間，大約1小時左右，如上圖所示。
4，趁著麵糰鬆弛的時間，我們來處理餡料，韭菜摘洗乾淨後控干水分備用；雞蛋打入碗中，加入一丟丟鹽攪拌均勻備用；接著把韭菜的頂部切掉一小段（頂部會粘有泥沙），再切成細碎裝入大碗中；炒鍋中加入適量的玉米油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子快速攪打，雞蛋液就被炒成雞蛋碎了，放涼備用，如上圖所示。
5，雞蛋碎完全涼透後與韭菜碎放在一起，加入適量的玉米油攪拌均勻，如上圖所示。
6，再加入蚝油、鹽、五香粉和白糖，白糖的量要少一些，只是為了綜合韭菜的辛辣味，將調味料與韭菜雞蛋攪拌均勻，如上圖所示。
7，麵糰鬆弛好了，把麵糰揉光滑，再搓成長條，用刀切成小面劑子，壓扁，擀成圓片，包入韭菜雞蛋餡，再對摺，邊緣處壓緊實，注意要在邊緣處留一個小口，用手輕輕壓出餡料中的空氣，再把小口壓緊實，如上圖所示。
8，接著把邊緣處捏出小花紋即可，如上圖所示。
9，電餅鐺中放入薄薄的一層油，再放入韭菜盒子生胚，蓋上蓋子烙至，如上圖所示。
10，烙至一面定型後將其翻面，如上圖所示。
11，另一面也烙至定型時再次翻面，將韭菜盒子烙至兩面都呈金黃色，盒子也鼓起時就可以出鍋了，如上圖所示。
12，我們在麵糰中加入的一點點酵母，並不是為了使麵糰發酵，這樣做是讓麵糰有些許的發酵狀態，即使是邊緣的褶皺處也是柔軟的，吃起來口感會特別好，即使放涼了也不會變硬，還在犯愁包不好韭菜盒子的小夥伴一定要試試這個小妙招哦！
&微笑的碎碎念&
1，先用玉米油把韭菜碎拌均勻，可以有效防止加入鹽等調味料時把韭菜的水分腌出來，這樣韭菜盒子更鮮美。
2，麵糰中加入的酵母不需要多，不是為了給麵糰發酵，只是為了使麵糰柔軟不發硬。
廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。