大蒜種植，採收管理也是很關鍵的一步，一旦採收的時間不準確或管理不當，那麼之前所付出的一切都是白費，就白白的忙活了，因此掌握好「蒜薹採收和管理」是非常的關鍵。為了能夠有效提高蒜頭的產量，蒜薹採收要適時、及時才行。適時採收蒜薹，就能有效調節大蒜的養分輸出送經，不但有效促進鱗莖的發育和膨大，同時還可提高蒜頭的產量。如採收不及時，那麼將會嚴重影響到蒜薹品質，從而導致蒜薹的商品性價值大大的降低。
蒜薹採收時間的標準是：當蒜薹長出葉鞘後，薹苞的下部逐漸變白，在植株上方打彎呈出鉤狀，且將準備抬頭這時，就是採收的最佳黃金時期，因此要適時、及時採收。蒜薹的採收時間一般是3-4天，採收要及時，都不能過晚或過早。採收過晚，容易消耗植株大量的養分，同時將導致蒜薹組織老化，纖維也增多，降低蒜薹的質量和商品性，品質差的蒜薹就很難賣出好價錢，導致種植經驗效益降低。在貯藏的過程中，也容易出現基部老化、中空老化、薹梢干尖、蒜莖變黃、蒜薹萎縮、薹苞膨大等不良的症狀發生。另外，由於採收過晚，影響了植株養分往蒜頭的輸送，降低了蒜頭的產量；如採收過早，蒜薹也會發育不全、不夠成熟，且也短小，產量降低，品質較差。在貯藏過程中，過於嫩的蒜薹也會容易失水而變得萎蔫，就會影響到蒜薹的品質、產量及商品性。
蒜薹的具體採收時間，因大蒜的品種與產地和播種期不同而不盡相同。按照一般來講，春播大蒜一般會晚一些，而秋播的大蒜要早一些；如北方地區要比南方採收早一些，這是各地的氣候變化因素不同而採收的時間不盡相同原因。
01 蒜薹的採收具體時間，全國各省蒜暮採收期如下：
省份、播種期、采薹期：
黑龍江，播種期4月上旬，采薹期6月中旬。
河南，播種期9月下旬，采薹期第二年5月中旬。
遼寧，播種期3月下旬4至月上旬，采薹期6月中旬。
湖北，播種期8月下旬至9月上旬，采薹期第二年3月中旬至4月上旬。
湖南，播種期9月下旬，采薹其第二年4月下旬至5月上旬。
北京，播種期3月上旬，采薹期5月下旬。
雲南，播種期8月下旬至9月上旬，采薹期第二年3月中旬。
天津，播種期3月上旬，采薹期5月下旬。
山西，播種期3月下旬至4月上旬，采薹期6月上旬至7月上旬。
四川，播種期8月中、上旬，采薹期11月下旬。
山東，播種期9月下旬至10月上旬，采薹期第二年5月中旬。
江蘇，播種期9月下旬至10月上旬，采薹期第二年4月下旬。
陝西，播種期9月中、下旬，采薹期第二年3月上、中旬。
上海，播種期9月下旬，采薹期第二年4月下旬。
甘肅，播種期9月上旬至4月上旬，采薹期7月中旬。
浙江，播種期9月下旬至10月上旬，采薹其第二年9月下旬。
江西，播種期9月下旬至10月中旬，采薹期第二年9月下旬。
新疆，播種期4月中旬，采薹期7月下旬8月上旬。
安徽，播種期9月下旬至10月上旬，采薹期第二年4月上旬。
廣西，播種期10月上旬，采薹期第二年2月下旬。
拉薩，播種期3月上、中旬，采薹期7月上、中旬。
提示：在採收蒜薹時，要提前在3-5天時間停止澆水，並及時進行中耕1次，以利於降低土壤濕度、植株吸水。採收大蒜薹，應選在晴天時進行，不能選在太陽強光下進行，此時蒸發量較大，植株容易出現萎蔫的現象、蒜頭也容易出現發軟，嚴重影響到脆性，且蒜薹也不容易折斷。
02 蒜薹具體的採收方法有夾薹法、鏟薹法、劃薹法、抽薹法、扎薹法等，具體如下
夾薹法：這個方法是一種傳統的采薹法，效果好，折斷率較低，產量高，損失蒜頭率很小。首先，將長30-40㎝、直徑1.2㎝左右的新鮮柳條，剝皮好後，在中間折一下，使其彎折，但不要折斷，這樣就做成了一個蒜夾子。在採收蒜薹時，用正手持蒜夾，反手提蒜薹，在假莖離地面8㎝左右的地方輕輕的夾一下，同時反手順勢往上提起，即可將蒜薹順利抽生來。如遇到難抽出時，夾蒜的的位置可略微向上移動下，要注意不要來回夾，避免將假莖給夾斷，導致植株倒伏、癱秧，不利於蒜頭的生長，要多小心，注意細節，要保證質量。
鏟薹法：鏟薹法採收速度較快，效率高，一般都是比較適合對一些收穫口較緊的蒜薹，且對一些根系不算很發達的，抽薹使容易連根撥起點大蒜品種，效果很好。在採收前先準備一節竹片，長度約40-60㎝，將竹片的一端削成鋒利代弧形的缺口。反手提蒜薹，正手拿穩竹片，順著蒜薹鏟上部3片葉，並沿垂直方向使勁擠壓蒜薹，反手同時上提起，蒜薹即斷。不過這種採收的方法對植株葉片繼續生長有一定的影響，看個人是否有必要時再選擇進行，采蒜薹方法很多。
劃薹法：此方法專用於蒜薹產量高、莖長、較難抽起的品種才使用。方法是，先準備好一個有一小釘的弧形的竹片，正手拿好一端，從離地面10-30㎝處刺破假莖葉梢，向上滑動，再用反手將蒜薹基部給掐斷，再抽出蒜薹，但此方法採收速度較慢些，且容易引起假莖倒伏現象，會有一定的影響到蒜頭的產量。
扎薹法：此方法採收速度慢一些，且效益低些，但商品性較好。方法是，先準備一隻竹筷子或用竹子來削成比筷子更大更粗些，以利於採收效益更好些。將竹子削成尖錐形，採收蒜薹時，正手帶尖竹筷，再離地面5-10㎝的假莖處扎入，反手提起蒜薹，慢慢的將其抽出來。
抽薹法：採用此方法需多注意些才，避免傷到手。方法是，一手掐假莖的基部，另一手輕輕的上提，就可將蒜薹順利抽出來，對蒜秧和蒜薹的損傷較少些。但此方法較適宜用於個別小戶種植的，主要是速度慢，又容易傷到人手的皮膚。
總結：採收蒜薹要適時、及時，採收過晚產量降低，那麼將造成之前所有的努力將白費。所以大蒜種植，採收管理也是非常的關鍵，往往有些種植戶容易忽略這些小問題，其實這可是大問題呢，採收要及時，才能有效提高產量和品質，從而提高經濟效益。
另外，一般來講，在採收蒜薹時，要多注意儘可能不要傷到葉片。需要根據蒜薹的成熟狀況，在適當的部位給折斷，不能過低，也不能過高。因為採收的部位低，蒜薹又較長，產量雖高，但一般纖維較多，品種也較差，且採收時也較容易把假莖給折斷或夾爛壞掉。其次，對植株後期的光合作用和鱗莖的產量有很大的影響。如採收的部位過高，蒜薹過於質嫩，雖然商品性強，可產量確不高。因此，在採收時，要根據所種植的品種、及土壤的干硬的程度，採取不同的收蒜薹方式和方法，才能有效提高產量和品質。