被測玉米油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相對含量較高的是福臨門、西王、惠宜和山潤。

被測菜籽油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相對含量較高的是惠宜、金浩和金菜花。

在脂肪酸性質評價中，多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值是一個很重要的指標。近代醫學實踐證明：當PUFA 與SFA比值大於2時，植物油才具有降血脂的功能，且比值越大，油脂降血脂的作用就越明顯。

本次試驗中10 種植物油中PUFA與SFA比值大於2 的有葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亞麻籽油、稻米油和核桃油，其中亞麻籽油、核桃油和葵花籽油PUFA與SFA比值大於5。

被測葵花籽油中PUFA與SFA比值含量較高的品牌是金龍魚、多力、福臨門、魯花和金龍魚/陽光。

反式脂肪酸含量

反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，國內外越來越多的研究發現，反式脂肪酸的過量攝入可能對人體健康造成多種危害。

檢測結果顯示，所抽取的樣品油中反式脂肪酸含量普遍比較低，均低於1%。其中橄欖油中反式脂肪酸含量相對最低。

被測橄欖油中反式脂肪酸含量較低的品牌是滇雪、魯花、貝多力、品利。

酸價和過氧化值

過氧化值和酸價是反映油脂酸敗程度的關鍵指標，過氧化值和酸價越高，食用油的品質就越差。

通過比較發現本次送檢所有樣品的酸價和過氧化值均低於標準值，其中玉米油和大豆油的酸價和過氧化值最低。

被測玉米油中酸價含量較低的品牌是惠宜、魯花、山潤。

被測玉米油中過氧化值含量較低的品牌是金龍魚/陽光、西王、長壽花。

消費提示

1.用完再買、注意儲存

食用油是容易氧化變質的食品，越是質量好的油品，由於其精鍊程度高，越容易氧化變質。因此，建議消費者選擇購買小包裝食用植物油，本著先買先用，用完再買的原則，不要過度儲存。儲存時，最好存放在陰涼乾燥處，避免高溫和潮濕。

2.適量攝入 合理搭配

《中國居民膳食指南》中給出的建議是，每人每天烹調油攝入量以不超過25克為宜，一般而言，1瓷勺油約為5克，每天不要超過5瓷勺，平均一個菜不超過1瓷勺~2瓷勺（5克~10克）。

因為不同種類的油之間的脂肪酸差異比較大，如橄欖油、菜籽油、花生油等含較多的單不飽和脂肪酸，亞麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含較多的多不飽和脂肪酸，不同的脂肪酸發揮的作用不同，需要均衡攝入。建議大家不要長期食用同一種油，均衡搭配攝入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食結構，提高油脂攝入質量，以滿足身體健康的營養需求。

3.溫度不同，用油不同

建議大家根據烹飪時的溫度和耐熱性來選擇不同食用油。高溫煎炸時適宜用富含飽和脂肪酸的棕櫚油或調和油，不宜用含多不飽和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜時可選用花生油、菜籽油、大豆油等，烹飪時油溫儘量不要太高；涼拌焯燙時則可選用初榨橄欖油或芝麻油。

4.低溫烹調、減少煎炸

炒菜時油溫過高，不僅會使油脂本身的化學結構會發生變化，也會影響人體的吸收和消化，破壞油脂中的脂溶性維生素A、E、D，降低食用油的營養價值。因此烹飪食物時建議最好採用低溫的烹調方式，避免一鍋油反覆加熱，多採用蒸、煮、燉或水焯的烹調方式，減少煎炸。

信息來源：雲南省消費者協會