說到東北，不少人肯定會想到東北人十分豪爽。然後就不免聯想到，一天三頓小燒烤。如果有什麼事是一頓燒烤解決不了的，那就兩頓。當然，東北的美食肯定不止燒烤，還有豬肉燉粉條、醬大骨、鍋包肉、小雞燉蘑菇等。
今天給大家介紹的就是地地道道的東北菜，鍋包肉。傳說這道菜是在光緒年間，是由哈爾濱的廚師鄭興文根據外賓口味創造出來的。即使到了現在，還有不少俄羅斯人到了東北都會必點這一道鍋包肉。可見這道口味酸酸甜甜的鍋包肉對外賓的誘惑力了。話不多說，今天就給大家介紹介紹這道鍋包肉的做法。
菜名：鍋包肉
原材料：裡脊肉200克、土豆澱粉100克、生薑10克、大蔥10克、
糖醋料汁：白糖30克、白醋20克、清水20克、番茄醬20克
工藝流程如下：
步驟一：將準備好的裡脊肉洗乾淨後改刀切成3毫米厚的薄皮，放入碗中再用清水洗凈。
步驟二：洗乾淨後的裡脊肉，用手擠出手分，放置碗中準備上漿。
步驟三：重新準備一個新碗，放入土豆澱粉100克，慢慢放水不斷攪拌均勻，直至能夠拉絲狀態。
步驟四：將肉皮放入水澱粉中，讓肉片充分裹漿。
步驟五：將準備的好的姜蔥切成細絲，放入清水中浸泡備用。將糖醋料汁按上述比例放入碗中調製均勻。
步驟六：鍋中放入多量的油，油溫6成熱下入裹好漿的肉片，中小火先炸1分鐘後撈出。
步驟七：等待油溫7成熱時，再放入炸過的肉片復炸半分鐘撈出。
步驟八：鍋中留有底油，其餘倒出。油熱後放入糖醋料汁燒開，在加入適量的水澱粉收汁。
步驟九：放入炸好的肉片、薑絲、蔥絲，翻炒均勻讓肉片裹滿糖醋汁即可出鍋。
技術關鍵：
1.油炸第一遍為了將肉片炸熟炸至定型，第二遍為了炸香炸脆。
2.糖醋汁可以按自己口味調製，不必拘於教程。
3.鍋包肉最好用裡脊肉，這樣炸出的鍋包肉口感才是最佳。
成品做出來鍋包肉色澤金黃、口味酸甜，味道十分獨特，也是一道流傳非常廣泛的東北菜。以後大家去東北旅遊的時候，在食物上除了豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇這些廣泛在網絡媒體上流傳的菜品外，建議大家也去當地有名的飯店餐館嘗嘗這道百年名菜-鍋包肉。