無錫糖醋排骨，這樣做才最正宗，色澤誘人，肉質酥爛，骨香濃郁

凡是去過無錫的人應該都知道無錫是非常喜歡吃甜的，似乎所有的菜他們都是要加上一點糖才可以，對於我個人來說這是一個認知的誤區，無錫人的確是非常喜歡吃甜的，但是並不一定意味著家糖糖只是那個最關鍵的地方。說到糖醋排骨這道菜是非常考驗烹飪者，對於唐的運用要做到甜而不膩，食慾大增不能，所以說在談到運用上面無錫人是非常有發言權的，一般紅燒排骨，糖醋排骨，大體有兩種做法，一個是用生抽老抽料酒熬出醬汁，最後勾芡。另外一個是巧妙的運用糖，用糖來包裹住排骨，同樣也能夠達到色澤跟口味的效果，第1種的方法用的是比較多的調料，烹飪的時間也相對長一些，第2種方法時間短，調味料少，味道更好。

無錫糖醋排骨色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，鮮中帶甜，充分體現了無錫菜肴的基本風味特徵，這與一般一次成型或者油炸過以後直接上糖醋汁在口感上面是截然不同的。無錫糖醋排骨吃起來外面糖醋味裡面咸甜味骨頭裡面的汁水也是讓人不是放過的，當然這麼多種的口味做起來也是會複雜一些的，接下來我就把這個方法跟大家分享一下。

食材：前排500克八角一個薑片三片，陳助15毫升，老抽10毫升，糖25克，料酒15毫升，鹽4克，蔥一克，生抽15毫升，糖醋汁用料，豬油30毫升，白糖50克，香醋或陳醋10毫升。

第1步我們需要把排骨買回來以後，要切成三厘米左右的長段。

第2個姜切片蔥切段。

第3步鍋裡邊放入適量的油油，燒熱了以後，我們把薑片放入到鍋裡面爆炒出香味。

第4步把我們的排骨過油，直到兩頭骨頭封閉撈出來控油，這個步驟是為了能夠封住肉汁跟骨髓，所以說千萬不要把排骨進行焯水，因為焯過水的排骨肉香會減少一半。

第5步鍋裡面放水，燒開了以後水一定要末過排骨，一次性放入足夠的水，中途我們不需要再去加冷水了，把排骨放進去，加老抽，生抽陳醋，料酒，白糖，鹽，八角蔥，這裡必須要用熱水，因為熱水才能夠讓排骨的肉質變得更加的鮮美，冷水下鍋的話，肉質都會到湯裡面去了，所以說在這個時候我們要快速的下陳醋，這是為了能夠讓肉質變得鮮美。骨頭酥軟。所以說不要擔心肉會變酸，因為酸已經在燜煮的過程當中揮發掉了。

第6步轉成小火燜，煮到湯汁變濃一些湯汁，我們就可以把排骨盛出來了，如果鍋裡邊水比較多的話，那麼可以大火收汁做的時間。

第7步鍋裡邊放少量的豬油，再放白糖，要用小火融化。

第8步等到糖融化了以後變成深褐色，就可以把排骨倒進去了。

第9步我們需要沿著鍋邊淋入香醋攪拌均勻，如果有知的話，那麼我們可以轉成小火燜上一分鐘再出鍋。

正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡邊卻是鮮香味，肉質酥爛，連骨頭裡面都是滿滿的汁，吃起來真的是讓人慾罷不能。