新京報訊（記者 張羽）作為每年冬季的重要時間點，冬至節氣在人們心中有著別樣的地位。在我國蘇州地區，民間有著「冬至大如年」的說法。除了時令象徵，冬至也增添了些許節慶氣息。對當地人而言，冬至當日講究喝上一杯冬釀酒。這種酒算得上「時令專供」，在釀製過程加入桂花，少了酒精的濃烈多了花的淡香。而除了「老蘇州們」講究的桂花冬釀，在太湖南岸、以黃酒聞名的吳江區桃源鎮，當下也正值釀酒的最佳時間。冬至時節，美酒香氣環繞蘇州城內與城外。
一壺冬釀酒，「散裝」最講究
對蘇州人來說，冬至來臨前的一周都是掰手指數著度過的。每天一大早便要到當地一些老字號排隊買酒，去晚了還沒有。什麼酒如此吸引人？「老蘇州們」會告訴你，沒有這東西，冬至就算不完整。
顏色淡黃，表面還能看到幾顆桂花粒，這便是蘇州當地每年冬至必備的冬釀酒，又叫桂花冬釀。顧名思義，這是在當地傳統米酒製作的基礎上加入了桂花，酒味更淡，入口後有淡淡桂花甜味。在蘇州待了7年的胡先生告訴記者，剛到蘇州上學時就聽當地人講年末準備冬釀酒的習慣，自己待久了慢慢地也喜歡上了這種酒品。
冬釀酒中能看到漂浮的桂花。受訪者供圖
「酒精度很低，喝起來像飲料，有些不能喝酒的人碰到桂花冬釀，也能喝上幾杯」。而在搜索蘇州冬釀酒時，常能看到「零拷」二字。胡先生解釋道，「零拷」代表的其實散裝冬釀酒，「有些老字號會有這類產品，去買酒的人都會拿著酒壺、酒瓶，甚至還有拎著塑料瓶過去的，店家會從酒罈或者大容量器皿里一勺勺舀出來倒進購買者的壺裡，據說是從老一輩打酒方式傳下來的。」
胡先生介紹，這種買酒方式在蘇州老城區中比較常見，尤其以老人居多。對如今的年輕人以及剛接觸這項習俗不久的人來說，一兩瓶包裝好的冬釀酒就足夠了。但無論哪種形式，對於視冬至如大年的蘇州人來說，一壺清甜的冬釀都是必不可少的美味。
「零拷」其實是散裝冬釀酒，消費者用自帶的容器裝酒。受訪者供圖
桃源鎮上，黃酒釀製進行時
當下時間，與蘇州城區相距80公里，位於太湖南岸的吳江區桃源鎮充滿了酒香氣息。作為我國黃酒釀製的代表地之一，桃園鎮的黃酒到了釀製的最佳時間。
據了解，桃源鎮以釀酒、制酒聞名，從幾百年前的酒肆、酒坊，到如今的酒廠，桃源鎮的制酒傳統一直延續。其中，以黃酒最為出名。
酒水清澈透明，呈現出透亮的橙黃色，作為世界上最古老的酒類之一，黃酒在中國的酒歷史文化中有著重要地位。而每年冬天，桃源鎮的黃酒釀製都會進入忙碌期。
由於黃酒是以糯米、黍米等穀物為原材料，經酒藥、酒麴等多種黴菌共同作用形成，因此，在釀製的時間和材料上要求非常高。桃源鎮同里紅酒廠相關負責人告訴記者，「一般黃酒的釀製都是在冬天，因為其他季節這邊天氣比較炎熱，雜菌太多，釀製出酒品在味道、口感上都比較差，釀不出好酒，現在應該是釀酒的最好時間。」
而在黃酒的飲用上，當地人講究用燙好的黃酒配以湖產的蟹品一起食用，不僅暖了胃口，也暖了身心。
新京報記者 張羽
編輯 穆祥桐 校對 李世輝