米椒天鵝脆
原料：
鵝天堂100 克芹菜30 克香菜10 克小蔥10克姜、蔥、胡椒、料酒、蒜泥、小米椒末、鹽、味精、白糖、一品鮮醬油、藤椒油各適量
製法：
1.將鵝天堂洗凈，納盆加姜、蔥、胡椒和料酒腌漬1小時後，下入沸水鍋里汆斷生，撈出瀝水待用。另將治凈的芹菜、香菜和小蔥分別切成節，均待用。
特點：鮮辣突出，鵝天堂爽脆
泡椒魚肚
原料：
魚肚350 克西芹節150 克子彈頭泡椒250 克泡椒油、泡椒汁、泡姜、醪糟、生粉、香菜各適量
製法：
1.將魚肚改刀，治凈後瀝水待用。
特點：口感脆嫩，泡椒味濃
茶香脆骨
原料：
脆骨350克青椒彈子、紅椒彈子共200克子姜粒50 克茶葉5 克鹽0.5 克味精2 克雞精1 克香油2 毫升食用油適量
製法：
1.凈鍋放油燒熱，下入治凈的脆骨炸脆，撈出瀝油；另將泡好的茶葉入熱油鍋炸干水汽，撈出瀝油，均待用。
特點：鮮辣味濃，回味茶香
泡椒肥腸
做法：
1、炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至六成熱，下入熟豬大腸塊爆炒至起泡時，剷出來瀝油。
鴻運當頭
製法：
1、把豬頭肉用火燎燒盡余毛，至皮焦黃時，放入溫水裡浸泡，並刮凈焦皮。清除污物後，把豬鼻、豬耳、豬頜面肉等分檔取料，並用清水浸泡除去血水和腥味。然後放入加有料酒的沸水鍋里汆一水，撈出沖凈待用。
川味泡椒米線
楊康全 / 製作
做法：
1、把米線放開水鍋里汆斷生，撈出來瀝水後裝盤，另外撒上煮熟的牛肉粒、薄荷葉碎、小番茄碎和鮮花椒，配鮮辣味蘸碟一起上桌。
2、食用時，把蘸水直接澆在米線碗里便可。
[注]鮮辣味蘸水的調製：往碗里放入白糖、雞精、味精、檸檬汁、蔥油和泡辣椒碎，拌勻便好。
創菜思路：雲南米線多是用來做成湯食，而我在這裡卻將其改良做成了川式泡椒風味拌食
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海棠土甲魚
周偉 / 製作
做法：
1、把甲魚宰殺治凈，斬成小塊再下入沸水鍋，汆去血水便撈出來，待用。
2、凈鍋里放菜油燒熱，先下泡辣椒、泡姜粒、泡蒜粒和泡菜碎炒香，然後裝盛器內待用。
3、凈鍋里放豬油燒熱，把汆過水的甲魚塊下鍋炒干水汽後，才把炒好的泡菜料倒進去，等調入雞汁並添入適量鮮湯燒沸後，起鍋倒入高壓鍋，上汽壓幾分鐘至甲魚肉糯，盛入盤中並放上蔥段，即成。
創菜思路：
我之前在瑞麗「福星園牛滾鍋」吃飯時，對那道竹筒魚印象深刻，於是我在做甲魚時，也試著用當地的多種泡菜作調輔料，最後做成這種家常微辣的口味.
涼拌魚
此菜味汁裡邊加入了側耳根粒，故成菜帶著一股獨特的清香味。
製法：
1.把花鰱宰殺治凈，剁成小塊納盆後，加鹽、料酒、姜蔥汁和胡椒粉拌勻，腌漬10分鐘待用。
子姜美蛙
原料：
美蛙500 克子薑絲100克小米辣節50 克芹菜節20 克泡椒醬10 克鹽、味精、雞精、濕澱粉、熟菜油各適量
製法：
1.把美蛙宰殺治凈，剁成大塊待用。
2.往鍋里放熟菜油燒熱，先下美蛙塊煸香，再下泡椒醬炒出色。
3.等到摻清水燒一會兒後，下入子薑絲、小米辣節和芹菜節翻炒勻，其間加鹽、味精和雞精調味。
4.最後用濕澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
鮮椒涼拌雞
原料：
熟雞肉150克鮮小米辣碎15克蔥花10克鹽、醬油、味精各適量
製法：
把熟雞肉剁成薄片，放盤裡先擺好，再淋入用醬油、鹽、味精調勻的味汁，最後撒上鮮小米辣碎和蔥花便好。