在接觸普洱茶的幾年時間裡，經常會聽到大家談論普洱茶的苦、澀。有一部分的人能夠正確對待這個問題，但有一部分人卻很糾結於這個問題，認為有苦、澀的茶品就是品質不好的茶，以致於只喝一兩口之後就完全否定了這一個茶品。其實這樣的判定很偏執也很不科學。今天我們就跟大家一起探討一下，普洱茶為什麼會有苦、澀味兒？
一、我們從茶葉滋味的化學組成成分來看一下，為什麼茶湯裡面會有苦、澀？
茶湯滋味有苦、澀、酸、甜、鮮、咸等感覺，這是通過人們味覺而感到的。這些茶湯滋味完全和茶湯中存在的許多茶葉化學成分密切相關，並且已被眾多的研究工作者的研究所證實。
探討：普洱茶為什麼會有苦、澀味兒？
1、茶湯中的苦味物質
湯中的苦味物質主要有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素和茶皂素等。
2、茶湯中的澀味物質
茶湯中的澀味物質主要是多酚類物質、其中酯型兒茶素苦澀味較強；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；而黃酮醇甙無味；酚酸及縮酚酸和鹼性胺基酸為酸澀味。
通過上述資料不難看出，茶湯裡面的苦、澀味是由茶葉滋味的化學組成成分造成的。