「西風響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃。」吃大閘蟹是一種季節性的享受，養了一年的大閘蟹，真正肥美的也只有這一季，「九月圓臍十月尖」。圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，說的是九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚。十月要吃雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅，不過我們網購的大閘蟹都是一雌一雄搭配而來的，最簡單方便的做法就是上屜蒸熟，原汁原味，蘸著姜醋汁吃，味道極其鮮美。除了清蒸，就愛這一口，吮指都是鮮味。
看得出來吧，這是蔥姜炒螃蟹，我的最愛，每次買回來的大閘蟹，都要留2個單獨炒，不但鮮香入味，顏色也格外紅亮，外殼裹著香濃的汁料，咬開蟹殼裡面滿滿都是蟹的鮮美。10月必吃的菜，膏滿肉肥，千萬別錯過這大快朵頤，吮指回味的好時機。螃蟹是秋季「潤燥 、補肺、養陰」最典型食物。蟹性寒，味咸，有清熱散結、生精益髓、和胃消食等作用。與蔥姜也是最佳搭配，蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味以及菜肴中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。而生薑既能綜合螃蟹的寒性，還有解毒殺菌的作用，還這三者結合做法簡單，搭配合理，味道鮮美，營養豐富。
【蔥姜炒大閘蟹】所需食材：大閘蟹2隻；油適量；鹽適量；蔥1根；姜1塊；胡椒粉適量；料酒適量；生抽適量；醋少許。
做法及步驟：1、新鮮的大閘蟹在淡鹽水中浸泡半小時，冷水浸泡也可以，我沒有解開捆綁，解開後很難恢復捆綁，用牙刷仔仔細細清洗各部位，然後反覆沖洗2次
2、上屜蒸10分鐘，平時都是背朝上放著蒸，上次蒸螃蟹時，有一隻掙脫了捆綁，居然爬起來了，於心不忍，這次翻過來，即便掙脫也不能爬了。
3、蔥去皮洗凈切段兒，姜去皮洗凈切絲。
4、蒸好的大閘蟹切開，其實可以不蒸，直接切開處理後炒，但是我拿活著的螃蟹沒辦法，只好蒸熟了切開再炒啦。還可以加點辣椒圈，顏色搭配好看，微辣的口感也不錯。
5、炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜和辣椒圈。
6、加入蟹塊翻炒均勻
7、加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽等調味料調味，最後調味可以根據個人喜好的口味添加。
8、出鍋裝盤。看著是不是很有食慾，吮指都是鮮味。
小貼士：
1、蒸螃蟹時注意不要蒸過頭，我只蒸了10分鐘，感覺剛剛好。
2、螃蟹屬於寒性食材，生薑可以多加一點。
有詩曰：「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。」，大閘蟹最肥美的季節，10月必吃的菜，錯過了要等一年，歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多加關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！
此文為大海微瀾原創圖文，盜文盜圖必究