本期導讀：宅在家自製牛肉醬，味道比老乾媽好吃，香辣開胃，不怕沒食慾了
今天教你在家自製純手工牛肉醬，很多人喜歡吃牛肉醬，沒食慾時來一勺，開胃又下飯，去超市買，價格還比較貴，宅在家，教你做牛肉醬，味道比老乾媽好吃，沒有添加劑，自己做的吃著也放心，牛肉醬香辣十足，紅彤彤的辣椒能讓你口水直流，裡面有顆粒的牛肉，吃著很過癮，醬香味濃郁，帶有絲絲甜味。香辣開胃，不怕沒食慾了，你也學會這個做法，不用去超市買了，做給家人吃，做上一罐子放到冰箱裡，想吃就吃，放久了也不會變質，非常受歡迎，下面分享下做法：
【自製牛肉醬】所需材料：牛肉500克、黃豆醬600克、油酥花生米適量、芝麻（熟）適量、油半斤、干辣椒末100克、姜2片、花椒半湯匙、大料2-3個、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、白糖2湯匙、
做法步驟：
1.牛肉選用筋少一些的部位，把牛肉用刀剁成末，不用剁成肉泥，這樣吃著有顆粒感。
2.準備好調料，辣椒末按個人口味購買，一般有微辣、中辣、特辣幾種，醬選用黃豆醬或者干黃醬都可以。把油酥花生剝去外皮。
3.把辣椒末加入清水，要沒過辣椒末，浸泡10分鐘，然後，用濾網把辣椒末濾凈水分。辣椒末放水浸泡一下，濕透，是為了緩衝油溫過高而導致的辣椒末炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間，使辣椒油的品質達到更好。熬出來的辣椒油味道更香更醇，油顏色紅亮，辣椒香。
4.把花生米用刀背壓成花生碎。
5.鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，把花椒炸至微焦，將花椒和大料一起撈出不要。
6.關火，把油溫降低，溫油下入浸泡過的辣椒末，蓋上鍋蓋，小火炸制，熬到沒有水分沒有了，只剩下油，出來辣椒的香味，就炸好了。不要把辣椒炸過火，炸糊了。
7.下入牛肉末和薑末一起翻炒，把牛肉炒至顏色變白。
8.下入黃豆醬小火炒制，用鍋鏟不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，炒出醬香味，淋入半碗水，再加入料酒、白糖、白鬍椒粉、攪拌均勻，小火熬制融合入味，要用小火熬制，用大火醬汁容易糊鍋底。期間，要不停的翻動，熬制水分蒸都發了，就可以了。
9.關火，加入芝麻和花生碎，攪拌均勻，晾涼。
10.把晾涼的辣椒醬裝進可以密封的容器里，用罐子或者保鮮盒都可以，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏，隨吃隨取。
小貼士：
（一）：辣椒末放水浸泡一下，濕透，是為了緩衝油溫過高而導致的辣椒末炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間，使辣椒油的品質達到更好。熬出來的辣椒油味道更香更醇，油顏色紅亮，辣椒香。
（二）：油量要多一些，肉醬做好後，放在容器里，表面有一層油在表面封著，肉醬就不會變質，醬也不會發乾，所以要多放一些油。
（三）熬汁時，要用小火熬制，用大火醬汁容易糊鍋底。
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