自從知道這2點，蒸包子再沒出現過燙皮，個個蓬鬆喧軟、餡料十足

記得上學那會兒，大家的早餐一般都會選在食堂解決，一是離的近，二是起得晚，三是都比較懶。不過對於食堂的伙食，我想大家都會有很多要吐槽的。就拿早餐中最為常見的包子來說，我們當時是這麼形容的：「這包子吃到一半還沒看到餡，再舔一口，餡過了。「雖然這是玩笑，但至少說明學校食堂的包子的確不咋地。

其實包子在我們中國人的食譜上是比較受歡迎的，相傳也很廣，包子大約在魏、晉時期便已經出現。但包子的原名卻叫"饅頭"。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時的宴會上宜設"曼頭"。這裡所說的"曼頭"其實就是包子。至於"包子"這個名稱的使用，則始於宋代。

身為一個吃麵食長大的北方人，對吃包子是非常挑剔的。學校食堂的包子餡太少，包子鋪里的又太過蓬鬆沒有嚼勁。所以當有家有了廚房後，就開始學著自己蒸包子。

蒸包子說難不難，但剛開始做的時候總會遇到這樣那樣的問題，最煩心的就是包子容易被燙皮，蒸成死面的。後來才知道，做包子的皮不能擀得太薄，要保證二次醒發能充分的發起來；蒸鍋的密封性要好，不能到處漏氣，鍋蓋的周圍可以拿塊濕布裹一下，保證熱量不宜流失。自從解決了這兩個問題，我做的包子就再也沒有出現過燙皮的現象。

昨天去菜市場，買了一把豆角，又不想炒著吃，就想用來蒸包子吧。夏天的時蔬中，豆角用來做餡蒸包子還是很好吃的，放點肉餡，清香味美，好吃又營養。以下是具體做法，我們一起來看看吧。

【豆角肉末餡包子】

準備食材：豆角400克、肉餡200克、乾麵粉300克、酵母粉3克、白糖5克、水適量、生薑、香蔥、

準備調料：料酒、生抽、老抽、食鹽、五香粉、胡椒粉、植物油

做法如下：

1、盆中加入300克的乾麵粉，放入3克酵母粉、5克白糖，用溫水和面，水溫不超過40度；溫水是少量多次的加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，攪拌至麵粉呈絮狀盆中沒有乾麵粉時，下手和成一個軟硬適中光滑的麵糰；蓋上保鮮膜，醒發至2倍大。現在的溫度比較高，常溫發酵大概一個小時就可以了。

2、發麵的時候我們來準備一下餡料。豬肉餡放入碗中，加入適量的料酒、生抽、老抽、食鹽、五香粉、胡椒粉、生薑末、香蔥末、植物油，攪拌均勻後，再分次加入少量的清水，攪打至肉餡上勁，腌制10分鐘。加清水攪打至肉餡上勁，吃的時候，肉餡會很細嫩。

3、新鮮的豆角，摘去頭尾，清洗乾淨，放在開水中焯燙1分鐘，撈出晾涼備用。焯燙可以去掉一些豆腥味；豆角下鍋前，開水中加入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，焯燙過後的豆角顏色翠綠很鮮艷。

4、晾涼後的豆角切成碎末，放入大碗中，倒入腌制過的肉餡，加入適量的食鹽和植物油，攪拌至肉餡與豆角混合均勻即可。

5、這是發酵好的麵糰。確認面是否發好，除了看體積，還可以在麵糰的中間戳一個洞，不回彈就表示面已經發好了；或者拉開表面一層看一下，發好的面裡面是呈蜂窩狀的。

6、案板上撒上一些乾麵粉，把發好的面放在案板上揉搓排氣，這個過程大概持續3-5分鐘，揉好的面先搓成長條，然後再切成大小均勻的面劑。

7、把切好的面劑壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放上調好的餡料，用自己的方式包成包子的形狀即可。這一步有一點很重要，就是麵皮不要擀太薄，太薄二次醒發的時候不容易發起來，蒸的時候容易蒸成死面的。

8、所有的包子都包好後，蒸簾涮油，將包子生坯依次擺入蒸鍋，蓋上蓋子讓它二次醒發；醒發至體積明細變大，這個過程大概需要10-20分鐘；包子生坯二次醒發到位後，開大火燒，上氣後轉為中火，蒸15分鐘，關火燜5分鐘。

9、5分鐘後，打開鍋蓋，蒸好的包子個個白白胖胖，不燙皮不回縮，出鍋後先吃了3個再拍照。

找對方法會發現，其實自己蒸包子並不難。而且自己做的乾淨、衛生、餡料足，麵皮蓬鬆喧軟有嚼勁，好吃又放心。如果你也喜歡吃包子的話，不妨試著自己做一做。

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