《我們仨》里，楊絳老先生說：「世間好物不堅牢，彩雲易散琉璃脆。」但無論如何，時間會留下一些燙金的片刻，是任時光如何侵略，都不滅的回憶。
你的這些金光閃閃的片段在哪裡？可能在以為童年永遠會在不散的那張筵席里，也可能在長大了，卻總是忍不住頻頻回望，母親總是那張笑意盈盈的臉上。
都逃不開的是什麼？
是人，和味。
這些記憶，會串聯起你現如今的生活，讓人感覺我們好似從不曾脫離彼此而獨沽一味。
三餐照例每日都要往肚裡填，但那些隨著食物填下去的秘密，遠了。直到在這個雨水充沛降下的7月，碰上一家腳踩在大地，氣質飛上天空的餐廳——福林堂和村聲小館。
01
<歷史脈絡上的百年老醫館+滇式料理>
161年老店新作，與藥無關，和你有關
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雲南的華僑農場，在歷史的篇章里，只是其中夾存的一頁。從過去到現在，因歷史痕跡，它都鮮有被深刻提及。在鮮活的歲月里，農場和華僑居民被帶過塵封。農場裡樹立過的農和林，被覆蓋成其他的土地形態，或留或走的農場人，作為時間的一條支流，除了時間，被什麼記住了呢？
被那些他們帶來，又帶走的味道記住了。
當年的僑民們來自東南亞各國，這些水汽豐茂，氣候濕熱的國家對一些獨有的味型有著深刻的研究和經驗。
在融入雲南各地鄉土的歲月里，他們用以回味故土最好的方式，是靠一雙手還原日常三餐，「越南華僑用越南魚露，馬來西亞華僑用馬來西亞的咖喱。」生活樣貌可以天翻地覆，但食物，從來無法圓融和替代。
這是福林堂和村聲小館出發的端點——雲南的美好，在豐富的人文風光，在壯闊的山河湖泊，在綺麗的民族多樣文化，更在16個州市深藏的飲食奧秘里。
一家有著161年歷史的老字號，想要記住它。
藥館和餐廳，只能做藥膳嗎？非也。福林堂和村聲小館要在一頓飯間，從東經97°31′-- 106°11′跨至北緯21°8′-- 29°15′，在865千米的橫距和990千米的縱距的地理坐標區間，帶你遨遊雲南。
從高寒山區到亞熱帶的氣候跨越，可能是為有限的地理邊界。但是無限的情感內涵，卻試圖回歸到每個人味蕾被建立成型的起點，這起點在哪兒呢？
在媽媽站在升起柴火的灶台前，給予你童年吃進嘴那口永不泯滅的味道里。福林堂這位「老人」，試圖通過味覺的生理記憶，融入年輕人們的現代生活。
這是一次雲南味覺的復活記，由一家身上打著時間記錄者的老字號來實踐，實在是妥帖又美好。
02
<161年的古老藥店搭橋161天快閃店>
滇菜大師「逍遙神仙」的江湖再現
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上帝如此偏愛雲南，怎麼能沒有一家憑著這偏愛「有恃無恐」站上枝頭的餐廳呢？
福林堂和村聲小館是一家只開161天的快閃店，創意來自於一位建築師出身的環球美食旅行作家，「什麼都吃過了，情懷的軟肋和最缺乏的那一口，還是落回一頓樸素的家鄉菜上。」
一點兒馬虎不得，滇菜大師徐雲昆師傅被邀重出江湖，「老擺哥」資格老、氣場足，來頭也大得嚇人，曾是英國女王伊莉莎白二世到訪昆明時的私廚，大名鼎鼎的金庸先生也曾為他座上客，並為老擺哥留下珍貴筆墨。
在福林堂的牽引下，一個領略了各界美食卻始終不忘故土鄉味的新生代美食家，一位被譽為「滇菜文化星空下最後一位逍遙神仙」的老江湖，帶著代表滇菜新生代的青年廚師團隊，要做的，是一次飲食回歸，一次味覺創新。和藥無關，只和你有關，和雲南有關。
在這片山脈綿延，風光綺麗的高原土地上，立體的氣候類型和多樣地貌優勢得天獨厚，這讓滇菜的物產取材豐富廣泛，又獨具特色，在福林堂和村聲小館161天快閃計劃上的第二張菜單，放在了七月。
這一次的季節限定，主題為野菌季華僑農場八大碗。
03
<野菌季·華僑農場八大碗>
這是一場關於雲南味覺的復活記
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都說了，上帝愛雲南，我們才敢有這麼有恃無恐的氣概。這一次的出品，彙集了雲南人民飯桌上常食的所有野生菌種類，看起來有些鋪張又充滿炫耀的的姿態，但每一種食材，都極盡還原了最本真的製法。如老擺哥所言：「廚師的出品里，要看的見個人對食材的感受和理解，更重要的，還要看得見對自然的敬畏和態度。」
如果野生菌尚抵是自然對我們的惠贈，那八大碗的上菜形式，則是雲南飲食民俗風情的濃縮。
搭上七月的雨水送來的野生菌作為八大碗的主菜，雲南人民的魔幻，福林堂和村聲小館握得精髓，要好好地展示給你看。
景頗鬼雞涼米線
走地小山雞做主料，配之以雲南特色的各式野培植物和香料，佐百香果和傣式苦撒調味，米線軟糯爽口，吸收汁液，酸、香、辣、爽盡收口底。
福林堂十二味玫瑰糖霜烤小刀鴨
雲南人民使用鮮花入食出了名，用花材秘製成糖霜替代傳統蜂蜜給烤鴨上味，是福林堂和村聲小館的獨創。清新稀薄的玫瑰糖味恰到好處地略去烤鴨的油脂，烤鴨中的戰鬥鴨，非他莫屬。
官渡油鍋一鍋香
炸製得香酥爽口，有了這一鍋，山、湖、林、土都吃下了。
接下來，是重頭的華僑農場八大碗。
不知道你可曾被邀請到雲南小地做客，在寬敞的院壩里，男人們叼著煙打著牌，酒提挖起白酒，「菜還未上，酒先熱腸。」女人們或追著滿院跑的孩子，吆喝聲四起。或忙碌穿梭在廚房門口的水龍頭和煙氣繚繞的土灶大鍋前，齊全展示煎、炸、蒸、煮、燉、酥的烹飪法，土碗里碼齊冒尖兒的菜和肉，遞到桌上，在簡陋的桌上騰起白煙和香氣。
在雲南人的生活里，逢年過節、婚喪嫁娶，流轉在桌上的八大碗，是這個連接人和人情感來往的系統里，最生動的環節。
第一碗：黃翠仙油乳腐烤水庫野魚雞油菌
油雞樅調味的雲南風味乳腐用作野生水庫魚的澆頭進行烤制，搭配具有濃郁杏仁果香的野生雞油菌。這第一碗，不要就吃嗨了，控制好飯量啊。
第二碗：鶴慶豬肝柞蒸雞樅菌/臘辣蒸開邊活蝦
豬肝使用多味佐料腌制進行油封保存，是鶴慶人家最具特色的當地美食。滇西一帶盛產雞樅菌，當地居民最慣常的雞樅烹制，便是使用各種柞鋪墊蒸製，柞的鮮香和菌的野味、蝦的鮮甜，互竄滲透。才第二碗，不收嘴，飯量可早就破表了。
第三碗：五種雜菌-雙龍花椒雞野雜菌（根據每天市場供應，五種以上）
花椒雞做法由來於雙龍鄉，這一碗可謂是野生菌大雜燴，根據每天的野生菌食材供應，選擇五種以上的野生菌制餐。
第四碗：喜洲海味乾巴菌飯糰
這是一道不折不扣的日式滇菜，使用日食飯糰的做法加入具有濃郁奇香的乾巴菌，實在是妙。
第五碗：曲靖鷓鴣黑三剁蒸餌絲/燴青頭菌
「服務員，先不要上飯啊，吃不贏！」
第六碗：黑松露花椒葉龍頭街洋芋粑粑
天吶，高貴的黑松露居然還可以和市井洋芋粑粑搭上界，食材就那麼三種，可是味道，你真的想不到！
第七碗：丘北剁炒奶漿菌/小黑藥蒸肉餅/薏仁米祛濕粥
...... 吃到這兒，嘴和身體，都已經葛優癱倒在了椅子上。
第八碗：華僑農場海味牛肝菌豆燜飯
最後這一碗，最接近媽媽做的那鍋銅鍋洋芋燜飯，菌子夠好吃了，可最好吃的那一口，是黃澄澄嘎嘣脆的鍋底鍋巴啊。
飯後甜點再次刷新傳統三觀，破酥包、彩虹菠蘿飯和泡魯達奉上。
老擺哥手握破酥包子
布依族彩虹米菠蘿飯
華僑農場泡魯達
04
<老字號福林堂見證了161年的過往浮沉>
而今正看向自己和雲南，和世界的新聯繫
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從過去到現在，福林堂都不曾遠離昆明人的生活。
紙燈吊牌都掛著藥材名，老字號在這百年風雲變幻里的沉浮，由這些極具美感的名字承接著榮耀和使命。
包間都以曾在雲南歷史留下印記的名人命名。社會學家費孝通曾把他在雲南活動的時期，稱為「心中一直是鮮紅的，不會忘記的」一段生活。這一句用來詮釋福林堂貫古煥新的企業使命感，也再恰當不過。
廳內整體設計呈現中式復古和日式禪意風格，雲南的各州市地名都展示於餐桌上，極具儀式感。
人之於地，就是物理標記。味之於人，則是無窮的變幻里，始終的恆定。雲貴高原的四季物產，自然每年都會定時送達，吃上了，就是一年的幸事。一直坐著看遍了161年世事變遷的老字號福林堂，在思考，雲南可以和這個世界發生什麼更多奇妙又偉大的聯繫。
那不如，就從福林堂和村聲小館這個七月的雲南味道開始吧。