對於很多剛剛接觸滷水的朋友們，都是有一個像快速入門的願望，急於獲得一個好的配方，想在滷水熟食這個行業中，有所發展首先必須了解的是香料的特性和搭配，對於不同的食材我們可以利用香料的特性與搭配技巧來改良熟食的味道，只有掌握了核心才能隨意解決滷水中的問題。
一組配方和所有的事物一樣，都是需要有一個結構性的支架，在香料的配方中，香料的總量一般占食材總量的2%左右，過量則會出現藥味，破壞食材本身的風味，影響很大，若是多次使用的老湯或鹵湯，香料投入量應相應的減少，一般控制在1%左右之間。
確定一款滷水配方，這主框架搭配上應滿足三個條件：
1.是祛異效果最突出的香料.
2.是增香效果最明顯的香料.
3,是賦味能力最卓越的香料.
用桂皮，草果，白芷和丁香四種香料是適用性最為廣泛的一種結構性的框架架，對於這個框架，相信很多朋友都是有所耳聞的，之前的文章中雖然講到了這四種香料組合的重要性，但是並沒有和用量掛鉤，今天以兩斤食材的量，按照君臣佐使進行劃分，定義了一個實用性高些的框架，希望對於剛接觸的朋友們有所幫助。
按照兩斤的食材，一般來說，香料的總體用量大約需要17克-25克之間，按照這個比例我們去其中間，大約控制在20克左右的重量即可，按照這個比例，這四種香料中，桂皮是合適作為君料的，在思量一番後，將四種香料用量大致確定如下。
桂皮5克+白芷3克+草果2克+丁香0.5克
四種香料加起來的總量是10.5克，按照20克左右的總量來算，剩下的10克左右，便是給新手們發揮自主性的空間，這樣的好處是主軸的香味有一定的占比，保證了架構的主導性。
接下來是如何發揮自主性的部分了，為了方便使用，將各種香料的作用和用量進行了掛鉤，使用時可將下面的用量增加在上面的四種香料構築的基礎即可，具體使用時可以參考如下。
傳統滷水香味：
八角4克+山奈3克+肉蔻2克+砂仁1克
傳統滷牛肉：
八角3克+香葉2克+肉蔻1克+草果1克+砂仁1克
麻香滷水：
八角3克+花椒3克+良姜2克+蓽菝2克
滷水禽類：
八角3克+白蔻2克+草蔻2克+生薑2克+辛夷（毛桃）1克
麻辣配方的滷水：辣椒3克+花椒3克+八角3克+蓽菝1克
配方沒有固定比例，一千家滷肉店有一千種風味，正所謂「物無定味，適口者珍」只有受食客歡迎的才是一款好的配方。
鴨幫主秘制香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫熏，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
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