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蒜香排骨是一道風味獨特的地方名菜，口感蒜香濃郁，質嫩味美，具有調理貧血，健脾開胃的食療功效。
排骨有著很高的營養價值，作為蒜香排骨的主要食材，如何選擇新鮮的排骨就顯得尤為關鍵。下面就教大家幾個選購排骨的小技巧。
1、看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。
2、新鮮的排骨，一般有輕微的肉腥味。無其他異味。
3、拿手指按壓排骨，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果無回彈則肉質比較差；新鮮的排骨表面有點干或略濕潤而不粘手。
言歸正傳，接下來就給大家分享這道蒜香排骨的具體製作方法，喜歡美食的朋友們一定不要錯過哦：
【蒜香排骨】
下面是所用到的食材和調料
食材：排骨，大蒜，大蔥，小米辣，土豆澱粉
調料：食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油
準備斬好的排骨二斤左右，放入盆中，倒入清水，加入一勺食鹽，用手揉搓幾遍，洗凈排骨裡面的血水和雜質，擠干水分以後放入盤中備用。
下面我們把排骨腌制一下。
準備大蔥一段切成馬蹄片，放在裝排骨的盆中用來去腥增香，放入八角一粒，加入蚝油三克提鮮，料酒適量去腥，加入食鹽，胡椒粉各適量，入一下排骨的底味。
準備大蒜子一小把，切成蒜末，放入盆中，小米椒幾個切成辣椒圈，和排骨放在一起，不喜歡吃辣的可以去掉小米椒。
再加入生抽適量，用來調味，然後用手拌勻，再拍打幾下，讓排骨充分吸收到調料，再放在一邊腌制一個小時，使排骨更加入味。
一個小時以後，在排骨裡面加入適量土豆澱粉，用手抓勻，撿出八角，全部拌勻以後備用。
起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時撤火。
下入腌好的排骨，這一步是為了排骨在炸的過程中保持生熟一致，全部下完以後再上火繼續炸。
改中小火炸五分鐘左右，用漏勺撈出裡面的澱粉疙瘩，在炸制的過程中，可以用勺子推動幾下，使排骨受熱均勻，確保排骨炸透炸熟，然後撈出控油。
等油溫升高以後，再倒入排骨重新復炸20秒，炸至排骨表面金黃酥脆，即可撈出控油備用。
然後把炸好的排骨擺入盤中，再放上一朵香菜點綴。
好了，到這裡，這道外酥里嫩的蒜香排骨就做好了。
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