你印象中的蘭州拉麵是不是好久都沒變了？
可如果在日本拉麵界，不創新就會被淘汰！日本有3.5萬家拉麵館，每年的倒閉率高達100%！對它們來說，創新不是求差異，而是求生存！
近日，日本就新開了幾家拉麵館，每家都獨具特色，吃法和以往完全不同！它們可以把拉麵裝在杯子裡，甚至還能把拉麵放「碗」里現煮！
那麼，一碗簡單的拉麵怎麼才能做出新意呢？跟小編一起到日本的拉麵館看看吧！
文丨職業餐飲網 焦逸夢
3個麵館4大創新，日本創意拉麵層出不窮
吃過那麼多拉麵，可你見過「像岩漿一樣會噴火」的拉麵嗎？
燉肉配拉麵很常見，可你見過「用烤蔬菜配拉麵」的嗎？
一直以來都是用碗盛拉麵，可你見過「杯裝拉麵」嗎？
在這樣近乎殘忍的競爭環境里，日本拉麵館也被逼的創意十足！
1
用杯子裝拉麵，形成「拌面」
杯子拉麵在美國洛杉磯非常流行，剛剛傳進日本，一家位於東京中野的麵館，就用杯子裝拉麵。
它的做法是，因為杯子空間有限，就選擇比一般麵條短的麵條，麵條煮好之後，放在冰水冷卻撈出，加入自製的調味汁，再加入生菜、雞胸肉、雞蛋等配菜，一碗杯子拉麵就好了，杯子涼麵這是第一個創新。
而且顧客吃之前，需要用力上下搖晃杯子，讓杯子裡的食材充分混合後，就可以吃了，讓顧客親自動手參與，這是第二個創新。
這個拉麵杯就像奶茶杯一樣的大小，所以，它更多的是一種休閒小吃，可堂食、可外帶，用餐場景更為豐富，這是第三個創新。
2
單人單「碗」煮麵，更有「現做」的感覺
手工現做可以「現做」做到什麼程度？以前是在後廚現做，現在絕大多數餐飲店都知道在門店前廳現做了，少數餐飲人更是直接在餐桌「現做現烹」，現做還有精進空間嗎？
有，一家位於東京高田馬場的麵館，上個月營業，現在還在排隊，就是因為把「現做」做得更細了，它可以用「碗」現場煮麵。
具體呈現方式是怎樣的呢？店員端來一個裝有麵條的石鍋，一個裝有麵湯的杯子，現場由服務員或顧客自己，將麵湯倒進石鍋里，就在倒的這個時候，奇妙的事情發生了，整個石鍋好像變成了真正的鍋，麵湯竟咕咚咕咚沸騰的沸騰起來了！
秘訣就在這個石鍋里，石鍋底部內部約1.5cm厚，經過長時間加熱後，石鍋溫度高達300度，能夠持續保持高溫！
從體驗上看，不同於大鍋煮麵，這種現場單人單「碗」煮麵，會讓顧客更有現做的感覺；
從效率上看，在石鍋的高溫下，僅需一分鐘，一碗石鍋拉麵就煮好了！效率足夠高；
從口味的角度看，因為麵條在沸湯的湯煮了一會兒，麵條會更入味！
3
一湯兩吃，拉麵湯加飯變「湯拌飯」
還是這家賣石鍋拉麵的店，拉麵吃完了之後還有驚喜。
就像我們國內一鍋兩吃的火鍋一樣，吃完干蝦還可以加湯煮火鍋吃；在這家店，顧客吃完拉麵後，還可以在剩餘的湯里加入米飯，這樣熱乎乎的湯拌飯就出來了，味道也很好。
創新的意義在用運用，拉麵湯加飯變成的湯拌飯，會有人吃嗎？
有，日本人本來就有吃茶泡飯的習慣，用日式煎茶、氣味清香，搭配日式醬油進行調味，再配上一些煎三文魚或是梅干、海苔等，一碗茶泡飯就可以變得更加誘人。
而湯拌飯也是同樣的道理，就像中國的餃子，主要比拼的就是餡，日本的拉麵，主要比拼的就是湯底，每家都有自家獨一無二的湯底，所以，這種特色的湯再配上米飯，有一定的客群，也真正實現了「一湯兩吃」。
4
不加肉、溏心蛋，改用烤蔬菜
兩塊叉燒肉、一個糖心蛋，這是很多傳統日式拉麵的配菜。
但日本一家位於澀谷的雞肉餐廳，卻在配菜上進行了大膽創新，它的一碗麵條會搭配幾種色彩鮮艷的蔬菜！而且這些蔬菜還是烤的！
在拉麵里加入烤熟的蘿蔔、南瓜等十幾種蔬菜，麵湯提前熬制好，麵條一燙往湯里一放，直接加入烤熟的蔬菜配菜，一碗拉麵就好了。
要知道，拉麵的主要烹飪方式是煮，按照傳統的思維邏輯，接著放便於煮熟的配菜就好了，省時省力，可誰能想到，還能可以放經過烤制的菜品呢？
配菜用烤蔬菜，這家拉麵館的差異化就打造出來了！
小結：
創新，才能引領餐飲行業發展！
當下國內的很多餐飲店，都在包裝、營銷上大力創新，卻忽視了餐飲的本質是好吃、體驗，圍繞這兩點不斷創新，才能真正把店做火、把店開久！