你好，我是@余小蟲蟲
今天不做數據黨，
講講買菜那些事。
怎麼選到一個能立刻吃，
吃得「值」的水果？
水果從生轉到成熟的時候，伴隨大量有機酸，
1、難以消化的抗性澱粉等物質轉化為更好吸收的糖。
2、鞣質等苦澀、刺激、抗消化物質大量減少。
3、多酚、可用性果膠等有益成分則大大增加。
從消化、營養、口味甚至是價格的角度來說，吃成熟的水果都是最好的選擇。
問題是，在水果需求旺盛的今天，因為各種原因，很多看起來熟了的水果，其實並沒有熟。
吃了沒熟的水果，是很多人吃水果後腸胃不舒服的原因之一。
今天和大家分享一點技巧。
在正式開始前，我們需準備的工具有：眼睛+鼻子+手。
人類漫長的進化過程中，水果從沒在人類食譜里消失過。我們因此進化出與眾不同的「彩色」視覺，能敏銳聞到果香的鼻子，能輕易掰下一串葡萄的靈巧手指。
即使遠離森林的現代，這些依然是我們「隨時復甦」的本能，讓我們選到美味的水果。
接下來，我們通過看、聞、手感、口感四個角度，聊聊水果的最佳品嘗時刻。
例一 :火龍果
一般的白肉火龍果，即使已經像右邊的樣子，很可能還沒熟透哦！
沒成熟
看：果皮不夠紅，尖瓣直，帶青綠；或者雖然紅了，但僅是粉紅而非紫紅。
聞：沒有任何氣味，或者帶有青澀氣味。
摸：果皮光滑、硬，尖瓣堅挺，按壓起來堅實，缺乏柔軟的感覺。撕下外皮比較費勁，皮肉沒有分離。
嘗：咀嚼起來硬，帶脆，有渣感；甜味淡，帶酸，沒滿足感。
成熟
看：果皮完全深紅，部分或全部發紫，尖瓣充分彎卷，有點蔫掉了。
聞：沒有青澀味。
摸：果體飽滿但不剛硬，輕輕按壓有柔軟感。外皮很容易手撕下，皮肉分離。
嘗：入口滑膩、半融無渣，不需要怎麼咀嚼，甜味飽滿，滿足感強。
例二:木瓜
沒熟
看：青黃或淡黃色，根蒂部光潔。
聞：沒有氣味或香氣淡薄。
摸：果皮光滑，堅實，缺乏柔軟的感覺。
嘗：硬、甜味淡，木，纖維絲渣強，有種怎麼咀嚼都無法融化的感覺。
成熟
看：呈現完全的黃橙色，根蒂部輕微發皺。外皮有輕皺但不過分。切開後果肉深橙甚至發紅，黑色果籽與囊混合（紅肉品種）
聞：濃郁木瓜香氣，充分熟透的發出類似乾酪味。
摸：果身不過分硬，按壓帶一點柔軟，摸起來略糙。
嘗：甜度夠、香味清甜或濃郁，纖維感幾乎不存在。
例三:芒果
右邊的芒果，看上去熟了，其實根本沒熟夠，不好吃！
沒熟
看：青黃或黃得不夠；很多時候，芒果即使全黃，也未到最佳品嘗狀態。沒熟透的切開後能看到果肉色澤淺，透白而不是橙黃。
聞：沒有芒果特有的氣味。
摸：果皮硬、光滑，按起來沒彈性，部分如硬石。果皮不用力情況下無法撕下，即使撕下也帶下大片果肉。
嘗：纖維感強、甜味淡，絲渣強，脆。
註：沒熟透的芒果會刺激口腔粘膜，引起潰瘍，特別是越南品種脆青芒。
成熟
看：果身黃色深，帶一些土黃或一點褐（不是黑斑點），看起來有種淺咖啡金的成熟感。
聞：即使不湊近，也能聞到陣陣芒果香。
摸：果身硬中帶柔，摸起來略糙。皮可以輕易撕下一大片。
嘗：柔軟、滑溜、不需要咀嚼即可吞咽，香氣非常足。
一個熟透的水果：
1、顏色基本是越深越好（不是黑透了）。
2、香味越濃郁越好。
3、有著剛中帶柔的果身。
沒有成熟水果可買？那就耐心等候吧。
我們越來越忙，習慣了每次的「想到就要」，缺乏耐心去挑選水果，更不要說慢慢等待它成熟。
享受每個當下是最重要的，
用眼睛仔細看，鼻子充分感受，耐心等待，
最後嘗到那份熟透醇美。
雖然有點漫長，
但何嘗不是一種快樂？
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