小小青團，染盡江南旖旎風情。它為春天而生，每一口都是山野之色。春分時節的青團吃過了，那諸多關於春日的雀躍歡愉，也好再繼續。
由春分到清明的這陣子，正是草長鶯飛的時節，春和景明的風光來到最宜人時分。白晝漸長而夜漸短，萬物由內而外地舒展開來，春光有著太多可以寄託的情志和儀式，即便是生活在「鋼筋水泥」中的都市人，也與自然發生著深刻而緊密的聯繫。
熏艾、踏青、備下春菜和青團，才算真正意義上走入了春天。
電影《小森林·夏秋篇》劇照
許多人由這部電影開始嚮往「不時不食」的自然滋味
十三四歲搬到上海居住，初次接觸到江浙人在這段特定春光必食的「青團」。江南一帶大多嗜甜，今朝走俏的腌篤鮮、蛋黃肉鬆餡的青團，老早是沒有的。按照傳統口味，艾草的清氣一定要配合足夠甜潤的餡料，像是紅豆沙、黑洋酥，才是最大程度的糅合互補。
自小便忠於甜口的我，在青團里獨愛紅糖芝麻餡，每逢春分到清明的光景食到它，便回想起少不知事時，跟著大人們掃墓踏青的記憶。
那時的我，對於祭祖禮拜的意義自是全然不懂，或許是被野外那股肆意生長的春氣而吸引，欣欣然就跟著去了。草長鶯飛的郊野，各種叫的上、叫不上名字的時令野菜，承載著春季特有的生髮之氣，從地底冒尖鑽了出來。
母親向來要考考我，香椿、薺菜、蕨菜、苜蓿、艾草……看看能認出幾種。這其中，艾草植株香氣最為濃烈。母親說它妙用極多，不僅能夠入食，還能薰香、止血、散寒，甚至到了夏天，家家戶戶大門上都得掛一把艾草驅毒辟邪。
摘回去交給巧手的外婆，細細搗碎，再緊緊攥去汁水，撇去艾葉的苦。隨後摻上糯米粉，配上菜籽油和紅糖芝麻，搓揉成糰子。作為「打底」的艾草，能夠去除身體因貓冬而積藏的濁氣和倦怠，獨有的草木清氣也豁免了一些餡料的甜膩。蒸著吃，清香四溢；煎著吃，肥而不腴。
這些年雖遠離了家鄉，每逢春分光景，窗外景色葳蕤，鼻尖和嘴裡都不約而同惦記起兒時春日鄉野的自然氣息。時下各種新奇口味的網紅青團層出不窮，區別於艾草，用麥草、馬蘭頭做引的青團也有不少，但心心念念的，仍是記憶里那抹甜糯的滋味。
今年春分有幸得到兩盒朋友寄來的艾草青團，一如早年自家做的時令鮮食，無添加無色素，完全回歸了自然的本味和工藝。
野生的艾草經過石灰水一天一夜的熗制，再經大火熬煮，便脫去了澀味。漂洗後倒出碧綠漿汁，和到剛脫殼的米磨出的米粉里，兩股氣息勢均力敵地揉撞。也只有這般經過天然艾草汁「染色」的米粉糰子，才能在上屜蒸熟之後顏色加深，如遠黛青山般明朗。這是匠心的製作，亦是尊重春天的方式。
吃青團，向來不僅僅是嘴上的事。幼時不懂事，看到外皮鬆軟、碧綠光亮的青團，經常忍不住捏在手裡把玩，軟糯糯的手感，越玩越歡喜。即便而今長大成人，單只要端起一個圓溜溜的「碧綠小胖子」，端得是「珠圓玉潤」四字，心裡亦會油然而生一種熨帖的憐愛感。
區別於市面上那些「碧綠一色」的統一定製款，手工做的鮮艾青團好似自帶紋理的翡翠鐲子，它的「綠」，層次豐富，有深淺明暗。細看，糯米皮里還能找到一絲絲艾草碎葉的蹤跡。
「手工青團製作」
野生艾草柔軟，需用石灰水熗制24小時，再經熬漿
微微加熱後，迫不及待咬上一口，唇齒間的艾葉香一直散至鼻尖，艾草借著糯米和餡料的結合，得以「重生」。待到第二口嘗到餡兒，紅糖小心翼翼地把握著分寸感，細密地浸潤在綿軟的糯米中，繼而噗噗溢出的黑芝麻越嚼越香，纏繞包裹著味蕾。一枚青團，吃出了心底隱藏的甜蜜。
雖使口腹熨帖，但這青糰子為糯米制食，終究不宜貪多，細嚼慢咽，一餐食一兩個就讓人心生滿足。春意也藉由這討喜的青團，在我們的舌尖變得動人，變得含蓄。
新炒的芝麻用艾葉米粉襯出濃香
小小青團，染盡江南旖旎風情。它為春天而生，每一口都是山野之色。奈何江南春色短暫，能夠鮮食青團的辰光只得那十幾天，稍稍耽擱未趕上，便要再等一年。
鮮作的青團，放不了許多辰光；若是買的多，必得一家人分食，才能在最佳賞味期限中獲得滿足。
春分一過，春天便大步向前，往初夏邁去。總有人在清明後，才悻悻然緩過神來，不禁對著落花無奈，哀嘆春光易逝。人們常說「生活需要儀式感」，其實春天本身，向來以最樸素的方式「擁抱」我們。今年的青團吃過了，那諸多關於春日的雀躍歡愉，也好再繼續。
編輯/版式設計：sissi 作者：仲小肥
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「艾草青團」
野生艾草熬制 新鮮糯米磨粉 紅糖芝麻餡
愛茶春日能量季，明前綠茶開啟預售
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