花椒的功效與作用
1、花椒性溫味道沖 可除濕止痛
花椒含揮髮油，油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮髮油，主要為異茴香腦、香檸檬內酯、苯甲酸。回南天空氣非常潮濕，假如感到體內濕氣重，可吃吃花椒除濕;倘若受風寒而感冒，就喝喝今天教的花椒粥。
2、花椒入藥可治痛經 配菜可去腥防腐
在烹飪領域，花椒的用途廣泛，可用於製作高湯、涼拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。
一般選用花椒粒入藥，其實花椒樹的其他部位都有用途，如葉子可以傲菜，樹幹可以做烹飪工具等。花椒有多種藥效，能溫暖腸胃、增進食慾，有防腐、消炎、利尿、鎮痛、驅蟲等功效，還能緩解感冒、治療漆中毒。
花椒與雞肉的搭配也挺合適的，在夏季難開胃的時候，來上一道花椒雞，絕對是開胃的首選擇。那麼花椒雞怎麼做呢？小編推薦四款花椒雞做法，大家可以學下！
花椒雞怎麼做好吃呢？其實花椒雞是道挺開胃的美食的，常見的花椒雞的做法也不少，今日本文推薦幾款常見的花椒雞的做法，大家可以都學習下，夏季開胃很輕鬆的。還不趕緊收藏起來！
花椒雞的做法
一，花椒雞
材料：雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆。
做法：
1、雞切小塊，加入薑片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。
2、油熱後，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調味。
5、雞熟後，加入青椒與洋蔥炒熟即可。
二，花椒雞丁
材料：開膛嫩仔雞一隻（約500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。
做法：
雞洗凈後，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱後，投入干辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。
三，麻辣花椒雞
材料：三黃雞1隻，南瓜200克，青筍1根，鮮花椒100克，干紅辣椒10個，大蔥5段，薑片5片，調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克），糖1茶匙（5克），鹽1茶匙（5克），開水500ml。
做法：
1、將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2、三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3、鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。
4、倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
四，爆炒花椒雞
材料：仔雞500g，青辣椒250g，鮮紅辣椒50g，萵筍250g，青花椒200g，老薑片4片。
做法：
1、青、紅辣椒清洗乾淨，去蒂去籽，斜切成1cm長的段。萵筍削去外皮，切成與辣椒段同等大小的滾刀塊，放入滾水煮3分鐘，撈出，用涼水過涼。
2、仔雞清洗乾淨，切成2cm見方的小塊，加入鹽（1/2茶匙，3g）、老薑片（2片）、大蔥段（2段）、料酒腌制30分鐘。
3、炒鍋入油，燒至六成熱，放入青花椒、桂皮、大料和剩餘的薑片（2片）、剩餘的大蔥段（3段），中火翻炒2鍾，之後放入腌制好的雞塊，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段，再加入剩餘的鹽（1/2茶匙，2g）和雞精，翻炒均勻即可。
鮮花椒浸土雞
材料
土母雞1隻（重約1千克），羅漢小筍300克，青花椒300克，鮮紅尖椒段200克。調料：香料包1個（干南姜15克，八角3克，小茴香4克，桂皮5克，白豆蔻3克，山奈3克，草果4個，香葉2克，香草1克），胡蘿蔔300克，洋蔥50克，魚露250克，生抽250克，老抽100克，香菜200克，青椒、甜椒各1個，冰糖200克，玫瑰露酒250克，薑片、蔥段各50克，精鹽、味精、雞精各8克，雞湯300克，蒸魚豉油5克，色拉油100克，棒子骨2千克，雞架子1千克，料酒5克。
做法
1、土母雞宰殺治凈放入開水鍋里大火汆3分鐘去掉血污，撈出控水。
2、吊湯桶內，加入香料包、鹽、料酒、胡蘿蔔、香菜、薑片、蔥段、冰糖、青椒、甜椒、洋蔥、魚露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、雞架子，加8千克水小火熬1.5小時，放入汆水後的土母雞中火燒開，保持水開不沸的狀態小火燜10分鐘，熄火浸泡20分鐘至脫骨。
3、羅漢小筍漂水後用鮮湯煨味，刀工處理後碼於盤底；小尖椒切長2厘米的段待用。
4、雞撈出放涼，斬重約30克的塊，按照雞的圓形擺放在盤內的筍上；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分鐘，入雞湯、蒸魚豉油小火燒開，用鹽、味精、雞精調味後淋於雞上即成。
小訣竅
特點：
雞肉軟糯、椒香宜人。
碧綠川椒雞
簡介
香脆麻辣。
材料
主料：大江雞腿2隻，干辣椒15克，菠菜心50克，椒鹽10克，味精4克，辣椒醬5克，蒜泥，薑末，蔥花各5克，辣油5克，生粉50克。
做法
1.菠菜心放入六成油鍋炸干撈出備用。
2.大江雞腿拆骨切成塊，加入調味料、辣椒醬、蒜泥、薑末、蔥花和生粉拌勻，放入六成熱油鍋中炸熟、炸脆，撈出瀝干油。
3.鍋中倒入辣油，放入干辣椒和雞塊翻炒，撒上椒鹽裝盆，周圍放入油炸菠菜心裝飾。
花椒雞丁
材料
主料：開膛嫩仔雞一隻（約500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。
花椒雞丁的特色：色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。
做法
雞洗凈後，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱後，投入干辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。
花椒醉雞
簡介
酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
材料
雞腿2隻，紹興酒2碗（500ml），花椒1湯匙（15g），鹽2湯匙（30g），老薑4片，香菜段1茶匙（5g）
做法
大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時，使之入味。
烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
將雞腿瀝干水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。
小訣竅
也可以用整雞製作，要相應加大調味料用量。
雞腿煮15分鐘也可以，能產生骨髓帶血的效果，但一般情況下還是應當讓肉類食物完全成熟。
紹興酒最好是陳年5年-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會更加酒香濃郁，回味無窮。
花椒白斬雞
簡介
麻辣，香、鮮花椒清香、味美。
材料
仔公雞，鮮花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，蔥花，醬油，糖，味精，紅油
做法
1、雞洗凈，入鍋加胡椒煮熟，斬成塊，擺於盆中。
2、鍋內放油，燒至六成熟，放入鮮花椒、干辣椒炒出香味，冷卻後加入姜泥、蒜泥、蔥花、醬油、糖、味精、紅油，和勻，淋在雞塊上即可。
花椒的功效與作用
1、花椒性溫味道沖 可除濕止痛
花椒含揮髮油，油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮髮油，主要為異茴香腦、香檸檬內酯、苯甲酸。回南天空氣非常潮濕，假如感到體內濕氣重，可吃吃花椒除濕;倘若受風寒而感冒，就喝喝今天教的花椒粥。
2、花椒入藥可治痛經 配菜可去腥防腐
在烹飪領域，花椒的用途廣泛，可用於製作高湯、涼拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。
一般選用花椒粒入藥，其實花椒樹的其他部位都有用途，如葉子可以傲菜，樹幹可以做烹飪工具等。花椒有多種藥效，能溫暖腸胃、增進食慾，有防腐、消炎、利尿、鎮痛、驅蟲等功效，還能緩解感冒、治療漆中毒。